BRATISLAVA, július 28. (WEBNOVINY) - A nyári grillek szezonja már javában zajlik, és élvezzük ezeknek a különleges üléseknek a kellemes hangulatát akár otthon, a kertben, akár közvetlenül az erdőben. Bár a grillen különféle ételek készíthetők, a hús az egyik leggyakrabban elkészített gasztronómiai finomság. És bár ez nem jelent nagyobb egészségügyi kockázatot, néhány alapelvet mégis be kell tartani.
A grillezéshez a legjobb hús a legjobb. A fagyasztott húst és baromfit hűtőszekrényben vagy 21 ° C hőmérsékletű hideg vízárammal kell felolvasztani, feltéve, hogy maga a felolvasztás nem haladhatja meg a 4 órát. Szobahőmérsékleten történő felolvasztás nem ajánlott, mivel ez ideális feltételeket teremt a mikroorganizmusok szaporodásához. Felolvasztás után a húst a lehető leghamarabb meg kell grillezni.
Nagy figyelmet kell fordítani a pácok és szószok használatára is. A pácolt húst hűtőszekrényben kell tárolni, és grillezés előtt onnan szedni. Ugyanezt kell tenni akkor is, ha a pác húsát hordozható hűtőszekrényben tárolják. Grillezéskor fontos, hogy a hús közepén pörkölt legyen. Különösen kerülni kell a tányérok vagy tálak használatát, amelyekre korábban nyers húst helyeztek.
Maga a grillezés során ügyelni kell arra, hogy ne égjen meg, különösen a hús széle. A tűz semmilyen körülmények között nem "nyalhatja" meg a húst. Ha ez megtörténik, az égett részeket el kell távolítani, és nem szabad elfogyasztani. A grillben lévő égő szenet ki kell egyenlíteni, hogy a grillezett részből ne csöpögjön le róla a zsír. A kandalló és a rostély közötti tálak nagy segítséget nyújtanak ebben az irányban. A kiindulópont azonban a hús fóliában vagy alumínium tálcán történő grillezése is.
A grillezett hús egészséges?
"A grillezést gyakran a hús elkészítésének egészséges és egyenletes fogyókúrás módszereként írják le a zsír minimális felhasználása miatt. Ahhoz azonban, hogy ez így legyen, szükség van a megfelelő grillezésre. Mindenekelőtt sovány húst kell használni, meg kell akadályozni a zsír tűzbe csöpögését és a nyílt tűzből származó füst hatásait. " mondja Katarína Skybová, a Kompliment® Túlsúly csökkentő és Megelőző Intézet igazgatója. "A szegény hús fontos helyet foglal el az étlapon. Ennek köszönhetően elegendő fehérjével és sok vitaminnal, ásványi anyaggal, esszenciális zsírsavval és aminosavval látjuk el a testet. Ezenkívül a húsnak lehetősége van arra, hogy sokáig jóllakjon. Ha azonban nem megfelelő konyhai beállítást választunk, a kapott étel nem lesz sem diétás, sem egészséges. "
Hús és diéta - melyek a legalkalmasabb kezelések?
"A redukciós étrend során megfelelő hústípust kell választani és helyesen be kell állítani. Először csak sovány húst választunk ki, baromfiban pedig a kezelés előtt eltávolítjuk a bőrt. Minden hús, még sovány is, tartalmaz zsírt, ezért a hőkezelés során nem szükséges többet hozzáadni. Ebből a szempontból az ételkészítés legmegfelelőbb módja a gőzzel történő főzés és a párolás. Zsírmentes sütés fóliában vagy sütőfóliában szintén elfogadható. " mondja Katarína Skybová.
Fazékban, azaz zsír nélkül történő sütés is megfelelő. Ennek köszönhetően az ételek nemcsak ízletesek, de kielégítő energiaértékkel is bírnak. A hús pörkölése azonban nem jó, mert a hosszú távú pörkölés fehérjék égéséhez és rákkeltő anyagok kialakulásához vezet. Az ételt nagy mennyiségű nyers zöldséggel, például salátával kell kiegészíteni.
A hagyományos főzés során az ásványi anyagok egy része a húslevesbe kerül, ami csökkenti az ételek tápértékét és szenved az ízétől is. A főzés alkalmas sovány vörös hús, például marha, borjú, sertés vagy őz elkészítésére. A párolás a hús kezelésének egyik legkíméletesebb módja. A gőz hatása csökkenti a hőkezelés idejét, és csak minimális a tápanyagok és vitaminok vesztesége. Ezenkívül csak vizet adnak a húshoz, nem zsírt. Bármely hús megfelelő kezelése redukciós étrendben, racionális étrend részeként.
Éppen ellenkezőleg, a sütés és a sütés nem megfelelő. Ily módon viszonylag elfogadható ételből "kalóriabombát" készítünk. Például egy természetes sertésszelet 1100 grammban körülbelül 1100 kJ-t tartalmaz, és egy háromcsomagolt sült szelet majdnem 2000 kJ-t. A sütés során a felhasznált zsír oxidálódik, ami veszélyes szabad gyököket hoz létre, amelyek rákkeltő hatásúak és hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához.
"Nem javasoljuk a hús sütését redukciós étrend alatt. Még akkor is, ha nem redukciós módban van, teflon felületű serpenyőt kell használnia, amely minimális zsírtartalmat igényel. A zsírtartalom csökkentésének jó módja, ha a szeletet sütés után papírtörlővel megszárítjuk, vagy néhány másodpercig forró vízbe merítjük. Ha nincs választása az ételről, és három csomagban sült steaket kap, akkor mindig eltávolíthatja a csomagolást, és csak magát a húst fogyaszthatja. " zárja Katarína Skybová.