A Falafelet leggyakrabban csicseriborsóból, sárgaborsóból, babból, de babból is készítik. Különböző fűszerek vannak, talán minden arab országban más és más. A fűszerek kiválasztásakor tulajdonképpen a saját képzeletemről van szó, a libanoni stílus felé hajoltam. Előételként vagy főételként szolgálják fel Jordániában, Egyiptomban, Libanonban, Palesztinában, Izraelben és másutt Pita kenyérrel, joghurttal, tahini mártással, citrommal és uborkával, paradicsom és petrezselyem salátával és csípős paprika pasztával. Kedvenc csemege, próbáld ki!
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Este 12 órán át áztattam a babot./ha száraz csicseriborsót használ, 24 órán át kell áztatni /.
A babot lecsepegtem, egy fazékba tettem, friss hideg vízzel öntöttem és puhára főztem - kb. 30 percig, a főzés közepén megsóztam.
Fűszereket készítettem - őrölt gyömbér, őrölt koriander, cayan paprika, római rasca, amelyet összekevertem.
A fazékba száradt lecsöpögtetett, leöblített és lehűtött babot tettem, szeletelt hagymát és fokhagymát adtam hozzá. Nem vágtam teljesen finomra, mert ők is keverednek.
Együtt durván elkevertem az egész merülő keverőt, mert akkor is keverni fog, kb 2 impulzus elég.
Fűszereket adtam hozzá. A római rasca is vegyes, aki még szebbeket szeretne, ezért felhasználja az egész koriandert, és a rascával szárazon pörköl, majd őröl pl. egy kávédarálón.
Újra előkevertem mindent, kb 2 pulzus elég.
Fűszereztem frissen őrölt fekete borsot, és hozzáadtam szódabikarbónát.
Lisztet adtam hozzá.
Kanállal kevertem, ha száraz a keverék, 2 PL hideg vizet kell adni, vizet adtam hozzá.
Hozzáadtam apróra vágott habarcsot, és újra összekevertem az egészet, a tésztának zabkása legyen, de nem finom püré. Megfagytam, nagyjából felvágtam őket, mert finomabbá keverik őket. Ha van, adjon friss koriandert és petrezselymet. Ha nem csak koriandered van, akkor a petrezselyem is elegendő, de adj többet!
A tésztát 1 órára hűtőbe tettem, de könnyedén 2 órán át pihentetheti a hűtőben. Egy teáskanál segítségével kikapartam a tésztát, és kissé hideg, kézzel megnedvesített vízzel körülbelül 2,5 cm méretű golyókat formáztam. Ez a méret elegendő, sütéssel növelik a térfogatukat.
Az olajat egy kisebb edénybe öntöttem, hagytam világítani, majd kettévágtam a lángot, és egy teáskanál segítségével behelyeztem a falafel golyókat, megforgattam őket, hogy ne tapadjanak az aljára, és egyenletesen barnára és ropogósra sütöttem, gyönyörűen puhák voltak belül. Vigyázzon, nehogy megégjen! Csak kb. 3-4 percig sütjük őket.
Amikor megsültek, lyukas kanállal eltávolítottam őket, és egy papírtörlővel bélelt tepsibe tettem, hogy kiszívjam a felesleges olajat. Ebből az adagból 20 darab golyót kaptam, ami egy adag 2 fő számára.
A kész falafelet a babból tányérokra osztottam, kiváló meleg, de hideg is.
Friss Pita kenyeret sütöttem, a recept a szakácson van. A falafelhez fehér joghurtot és salátát szolgáltam fel uborkával, paradicsommal, sok petrezselyemmel, sózva és citromlével megöntözve, különösképpen tahina szószt és csípős paprika pasztát és citromszeleteket szolgáltam fel, hogy mindenki ízlése szerint ízlelhessen. Nagy csemege volt.