A jó bor barátai,
weboldalunkon van egy újdonság az Ön számára - a megkeresett borok megkeresésének lehetősége ökológiai vagy biodinamikus rezsim.
Tisztában vagyunk azzal, hogy sok vásárlónk egyre inkább a vegetáriánus ételeket vagy teljesen állati eredetű ételeket részesíti előnyben, ezért vegánbarát borokat választottunk.
Ebben a cikkben egy kicsit közelebbről beszélünk arról, hogy mitől lesz egy vegán bor, ami azt jelenti, ha a bor készül ökológiai vagy biodinamikus rezsim.
Mitől vegán a bor?
Tekintettel arra, hogy a bor szőlő és élesztő terméke, egyesek feltételezhetik, hogy minden bor alkalmas lenne a vegánok számára - azok számára, akik nem fogyasztanak semmilyen állati terméket -, de ez nem mindig így van.
A tojásfehérje vagy a kazein (a tejben található fehérje) felhasználható a bor olyan üledékének apró részecskéinek eltávolítására, amelyek szűréssel nem távolíthatók el.
A vegán tanúsítású borok garantálják, hogy nem tartalmaznak állati termékeket, hanem azt is, hogy a termékeket nem tesztelték állatokon.
Ennek elérésére azonban más módszerek egyre népszerűbbek.
Vegán borok állati termékek nélkül állítják elő, így a borászok vagy hagyják, hogy a részecskék természetes módon a bor aljára essenek, vagy nem állati eredetű termékeket, általában bentonitot (vulkanikus üveg bomlásával képződött agyagkőzetet) vagy borsófehérjét használnak. A borkészítéshez használt egyéb állati termékek, amelyek nem használhatók fel a vegán címkével ellátott borokban, magukban foglalják a méhviaszt (az üvegek bezárására szolgálnak) vagy az agglomerált dugókat, amelyek tejben található termékeket tartalmazó ragasztókat használnak. Minden bor a Provina portfóliójából származik Wachau tartomány állati termékek nélkül, ezért vegán bor minősítéssel.
Az Európai Unió ökológiai logóját csak olyan borokra lehet használni, amelyeket egy engedélyezett ellenőrző ügynökség tanúsított. Ez azt jelenti, hogy szigorú feltételeket teljesítettek az előállítás, a feldolgozás, a szállítás és a tárolás módjára vonatkozóan. Bio bor organikusan kell termeszteni, és megköveteli a borászoktól, hogy ne használjanak semmilyen vegyi terméket. A szőlőültetvények fenntartható növekedési rendszerben működnek, amely lehetővé teszi a borok környezetbarát termesztését. A cél a szőlőtermesztés környezetre gyakorolt hatásának csökkentése.
2012 februárjában az Európai Unió úgy határozott, hogy szigorítja az ökológiai gazdálkodás szabályozását, és új szabályokat ad hozzá „Bio bor“. Az új szabályozás a bor maximális kéntartalmát vezette be. Ezen túlmenően csak olyan adalékanyagokat engedélyeznek, amelyek szerves tanúsítvánnyal rendelkeznek, például élesztőt és cukrot, és tiltják az almasav használatát.
A Provina menüből a borászat öko borai találhatók Tement az organikus Zieregg szőlőből és a nagyszerű új-zélandi borok is Babicha, amely magában foglalta a Headwaters szőlőültetvényét az ökológiai szőlőtermesztésben.
Biodinamika - a szőlő természetes környezetében
Démétér a biodinamikus mezőgazdaság legnagyobb tanúsító szervezete, és egyike a három fő ökológiai tanúsítónak. A név Demeterre, a gabona és a termékenység görög istennőjére utal. A 19. század első felében Rudolf Steiner osztrák tudós megalapozta a biodinamikát, amelyre a Demeter-tanúsítvány épül, aki kilenc különböző módszert ismertetett a szőlőültetvények biodinamikus szőlőtermesztésre történő előkészítéséhez. Ötlete egyszerű volt: a növény soha nem él egyedül, az ökoszisztémához tartozik. Táplálékot talál a földön, és a fény által biztosított energiával együtt növekszik. Nagyon egyszerűnek hangzik, de akkoriban fordulópont volt.
Természetes elemek, amelyek együtt működnek.
A szőlőültetvények kezelése a biodinamikus rendszerben (a szőlő ökológiai védelmének legmagasabb formája) az ökológia és a mezőgazdaság átfogó megközelítését jelenti, ahol fennmarad az egyensúly a természet és az emberi beavatkozás között. A cél egy olyan környezet megteremtése a szőlőben, amely saját immunitása alapján fog működni.
A vegyi növényvédő szerek és herbicidek tilosak, a talajt kizárólag természetes trágyával és komposzttal lehet megtermékenyíteni. Természetes elemek (ásványi anyagok, növények, állatok) bemutatása a természetes egyensúly fenntartása érdekében. A talaj szerves anyagokkal táplálkozik, ezért megőrzi azokat a baktériumokat, amelyek a szőlő igazi "anyja". Ezek az egyedülálló baktériumok átadják a terroir személyiségét a szőlőnek és a bornak. A biodinamika a Föld, a Nap és a Hold ciklusainak megértéséről is szól. Ezen megfigyelések alapján alapvető döntések születnek, mikor kell vágni, vagy mikor kell elkezdeni a betakarítást. A borászok arra törekszenek, hogy csökkentsék a hozamokat, és így koncentráltabb illatú és magasabb ásványi anyagú szőlőt termessenek. Minden terroir kínálja a legtisztább lényegét.
Demeter tanúsítás több mint 50 országban használják annak ellenőrzésére, hogy a biodinamikus termékek megfelelnek-e a gyártás és feldolgozás nemzetközi szabványainak. A Demeter tanúsítási programot 1928-ban hozták létre, és mint ilyen volt az első ökológiai címke az ökológiai úton előállított élelmiszerek számára. Ezt a bizonyítványt nagyon nehéz megszerezni, ezért évente meg kell újítani. A tanúsítás megköveteli a biológiai sokféleséget és az ökoszisztémák védelmét, a talajművelést, az állatállomány integrációját, a géntechnológiával módosított szervezetek betiltását és a gazdaság élő szervezetként való felfogását. A tanúsítás a gazdálkodók nevében ellenőrzi a szabványoknak való megfelelést, ami viszont garantálja a fogyasztók számára az élelmiszeripari termékek minőségét.
Château Pontet-Canet 2014-ben megkapta a Demeter tanúsítványt. Michel Chapoutier biodinamikus mezőgazdasági technikákat alkalmaz minden szőlőhegyre.
Spárgaszezon
Mint minden évben, most is közeledik a spárga ez a szezonja, és kiválasztottunk nektek néhányat bortippek, amelyek az ECO, BIO kategóriába tartoznak ráadásul jól kijönnek vele. Miért valójában spárga? De főleg azért, mert vitamintartalma kivételes, ízletes, erősíti az immunitást, hat a gyulladás ellen, dehidratálja, támogatja az emésztést és val vel a bor afrodiziákumként működik. És ez csak a töredéke az előnyeinek. Jelenleg élelmiszerekben vásárolhat spárgát YEME egy szlovák cégtől A Záhorie-i Veľké Leváre spárga, amelyet BIO módban termesztettek, és természetesen borokat is talál ott kínálatunkból. És nem szabad megfeledkezni arról, hogy az otthoni szakácsok számára egy egyszerű és nagyon népszerű recept.
Blansírozott spárga holland mártással és főtt burgonyával.
Szükségünk lesz az alapanyagokra:
1 csomó fehér spárga, 0,5 kg burgonya, 2 tojássárgája, 1 evőkanál víz, 1/2 teáskanál ecet, 1 teáskanál citromlé, 80gr olvasztott vaj
Az egyik edénybe burgonyát, a másikba vizet teszünk, és elkezdhetjük a spárga és a holland szósz elkészítését. Először hámozzuk meg a spárgát, a fa végeket vágjuk kb. 1–1 cm-re. Tegyük forrásban lévő sós, cukros vízbe, kevés ecettel, ideális esetben egy magas edénybe, hogy a végeit ne merítsük vízbe. Kb. 8 percig főzzük, csak puhára. Forralás után öntsük ki a vizet, és merítsük a spárgát hideg vízbe, öntsük ki és ismételjük meg még egyszer. Hagyja a spárgát kb. 1 percig pihenni. 2 edényre lesz szükségünk a holland szósz elkészítéséhez - az egyikben hagyja forralni a vizet, amikor már forr, csökkentse a gázt, és tegye a tetejére a második edényt vagy tálat. Adjunk hozzá tojássárgáját, vizet, ecetet, citromlevet és sót. Kézzel habverővel habverővel kb. 3-5 percig habverővel addig sűrítjük és krémmé válik. Végül fokozatosan keverés közben adjuk hozzá az olvasztott vajat. Nagyon óvatosan keverje össze egy kis tűzön, hogy a pörkölés ne váljon belőle. Végül ízesítsük szerecsendióval, vagy sóval vagy citromlével az íz kiegyensúlyozása érdekében. Az így elkészített spárgát, holland mártást és főtt burgonyát tálalhatjuk. Jó ízlést és egészséget kívánunk.