Bárányborjú borban, bab
Tudom, hogy sok recept, egészséges recept és bárány recept van. Nos, ezt nem találtam - húgomtól kaptam - sehol a szlovák szakácskönyvekben. És a vörösboros bárányborjú a legfinomabb, amit valaha ettem.
Ezért, amikor nagycsaládunknak rendkívüli lakomát készítek, még egy kis időt áldozok, és elkészítem ezt a kedvenc bárányomat. 2 napig főzöm, de nem állok állandóan az edények mellett. Tálalás előtt fel tudom melegíteni az ételt, így amikor a vendégek késnek, semmi sem történik. Az étel felmelegszik, és még finomabb.
Az ebben a receptben megadott mennyiségek 8 fő számára elegendőek (és másnap is megmaradnak).
Hozzávalók
Zöldségek
- 3 közepes sárgarépa
- 3 szár zellert
- 2 hagyma
- 1 fej fokhagyma
Növényi alapanyagok bárányborjához
4 borjúborjú vagy bárány térde
Bárányborjak és térdek
Egyéb hozzávalók
- 2-3 evőkanál kenőcs, elég ahhoz, hogy az elején jól megsülje a húst és a zöldségeket
- 4 dcl finom vörösbor, például Bordeaux
- 1 l húsleves
- gyógynövények: kakukkfű
- 1 PL paradicsompüré
- só
- fekete bors
- vaj
- 1 CL tárkony
Köret zöldségekben párolt bab
- 3 doboz fehér bab
- 3 közepes sárgarépa
- 3 szár zellert
- 2 hagyma
- 1 fej fokhagyma
- 0,5 l húsleves (húsleves)
Gremolata fűszerezéshez
- csésze apróra vágott petrezselymet
- 6 apróra vágott fokhagymagerezd
- 1 tag citromhéj
Gremolata: petrezselyem, apróra vágott fokhagyma, citromhéj
Adagoláskor
- üveg jó bor
- ízletes friss kenyér
Eljárás bárány és szósz elkészítéséhez
Este
1. Sózzuk és fűszerezzük a húst. Melegítsük fel a kenőcsöt egy nagy edényben, és adjuk hozzá a húst. Hagyja, hogy minden oldalán megsüljön, hogy a felülete jól záródjon, és hogy a párolás során ne szivárogjon feleslegesen lé.
Kenje meg a húst kenőcsben
2. Amikor a bárány megsült, vegye ki és tegye egy tányér mellé.
Sült bárány egy tányérra
3. Tegye a finomra vágott zöldségeket a forró kenőcsbe: először a hagymát, majd adja hozzá a sárgarépát és a zellert. Lassan megsütjük a zöldségeket kenőcsben.
Lassan pirítsa meg a hagymát, a sárgarépát és a zellert puhára
4. Add hozzá az egész gerezd fokhagymát, mielőtt a zöldségek puhára sülnek.
Később hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket, és egy ideig megpirítjuk
5. Öntsön húslevest, vörösbort a sült zöldségekre, adjon hozzá paradicsompürét és kakukkfüvet. Hagyja az alkoholt elpárologni, körülbelül 5 perc elegendő lesz.
Öntsön húslevest és bort a zöldségekre. Hagyja az alkoholt elpárologni.
6. Adja hozzá a bárányborjakat, fedje le és párolja 1,5 - 2 órán át.
Hagyja a húst 1,5 órán át párolni
7. 1,5 óra múlva fedje le az edényt, és hagyja még 1 órán át nagyon alacsony lángon forralni.
A hús készen áll, amikor könnyen elválasztható a csonttól
8. Hagyja kihűlni az edényt, és hűtőszekrényben tárolja másnapig. Szedheti a húst, és külön tegye a hűtőbe. Másnap könnyebb lesz elválasztania a megszilárdult kenőcsöt.
Másnap reggel - a szósz elkészítése
9. Vegye ki az edényt a hűtőszekrényből. Távolítsa el a megszilárdult kenőcsöt az edényből, és tegye félre. A melléklet elkészítésekor használja.
Vastag kenőcsréteget főztek a felületén
10. Tisztítsa meg a bárányborjakat a csontból, és tegye egy tányérra. Vigye a maradékot egy kis edénybe, és lassan melegítse.
Vegye ki a húst az edényből, és különítse el a csontoktól
11. Vigye át a fűtött keveréket egy szitán. Ez eltávolítja a csontok maradványait, a porcokat és a főzetlen zöldségrészeket.
Szitáljuk át a fűtött mártást egy szitán
12. Adjunk hozzá vajat és tárkonyt, és hagyjuk, hogy a szósz párolással sűrűsödjön. Végül adjuk hozzá a bárányt.
Tegye vissza a húst az edénybe
13. A hús készen áll a tálalásra.
A bab köret eljárása
1. Az összegyűjtött hússzósz kenőcsön zöldségeket (hagymát, sárgarépát, zellert) sütünk. Amikor a zöldségek majdnem készen vannak, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.
A zöldségeket puhára sütjük
2. Pároljuk még néhány percig. Öntsünk húslevest és pároljuk 15 percig. Adjunk hozzá 1 PL gremolata-t.
Öntsön húslevest a zöldségekre
Tálalás bárány borban bab
A borban található bárányborjakat babokkal és ízletes friss kenyérrel szolgálják fel. Fűszerezzük gremolatával, és petrezselyemmel díszítjük.
A bárányborjakat babokkal tálalják.
Előző nap elkészítheti az ételeket is. Akkor nem kell sietnie a befejezéshez, csak fel kell melegítenie a bárányt és a babot.