A bárányt ínyenc finomságnak tartják az ínyencek. Szlovákiában azonban továbbra is a fogyasztói érdeklődés peremén áll. Egy éven belül fejenként csak 150 gramm bárány fogyasztható el, ami csak egy adag. A szlovákok fogyasztásukban már megelőzték a szlovákokat, és évente 400 gramm ízletes diétás húst engedtek maguknak.

Az elmúlt években azonban megfigyelték, hogy a fogyasztói hangulat és az étkezési szokások változnak. Bár Szlovákia nem fogja olyan gyorsan utolérni Franciaországot, ahol évente 4,5 kilogramm bárányt eszik egy főre jutó átlag szerint, az emberek már most tapasztalják, hogy a bárány egyszerre ízletes és egészséges hús.

emberek

A bárányfogyasztás fő időszaka a húsvéti ünnepek. Az eredetileg ünnepi állatként működő Jahňa azonban eltűnt a szlovák asztalokról, bár hosszú tenyésztési és keresztény hagyományokkal rendelkező országról van szó. A lakosság települése a városi területekre és a vidéki élet áthelyezése az étrend változását is eredményezte.

A húsfogyasztásban továbbra is a sertéshús dominál, közvetlenül mögötte a baromfi, majd nagy távolságra marhahús. A juh és a különleges bárány maga a farok. A megrendelést elsősorban az árak, a rendelkezésre állás és az előkészítés ismerete döntötték el. Semmi sem állandó, és az egészséges táplálkozás szemléletének változásával a bárány reflektorfénybe kerül.

Az is szerepet játszott, hogy a tenyésztők már nem támaszkodhatnak arra, hogy a húsvéti bárányok teljes termelését valóban külföldre exportálják. A hazai piacon is piacot kell keresniük.

Kinek a tojását eszik a szlovákok?

A mezőgazdaság élő vízzel szórja a mezőgazdaságot?

Hogyan kell vigyáznunk a szívünkre étellel

A szövetkezetek az üzleti életben nem túlélés

Finom és bio hús

Változást hozott az a szükség, hogy több okot kell mozgatni a tudatos fogyasztók kialakuló rétegével együtt, akik jobban szeretnének enni. A szlovákok külföldi tartózkodása a bárány iránti növekvő érdeklődés katalizátorává is vált, ahol kiderült, hogy a bárány elkészíthető csemegeként. Igaz, a bárány nem olyan, mint a bárány. A legjobbak a hagyományos legelőgazdaságokból származó állatok. Az RD Liptovské Revúce juhokat tenyészt a Nagy-Tátra és az Alacsony-Tátra Nemzeti Parkban. A juhok, mint a szövetkezet elnöke, Anna Kováčiková mondja, ritka élőhelyeket tartanak életben, amelyek között olyan törvényesen védett növények is megtalálhatók, mint a fényes szegfűszeg, a papucs, a harangvirág vagy a fatran ciklámen.

Ez a növényvilág a nemes füvekkel együtt nemcsak a hegyi juhtej egyedülálló minőségéhez járul hozzá, hanem serkenti az állatok egészségét is, és természetesen a hús kiváló minőségében is megmutatkozik. Gyakorlatilag biotermék, amelynek értékét a hazai fogyasztó még mindig nem értékeli. A kártyát azonban megfordítják.

Amikor Anna Kováčiková évekkel ezelőtt a szövetkezet élére állt, a szövetkezetnek kevés volt. Csak a juhtenyésztésre összpontosít, a legszélsőségesebb hegyvidéki körülmények között, mert a legelők 700 méteres magasságból indulnak, és a botokon a juhok akár 1450 méteres magasságban legelnek.

A szövetkezetek hamar rájöttek, hogy a sörfőzés nem segít rajtuk. Kimentek a világra, hogy megismertessék magukat. Nemcsak a nyitrai Agrokomplex kiállításra, hanem a fővárosra is, ahol télen a Danubia Gastro élelmiszer vásár él. És itt nemcsak azok figyeltek fel rájuk, akik kedvelik a bryndzát, a lándzsákat, hanem a hentesek is.

A saját vágóhíddal rendelkező szövetkezet bárányokat szállít Pozsonyban és Prievidzában a henteseknek. A kezdetek nem voltak könnyűek. Az ügyfelek csak a legjobb minőségű húsokat akarták. De mi van a többivel?

"Nem tudtunk mit kezdeni vele, és úgy döntöttünk, hogy a maradékból legalább egy igazi gulyást főzünk. Kivágtuk és levágtuk a húst azokból a tételekből, amelyek a henteseket nem érdekelték, amikor az egyik hentes a semmiből megjelent. Meglátott egy halom kockára vágott húst. "Eladó?" Kérdezte. "Ha jó árat ad, akkor igen" - válaszoltam. Szóval találtunk helyet az összes juhhúsnak "- mondja a szegény szegény mesterhez hasonló történet.

Egészségesen élj, jól gazdálkodj

"A jelenlegi fogyasztó már a konyhában szeretne húst. Ez magában foglalhatja a hús pácolását, a fűszerezést, hogy a háziasszonyok ne pazarolják az idejüket az ételek elkészítéséhez" - mondja Slavomír Reľovský, a szlovák juh- és kecsketenyésztők szövetségének igazgatója. A gyakorlatban, ez azt jelenti, hogy a tenyésztőknek, ha hasznot akarnak hozni, többet kell tenniük, mint a múltban. Szlovákiában eddig csak tíz kicsi vágóhíd van, de tulajdonosai már kitalálják, hogyan lehetne növelni az általuk forgalmazott üzletek forgalmát.

A tenyésztők soha nem törődtek a marketinggel. Szerepüket csak abban látták, hogy a juhokat felnevelik, fejik, és tejből egy darab juhot készítenek belőle. Most arra a következtetésre jutottak, hogy nyereségességük érdekében előrelépést kell elérni a termék feldolgozása és forgalmazása terén. Amikor a liptói revúci szövetkezetek először kínáltak juhpörköltet az Agrokomplex kiállításon, 500 adagot adtak el, tavaly már 1300. Megkóstolták az embereket, és minden évben a Revúčanov stand felé tartanak.

A húsnak egyszerűen be kell jutnia az emberek tudatába. A bárányról többet kell beszélni róla, az ételfesztiválok során kóstolókon kell kínálni, és megtanítani a jelenlegi generációnak, hogyan kell elkészíteni. "Ez nem bonyolult, a bárányt indokolatlan tisztelet nélkül kell kezelni, mint minden más húst" - gondolja Slavomír Reľovský. Az az elképzelés, hogy drága hús, még mindig az emberek fejében él. Mivel évek óta exportálják, úgy gondolják, hogy drága a szlovák zsebért, de az idők változnak, az emberek már többet keresnek, és főleg jobban akarnak enni.

Az egészséges bárány iránti igény hozzájárulhat a szlovák juhok második lélegzetvételéhez. Több ezer hektár rét benőtt az önfertőzött erdőfákkal, és ezzel egyidejűleg képesek lennének juhállományokat etetni. De mekkora paradoxon, a liptói szlovákiai vallász tenyésztésű két és félezerszeres juhállomány az utolsó csorda, amelyet az alpesi legelők mentettek meg. A juhok egyre lejjebb mozognak, mert kevesen hajlandók távol élni a családtól.

Ez azonban már egy másik hordó kérdése. Még Liptovský Revúcban is egyre nehezebb megtalálni a bačovyt és a valasi-t. De semmi, még a jó minőségű hús sem ingyenes. Bárányról vagy bryndzi-ről beszélni azt is jelenti, hogy beszélünk a legrégebbi szlovák szakmák népszerűsítéséről, valamint olyan feltételeket kell teremteni, amelyek vonzóbbá teszik a juhokkal való munkát. Az egészséges élet az ország természetes potenciáljának jobb kihasználásához vezethet. A juhászkutya lehetõség lehet arra, ha mind az állam, mind a gazdák õszintén gondoskodnak róla.

VIDEÓ: A szlovákok kevesebb kenyeret esznek, mint harminc évvel ezelőtt. Még a régóta egy szinten maradt árak is emelkednek. Azonban még mindig nem olyan drága, mint Németországban vagy Ausztriában.