A huszadik század elején annál jobb, minél fehérebb a cukor. A luxus jele volt a tökéletes tisztítás és a gyakorlatilag tiszta szacharóz megszerzése.
Az élelmiszer-tisztítás és az összes maradék eltávolítása a háború alatt szünetekkel folytatódott - egészen az 1970-es évekig. Csak az orvosok, a dietetikusok és a gyógyítók elszigetelt hangjai hívták fel a figyelmet azokra a rendkívül értékes tápanyagokra, amelyeket elveszítünk az élelmiszerek - rostok, ásványi anyagok, vitaminok és enzimek - tisztításával. Az 1970-es évek a természetes étrendhez való visszatérés kezdetét jelentették az Egyesült Államokban, majd később Európában. Ez a tendencia a mai napig nem csillapodott, a nyugati országokban nő az egészséges élelmiszerboltok száma, és az egészséges ételeket egyre több helynek tartják fenn a rendes üzletekben.
Mi a természetes nádcukor?
A természetes nádcukor titka a maradék melasz magasabb tartalmában rejlik. Értékes ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek egyébként elvesznek a cukortermelésben. A melasztartalom szerint megkülönböztetünk különböző természetes nádcukrot - a világos majdnem fehér cukortól a szinte fekete melasz cukorig. A cukorrépát Csehországban termesztik, és gyakorlatilag az összes értékesített cukorrépa cukorrépa eredetű. A természetes répacukor az egészséges élelmiszerek áruházaiban is kapható. Nem tartalmaz azonban nádmelaszot, és más az íze és aromája, mint a természetes nádcukoré. Ezért nem szabad összetéveszteni vele.
Nád és Mauritius
Mauritius szigete ideális feltételekkel rendelkezik a cukornád termesztéséhez. A sziget vulkanikus eredete biztosítja az ásványi anyagokban gazdag termékeny talajt. Az éghajlati viszonyok tökéletesek a cukornád számára. A januártól márciusig tartó időszak nagyon meleg és párás. Ebben az időben a fiatal növények nőnek és erősödnek, és március végén öt méteres magasságig nőnek. Májusban és júniusban az izzó napsugarak a növényekben lévő keményítőt cukorrá alakítják. A cukornád mauritiusi termesztésének szerencsés ötletét Adrian Van der Stel holland kormányzó kapta meg 1639-ben. Azóta a nádot csaknem 350 éve folyamatosan termesztik a szigeten. Ma az Indiai-óceánon található sziget a világ tíz legnagyobb cukorexportőrének egyike. A hagyományos vásárlók között vannak Európa és Észak-Amerika országai, de a mauritiusi cukor az egész világon megtalálható. A természetes nádcukrok fő fogyasztói közé tartozik az Európai Unió, az USA, Kanada, Svájc, Izrael, Ausztrália és más országok.
Nádcukor termelése
A nádot betakarítják és a cukrot Mauritiuson környezetbarát módon állítják elő. A cukornád magas bambuszszerű növény. Az érett nádat kaszálják, és azonnal a feldolgozó üzembe szállítják. Ott összetörik és édes nádlét kapnak. A keletkező száraz morzsából az ún bagasse, szerves üzemanyagot állít elő, amelyet energiaforrásként használnak a cukorgyártásban. Miután a nádléből a mechanikai szennyeződéseket szűréssel és ülepítéssel eltávolították, a levet enyhe bepárlással koncentrálják. A kapott sűrű szirupból hármas kristályosítással cukrot nyerünk. Az első kristályosítás során a világos cukrot elválasztják, a másodikban sötétebbet, a harmadikban pedig a legsötétebbet, amely melaszban a leggazdagabb. A természetes cukrokat közvetlen fogyasztás céljából állítják elő, ezért nagy figyelmet fordítanak előállításukra. Az ügyfél azonnal észreveszi a minőségtől való bármilyen eltérést. A teljes gyártási folyamatot részletesen kidolgozzák a vállalati kézikönyvek, amelyek pontos követelményeket tartalmaznak a gyártási higiénia és a termékminőség betartására és ellenőrzésére. Ez az egyik oka annak, hogy a természetes nádcukor előállítása ISO 9000 tanúsítvánnyal büszkélkedhet, amely garantálja az ügyfelek számára a szabványos minőséget.
Cukrot kínáltak
Jelenleg hatféle természetes nádcukrot kínálunk. Közülük négy - nyers, Demerara, muscovado és melasz - Mauritius szigetéről származik. Az ötödik - Természetes - Kolumbiában készült, és ellenőrzött biogazdálkodásból származik. Az utolsó - Rapadura - valójában szárított nádlé, amelyet nádlé kíméletes bepárlásával nyernek, melasz eltávolítása nélkül, és Brazíliából származik.