A ravioli hús vagy zöldség keverékével töltött olasz tészta. Hasonlítanak a piteinkhez, így a házi raviolik elkészítése nem jelent ilyen problémát. Branislav, aki olyan közel áll hozzá, természetesen nem csak a hétköznapi recept mellett maradt, és ismét valami eredetit varázsolt.:) A recepthez csak őszi hozzávalókat adott, mégpedig tököt, gesztenyét és gombát. Hokkaido tök "kész" az úton, gesztenye a töltelékben és a gomba a szószban. Nagyszerű szezonális étel, ezért próbáld elkészíteni, ezt még biztosan nem etted.:)
A töltött raviolihoz szükségünk lesz:
Tészta
- 3 egész tojás
- 7 sárgája
- 500 g sima liszt extra különleges 00
- 500 g búzadara
- 0,5 dcl olívaolaj (vagy sütőtök az íz fokozásához)
- 200 g hokkaido püré (1 nagyobb hokkaido tökből, kb. 0,5 kg)
- 1 tojás a tészta dörzsölésére
Töltelék
- 1 kg ehető gesztenye vagy 0,5 kg kész hámozott gesztenye
- 250 g egész túró vagy ricotta
- 1 sárgája
- 0,04 l amarettó
- Só és fehér bors ízlés szerint
Szósz
- 2 kisebb medvehagyma
- 200 g shimeji vagy különféle gomba ízlés szerint
- 60 g vajat
- 1 evőkanál sima liszt
- 1 szivacsgomba por
- 2 dcl fehérbor
- 0,5 l tejszín 33%
- Só és bors ízlés szerint
- Néhány ág friss kakukkfű
- Sajt a tálalás végén (pl. Perocino, parmezán, cheddar)
TEKVICA: Ürítse ki a hokkaido tököt, félholdra vágva, öntse le olajjal és süsse 160 ° C-on 1 órán át (előző nap).
GASTANY: A sütőtökkel együtt ehető gesztenyét is sütünk. 2 órán át langyos vízben áztassa a gesztenyét. Távolítsa el a vízből, és éles késsel vágja le (az alján vágja le az "I" -t - a könnyebbet). 10 percig forraljuk sós vízben, lecsepegtetjük és sütőtökkel megsütjük. Használhatunk készen is, de nem lesznek olyan ízletesek. Másnap mindkét összetevőt lehűtjük, és jól fogunk dolgozni velük.
ÚT: Vegye le a hámozott tököt a héjáról (kanállal válassza szét). Keverje össze a hokkaidót turmixgépben sima keverékké, adja hozzá a többi hozzávalót, és sima tésztát készítsen, fóliába tekerje, és 3 órán át pihentesse a hűtőszekrényben.
PLNKA: Tegye az összes hozzávalót a keverőbe, és ízlés szerint keverje össze (vagy sima, vagy ha nagyobb darabokat szeretne, majd a kívánt állagúra pulzálva keverje össze). Fűszerezzük sóval és fehér borssal.
RAVIOLI: Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, ossza két egyenlő részre. Tekerje ki az elsőt 2 mm vastagságúra, rántottával dörzsölje, kanállal tegye fel a tölteléket, fedje le a hengerelt tészta második részét, és vágjon ki minden formát - kockát, háromszöget, gyűrűt, szívet -, amelyet sózva főzünk. vízzel 4-6 percig. Óvatosan keverje meg, hogy ne tapadjanak hozzánk. Távolítsa el őket a vízből közvetlenül a szószba.
SZÓSZ: A vajon megpirítjuk a medvehagymát (a végére tegyünk egy kevés vajat, hogy megpuhuljon), megpirítjuk egy pohárban, gombát adunk hozzá, megsütjük, gombaport adunk hozzá, felöntjük a bor felével. Amikor a bor elpárolog, adjunk hozzá egy evőkanál lisztet, pirítsuk meg egy ideig, fedjük le a többi borral és tejszínnel. Forraljuk fel, főzzük, fűszerezzük. Hozzáadjuk a kész raviolit, és egy ideig friss kakukkfűvel együtt főzzük.
Reszelt sajttal megszórva raviolit szolgálunk fel.
TÍPUS: Annak elkerülése érdekében, hogy a ravioli a főzés során ne tapadjon össze, ne felejtse el a tésztát tojással felverni, és használjon kifejezetten ravioli előállításához tervezett eszközöket is. Itt megtalálja őket.
Jó étvágyat!
Fotó: archív B. M.
Ha tetszik a recept, ossza meg barátaival.