Belek
Belek
Szinte az összes hagyományos kultúra értékeli a beleket, mert képesek erő és vitalitás forrása lenni. A belsőségekben rendkívül sok zsírban oldódó A- és D-vitamin, valamint esszenciális zsírsavak, fontos hosszú láncú túltelített zsírsavak, valamint makromineralinák és nyomelemek teljes választéka található. A vadállatok először megeszik zsákmányuk szerveit, megmutatva a miénknél jobb bölcsességet. Az első szilárd étrend, amelyet az őslakos amerikai anyák adnak gyermekeiknek, a nyers máj, amelyet alaposan megesznek. Az egész világ, ezen belül Európa népi bölcsessége az agyat csecsemők és növekvő gyermekek táplálékaként értékeli. Száz évvel ezelőtt az amerikai szakácskönyvek számos belsőségi receptet tartalmaztak, és az etnikai konyha minden hiteles szakácskönyve - francia, olasz, görög, közel-keleti vagy angol - számos főbb máj-, vese-, szív-, csecsemőmirigy (baba mirigy, pl. fiatal borjaknál) és a kisagy.
Néhány ember abbahagyta a májevést, mert minden állat májában felhalmozódhat mérgező anyagoktól. Mivel a máj szerepe a mérgező anyagok eltávolítása a vérből, ez jogos aggodalomra ad okot. Emiatt a legjobb a májat bio minőségben vásárolni, amely egyre inkább elérhetővé válik. Még szerves minőségű máj is tartalmazhat mérgező anyagokat, de tápértékük meghaladja a benne lévő toxinok kockázatát. A máj nemcsak rézet, cinket, vasat és sok A- és D-vitamint szolgáltat, hanem gazdag antioxidáns-forrás is - olyan anyagok, amelyek segítenek a saját májának eltávolítani a mérgező anyagokat a szervezetből.
A máj receptjeihez a szerzők azt javasolják, hogy hagyják egy éjszakán át feküdni szeletelt vagy felkockázott gyümölcslében 2-3 citrom levében, víz hozzáadásával, hogy a májat csak öntsék. Az így elkészített citrom infúzióval eltávolítják a szennyeződéseket a máj, további főzéshez nem használják. Az a hölgy, aki a táplálkozási hagyományokat csehül fordította, hozzáteszi, hogy a máj savóba való áztatása (pl. Joghurtból) mindenképpen elősegíti a szennyeződések eltávolítását.
Minden ínyenc étkezéshez erősen ízesített szószok tartoznak, amelyek főleg hagymát, bort, balzsamecetet és természetesen házi marhahúst vagy csirkehúslevest tartalmaznak.
Minden darált húsétel darált szív és darált izomhús keverékéből készülhet. A buggyantott agyag apróra vágható és hozzáadható bármilyen darált húsos ételhez, valamint reszelt nyers májhoz. Amikor két evőkanál reszelt májat adunk a barna rizshez a főzés során, az eredmény egy illatos tál lesz, amely az utolsó étel.