2020. május 23. - 10:33
A cseh konyha jelensége mindig volt, van és lesz bélszín krémben. Ennek a finomságnak a elkészítése azonban türelmet és a főzés szeretetét igényli. Ha igazán jó minőségű bélszínt akarunk főzni, akkor gondoskodnunk kell az elkészítésről, és nem kell elsietnünk. Csak akkor érhetjük el a marhahús gyengédségét és a bélszínmártás finomságát a felhasznált alapanyagok ízével.
Először készítünk egy maróst. Hagyja, hogy az edény vizet forraljon ecettel és az összes fűszerrel. Tisztítson meg egy zellert, három sárgarépát és két petrezselymet. Vágja a zöldségeket kerekekre vagy vékonyabb szeletekre, és tegye az edénybe. Hámozzon meg egy hagymát, vágjon apróra és egy citromot negyedekre. Tedd az edénybe. Főzzük körülbelül 15 percig, és hagyjuk alaposan kihűlni.
Fontos a minőségi marhahús hátsó húsának vásárlása, amelyet zsírtalanítani kell. Használhatunk hamis gyertyát is. Most töltjük a húst. Vágja a közönséges füstölt szalonnát hosszú rudakba, és tegye egy időre a fagyasztóba, hogy megdermedjen. Ekkor nem hajlanak meg, ha tüskésen vannak. Hosszú keskeny késsel vágjon ferde vágásokat lyukakkal a szál mentén, ahová szilárd szalonnabotokat helyezünk.
Sózzuk meg a steppelt húst, és tegyük tepsibe. Öntsük bele a kihűlt marót, fedjük le fedővel és tároljuk a hűtőszekrényben, lehetőleg két napig. Közben a húst néhányszor megforgatjuk a maróban. Két nap után a legjobb kimosott hús a maróból, a zöldségek kissé megpuhultak, és minden készen állt a pörkölésre.
Külön választjuk a húst, és külön tesszük félre a zöldségeket. Öntse a maró oldalt a tartályba további felhasználás céljából. Minőségi alapot készítünk. Ez azért fontos, mert mivel sütés előtt íze lesz, egy ilyen íz (még jobb) megkapja a kész mártást. Később nehéz megkóstolni.
A kockákra vágott szalonnát és a vajat tepsiben sütjük. Süsse a húst minden oldalról úgy, hogy meghúzza és félretegye.
Ennél a sütésnél az összes zöldséget megsütjük a maróból, de a citrom nélkül kidobjuk. Nos, adj hozzá néhány darab szárított áfonyát a zöldségekhez. Addig pirítsd, amíg a zöldségek széle barnulni nem kezd. Akkor ideje cukrot adni a zöldségekhez. Egy idő után feloldódik és elkezd karamellizálódni.
Ebben a szakaszban egy evőkanál mustárt adunk az alaphoz. Most csak rövid ideig, de intenzíven keverünk, minőségi marhahúslevest öntünk és hagyjuk forrni.
Tegye a megsült húst egy tepsibe, öntse a kész alapot, tegye bele a maró fele, fedje le fedővel és tegye a sütőbe, amíg a hús megpuhul. Süssük lassan, kb. 2,5 - 3 órán át 170 fokon, hogy a hús megkapja a pörkölési erõt. A húst néhányszor megforgatjuk az alján, és szükség szerint hozzáadjuk a maró maradékát. Amikor a hús puha, kapcsolja ki a sütőt, vegye ki a lemezt, és tegye félre a húst.
És induljunk a mártásért: Készítsünk egy nagyobb edényt és egy nagyobb lyukú szitát. Öntsük a sütőedény tartalmára, és a vastag részt alaposan szitáljuk bele a lébe. Keverhetünk zöldségeket pékárukhoz is, de előtte ki kell választanom az összes fűszert. Forraljuk fel a mártást.
Lassan adj hozzá édes tejszínt, habverővel folyamatosan habozva. A mártást a szükséges sűrűségre forralva csökkentjük. Ha sűrű, adjunk hozzá még tejszínt. Ha véletlenül vékonynak találjuk, akkor egy kanál tejszínnel felvert liszttel besűríthetjük, és megfőzhetjük.
Éles késsel vágja szeletekre a húst. A tejszínes marhahús bélszínét galuskával tálalják, citromszelettel és áfonyával díszítve.
Főzés előtt próbáljon egy kanál szilvalekvárt keverni a kész szószba, és felfedezi a világ legjobb hátszín steakjének ízét:)
Hozzászólások
2013. november 10. - 03:37
Ilyen csodálatos hátszínt még nem ettünk tejszínen. kissé fáradságos felkészülés, de az eredmény mindenképpen megéri:). megegyeztünk a férjemmel:). Kár, hogy nem készítettem képeket. de a legjobb módja az, ha blogra teszed. az ilyen csodálatos recepteket tovább kell terjeszteni. psssssst! Nem volt szilvalikőröm (Angliában nem árulják, és az SVK-s már elhaladt mellettem), így dobtam 1
PL cucoriedkoveho. de csak nebicko a csókban:). köszönöm, hogy megosztotta velünk ezt a csodálatos receptet. azért a titokért is:)
2014. július 9. - 9:55
Tehát most a fenekemen ültem, ez a hátszín receptje! A gyertyafény abszolút fanatikusa vagyok, és van már néhány cseh ˝origoš ˝ receptem hozzá, és azok is vannak. nos, azt gondoltam, hogy tökéletes, de most, miután elolvastam ezt a tiédet, akkor is ˝eňo-ňuňo˝ leszek, már fogok húst szedni a fagyasztóból. Itt még nem is néztem körül, és ilyesmi. Nos, remek lesz itt, ahogy látom, és Krás mellett láthat egy régi híres nevű domkot is ˝vod:) Szép este:)
2014. szeptember 28. - 03:23
A mai vasárnapi ebédre bélszínt készítettem ennek a csodálatos receptnek megfelelően. A maszk péntek óta szépen pihent a maróban:) Ez volt a premierem, még soha nem főztem gyertyát. És nagyon köszönöm a tökéletes utasításokat, ragyogónak bizonyult, és minden puffer egyetértett abban, hogy ez a legjobb gyertya, amit valaha ettek:) Még egyszer köszönöm!
2014. november 8. - 04:03
Pontosan a recept szerint készítettem és egy ideje befejeztük. Remek recept. Különösen a zöldségek elkészítésének teljes módszere (a klasszikus hátszín kivételével) sütéssel, majd sütéssel nagyszerű ízt ad a szósznak. A feleségem és a lányom megnyalta mind a tízet. De mindenkinek más az ízlelőbimbója, és az enyémnek kissé savanykás, bár az áfonyalekvár nagyon jól bírja. Ha legközelebb megteszem (mert határozottan megteszem), akkor valószínűleg egyáltalán nem adok ecetet, és csak citromlevet adok, és reszelem belőle a héjat. Nem tudom, mikor lesz, de megpróbálok nem felejteni és tudatni velem, mi volt az eredmény.
Köszönöm egy újabb, remek receptet ehhez a fantáziához.
2014. december 5. - 9:00
Csak a hűtőbe tettem a maszkot a foltba, vasárnap lakomát 😄.
Nem kaptam el a szalonnát, de a benőtt és fűszerezettnek csak az alsó részét sikerült és levágtam, de a boróka itt nem található, van lakkom 😉 Várom a vasárnapot, az eredmény írott .
2014. december 8. - 02:58
gyertya kész. 😊 namiiii
2015. január 19. - 12:42
Helló Martin. Tegnap kipróbáltam a hátszín krémre receptjét, vyýýýýýýýýýnynyýýýniký, soha nem ettem jobb bélszín steaket. Adok 1 *******, Nebičko v papulke. Köszönöm a szuper jó receptet
2016. március 6. - 12:28
2016. szeptember 2. - 7:42
Svieckova VYBORNAAAA, mnaaam az adag feléből készítettem egy macerát és nincs hiba. A maróhoz ecetet adnak az íz mellett, hanem azért is, mert a maszk puhább lesz, makksie. Ebben az esetben a cukor kiegyensúlyozza az ecet savasságát, röviden: a gyertyád nem téved. Azzal, hogy szilvalekvárt adok a tejszín hátszínének első helyére (legalábbis otthonunkban), lizinecetet (például balzsamot vagy bort) adok minden páchoz maszkként. Még egyszer köszönöm, hogy megosztotta velünk ezt a csodálatos receptet. Jó hétvégét kívánok mindenkinek:)
2016. szeptember 5. - 10:19
Köszönöm gyönyörű! Olyan finoman írtad le, hogy kifogytam a nyálból, és itt van a bélszín íze:)
2016. november 16 - 13:49
Főtt étel:-) megérte a fáradságot. Még mindig kiegészítem a receptet, kérlek, ne rontsd el azzal, hogy bárki gombócot vásárol:-)
2017. augusztus 10. - 9:35
Gyertyamártás elképesztő. Mindig problémám van a hússal. Soha nem sikerül, mindig nehéz. Van valami tanácsod a jó hús elkészítéséhez?
hát, köszönöm.
2017. augusztus 16 - 14:20.
Próbáljon hamis gyertyát használni a hátsó helyett. Egyébként, ha betartja a receptet, akkor a húsnak rendben kell lennie:)
2018. március 14. - 7:42
Kérem, ahol a szilvalekvár szerepel a receptben?
2018. március 14. - 3:12
A hegyben a 16. pontban
Főzés előtt próbáljon meg keverni egy evőkanál szilvalekvárt a kész mártással, és felfedezi a világ legjobb hátszín steakjének ízét:)
2018. március 14. - 3:21
Jaaaaj, szóval tényleg nem vettem észre.:)
2018. március 19. - 8:39
Ezt a receptet készítettem, finom, a jobb hátszín steaket még nem ettem. Vadhúst használtam.
2018. március 22. - 9:23
A finom és a gombóc luxusnak tűnik. házi?:)
2018. március 23. - 9:24
Nem én készítettem őket, egy ebédlőben vásárolják, ott készítik őket.:)
2018. július 20. - 03:39
Így volt ez a kezdetektől fogva.
Nem volt időm fényképezni, mint a végén, mert csak porosodott utána.
Hát, köszönöm. Kiváló.
2018. július 31. - 3:11
Szépség, nagyon őszintén néz ki, köszönöm a fényképet:)
2020. október 12. - 03:03
Üdvözlet. Jelenleg bélszín steaket készítek, de nem tudom, honnan szerezted, hogy megkóstold a mártást szilvalekvárral. Állítólag a 16. pontban van. Összesen 11 pont van, így most nem tudom. Csak egy tányéron történő tálalás szerepel, áfonyával díszített szelet citrommal.
2020. október 13. - 10:06
Helló, nem értem, hogy a 16. ponton átnéztem-e az egészet újra, és sehol nem találom, hogy javítanám.
2020. október 12. - 3:13
Csak most vettem észre, hogy ez tippként szerepel. Javulás a kulináris étellel szemben?
2021. február 18. - 11:27
Kérem kb. Hány ember ez a recept?
2021. február 18. - 11:43
Szia, ez az ütemezés körülbelül 10 adagra szól:)
Oszd meg
Üdvözlet a Bonvivani blogomban!
Vagyok Emilia és amellett, hogy két fiúnak szerető anyukája vagyok, szenvedélyes szakács is vagyok. A Bonvivans-nál akarlak bemutatni egy egyszerű és becsületes konyhát, amin felnőttem. Életem során kipróbáltam a különféle étrendeket és a modern étrendeket. Ez azonban mindig visszahúzott gyermekkoromba a konyhába. A nagymama konyhája hihetetlen varázsa és otthona érzetét kelti. Pontosan a konyha aromájára emlékeznek először. A nagymama receptjei szó szerint kincsek, amelyeket úgy döntöttem, hogy összegyűjtök, hogy ne felejtsék el. És így születtek a Bonvivánok:)
És miért a Bonvivánok? A bonvivánok nem bohém örömök számomra. De olyan emberek, mint a nagymamám. Amit egy közönséges körtéből is élvezhetett, és megnyalhatta. Nagymama, aki szintén tudta hogy kevés ételt készítsen, amely az egész családot összefogta. Annak ellenére, hogy nem volt sok pénzünk, ő mindig a legjobb lakomát adta nekünk. Egyszerű és szeretettel főtt.
A Bonvivans őszinte otthoni főzést hoz, klasszikusainkat a közös és általánosan elérhető nyersanyagokból. Megtalálhatja az interneten a receptek mellett számos gyakorlati tipp, technikák és egyszerű trükkök. A receptek részletesen elmagyarázta, nekik még egy kezdő is megtehette. Tehát merd:) Bonvivanék szerint bárki megtanulhat főzni!