Barna cukor, barna tészta, barna rizs, barna kenyér. A barna szín a természet, a természet és a szerves egészség érzését kelti bennünk. Az erős marketing természetesen csak ezt az elméletünket támasztja alá. De hol az igazság?
Valójában egy teljes kiőrlésű termék, egy barna termék, amely valóban egészségesebb, mint a fehér feldolgozása? Sőt fogyhat is barna rizsből vagy tésztából?
A válasz egyszerű: ha kedveli a fehér rizst és a fehér termékeket, akkor nem kell attól tartania, hogy rosszat tesz az egészségének. Én személy szerint jobban szeretem a fehér rizst, mint a barna rizst, az étrendben és a mennyiségi fázisban, vagy a szokásos étrendben fogyasztom.
Sok olyan információ van körülöttünk, amely szerint a barna rizs egészségesebb, a fehér standard rizs ugyanahhoz a "gonoszsághoz" tartozik, mint a fehér kenyér, fehér tészta, fehér cukor. A szakértők azt tanácsolják, hogy korlátozzuk a finomított szénhidrátok bevitelét - legyen az fehér liszt vagy rizs.
Példa a barna rizsre
Ha azonban kicsit belegondolsz, akkor rájössz, hogy ezek a kényszerítő dogmák nem az igazságon alapulnak.
A fehér rizs kiváló természetes termék, tápláló és megfelelő energiaforrás. Ha összehasonlítjuk a fehér rizst a barna rizzsel, akkor a barna rizs elsősorban színében különbözik. Ezt a színváltozást a rizsen található korpa okozza. A fehér rizs ekkor csak korpa és pehely nélküli rizs. A barna rizsnél nagyobb a rizscsíra aránya is, amely nagyobb mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírokat, könnyen oxidálódhatnak, és ez különböző problémás megnyilvánulásokhoz vezethet a szervezetben.
A testben lévő korpa szinte semmilyen funkciót nem lát el. Valójában csak rostok, rostok. Ami teljesen rendben van, megpróbáljuk növelni a rost mennyiségét az étrendben, de a túl sok rost a szervezetben súlyos emésztési rendellenességekhez vezethet. Ezért nem túl fontos a barna rizs fogyasztásának előnyben részesítése a rostok nagyobb aránya miatt. Próbáljon ésszerűen szedni rostot zöldségekkel és gyümölcsökkel. További jövedelem valóban nem szükséges.
Van rostunk. Mi mást kínálhat nekünk barna rizzsel? Például néhány B-vitamin, ásványi anyag, aminosav közvetlenül a korpából. Igen, valóban vannak ezek a tápanyagok természetes formájában. Ezekkel a tápanyagokkal együtt a korpában található anti-tápanyagok is. Az anti-tápanyagok a fitinsavnak köszönhetően eltávolíthatják az ásványi anyagokat a szervezetből. Ez nagyrészt a rizskorpában képviselteti magát, és megköti ásványi anyagokat a testünkből. A barna rizs vízbe áztatása nem segíti a fitinsav semlegesítését. Ezzel el kellene távolítania az összes korpát, és valójában normál fehér rizst készítene.
Tehát a barna rizs eddigi egyetlen pozitív előnye a rost, amely még mindig emésztési problémákat okoz, ha többet fogyasztunk. Mindezek mellett a korpában enyhén oxidált PUFA olajok is találhatók.
Tehát, ha eltávolítjuk a rizsből a fitinsavat, a rossz zsírokat és a rostfelesleget, mi marad ránk? Endosperm - ami alapvetően tiszta keményítő. Sajnos a fitnesz világban a keményítő szó félelmetes szóvá vált, teljesen feleslegesen. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend és az étrend túlzott hangsúlyozása a lehető legalacsonyabb szénhidrátszint kereséséhez vezet az ételekben. Van egy olyan elképzelés is, hogy a keményítőtartalmú ételek mérgezőek, mert glükózra bomlanak, ami növeli az inzulint, ami olyan problémákat okozhat, mint az inzulinrezisztencia.
Nem fehér rizsből nyerik
De nem kell aggódni a glükóz miatt, ez az elsődleges üzemanyag-forrás, az életre szükségünk van rá. A szénhidrátokból, például a keményítőből származó glükóz nem okozhat inzulinrezisztenciát. A fehér rizs és a fehér ételek szintén a hagyományos kultúrák számos egészséges menüjének részét képezik.
Ezért tisztában kell lennie azzal, hogy a keményítő valódi lényege tápanyag - így nem kell aggódnia a fehér rizs fogyasztása miatt a zsírhízáshoz. A rizs még nagyobb adagokban sem okoz elhízást. Természetesen, feltéve, hogy a testnek elegendő fizikai ráfordítása van. Ezenkívül a fehér rizs elősegíti az anyagcserét.
De melyik fehér rizs a legjobb?
Bizonyos típusú rizs táplálóbb, mint a többi. Általában jobb hosszú szemű rizst enni. Ezek a fajták táplálkozási szempontból jobbak.
De összességében nincs túl sok különbség - mindez alapvetően ugyanaz, azaz keményítő. Személy szerint a basmati rizst vagy az illatos jázmin rizst szeretem a legjobban.
Ha ugyanazt a modellt más élelmiszerekké alakítjuk át, például sötét teljes kiőrlésű lisztté, ugyanarra a véleményre jutnánk. A kapott péksütemény lisztjének sötét színét a korpa és a teljes bevonatú gabona adja. Ezek a korpák a sütemény nyomán puffadást és egyéb emésztési zavarokat okozhatnak. Ugyanazok a negatívumok és pozitívumok vonatkoznak rájuk, mint a barna rizsre, míg a fehér, nem teljes kiőrlésű liszt is nehézségeket okoz a lisztérzékenységben. És mint a rizzsel:
- Nem nyer többet a fehér rizsből vagy a fehér lisztből, mint a barna alternatívákból. Mindig az elfogyasztott adag mennyiségétől és a sportolás mértékétől függ.