Változatos főzés a friss petrezselyem maximális felhasználásával hosszú évtizedekig "szigorúan titkos különleges erő" volt, szebbnél szebb ½ és szeretett Lady Ann kezemmel. Csak akkor tudtam meg, mint több mint 20 évvel, miután nagymamám elment a konyhába a "Mennyei Felhőkön". Magam hoztam létre az ún "Maradék technológia nélkül", és sikeresen használom a leveleket és a szeletelt gallyakat is a konyhában. Az egyik lehetőség egy fiatal bab hüvely elkészítése.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
egyszerű szett, hasonló az egyszerű előkészítéshez, amelyet egy kezdő amatőr szakács vagy egy "háziasszony" is könnyedén megtehet. Már a "startnál" leválasztottam a petrezselyem leveleit a gallyakról, amelyeket "lövésekre" és
röviden, 7 ÷ 10´, szeletelt burgonyával és babérlevéllel együtt főzve, kevés vízzel (500 ÷ 750 ml) meglocsolva; majd hozzáadtam hozzájuk megtisztított és 40 ÷ 50 mm-es darabokra vágott fiatal babot és még egy 7 ÷ 10´dovaril-t (mi is szeretjük a babot „al dente”)
majd hozzáadtam hozzájuk megtisztított és 40 ÷ 50 mm-es darabokat fiatal babból, és még egy 7 ÷ 10´dovaril-t (mi is szeretjük az al dente babot)
mielőtt a burgonya és a bab megfőtt, készítettem egy világos húslevest, más néven a hírhedt "bináris" besamel alapot; egy nagyobb serpenyőbe két PL olaj, vaj és sima liszt számára, folyamatos keverés útján illatos puha "bézs" szósz készítéséhez, és folytassa a keverést drót konyhai habverővel,
fokozatosan öntse a szükséges mennyiségű hideg tejet; majd hozzáadtam egy sima tejszínes mártást, 2 PL őrölt parmezánnal és majdnem ½ liter sűrű tejföllel; hozzáadunk KL-sót és M (mokka) L őrölt fehér borsot; "arányainak" alapos megfigyelésével elhagyhatja a sajtot, helyettesítheti a tejet kovászos, kefires, acidofil vagy bifid tejjel és tejfölt joghurttal (nagymamám így gondoskodott az egészségéről)
A főtt babot burgonyával lecsepegtem, a húslevest hagytam a pörkölt sűrűségének korrigálására, kiöntöttem a mártást és megszórtam petrezselyem tiszta, vágatlan leveleivel; 3 gerezd zúzott fokhagymával ízesítve keverjük össze,
két gombóc húslevessel hígítva, sóval ízesítve kész
"Kolbászos" húsgombócot sütöttem a kolbászhoz, amihez természetesen rcp-t is adok