A szomszédos kertből sült kolbász, élő étel vagy cigány finom aromái mindenképpen a szlovák nyári vidék és nyaralási helyek legjellemzőbb aromái.

kkv-k

2015. július 29, 10:57, Eva Molnárová

Gyakran beszélhetünk szó szerint Lukul-dobásokról, abban a meggyőződésben, hogy a grill meleg kandallóját teljes mértékben ki kell használni. "Az emberek kint akarnak lenni, találkozni, szeretnek enni, és a szabadban sütés növeli a nyári jólétet. Ezenkívül a grillezett hús íze is ízlik nekik "- erősíti meg a MUDr. Minárik Péter.

Bár a grillezés ma "bent van", mindig szem előtt kell tartanunk, hogy ez az ételkészítési módszer az egyik legkockázatosabb az élelmiszer-feldolgozás szempontjából. A paradoxon az, hogy ha több ezer receptet találunk a grillezett ételekre az interneten, akkor lényegesen kevesebb egészségügyi figyelmeztetés van róla.

A helytelen grillezés okozta egészségügyi problémák néhány évtized alatt megnyilvánulhatnak, ezért az emberek gyakran figyelmen kívül hagyják a sült hús illatának csábító képében a szakértők figyelmeztetéseit, és könnyedén veszik.

Az előkészítés legkockázatosabb módja

"Bár az emberek minden bizonnyal májustól késő őszig grilleznek, a nyár folyamán a barbecue-szezon csúcspontja, a grillezés és a sütés minden bizonnyal nem ideális módja az ételek elkészítésének" - hangsúlyozza MUDr gasztroenterológus és táplálkozási szakember. Minárik Péter.

"Ebben a hőkezelési módszerben, amelyben magas hőmérsékletet alkalmazunk, az élelmiszer közvetlenül érintkezik a tűzzel, amelynek eredményeként a szénből és a fából származó mérgező és rákkeltő illékony vegyületek (úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének/PAH-ok) közvetlenül szennyezik étel."

A grillezett ételek szennyeződéseire szintén hatással van egy meghatározott szén- vagy fafaj. Egyes fajok kevesebb PAH-t szabadítanak fel égéskor, mások több PAH-t. "Ezenkívül 200 ° C feletti hőmérsékleten rákkeltő anyagok (policiklusos aromás szénatomok - PAH, heterociklusos aminok - HCA) keletkeznek az élelmiszer fehérje komponenseiben, azaz a húsban, amelyek károsítják a sejt DNS-ét, és tudományosan bizonyítottan növelik a sejtek a rák kockázata, különösen a vastagbél és a gyomor "- tette hozzá Dr. Minárik.

Baktériumok, paraziták.

Az ételek grillezésének másik kockázata az elégtelen hőkezelés, ha az étel felül süt, belül pedig alul sül. "A grillezett húsból nem szabad kifolyni a grillezett vagy rózsaszínű gyümölcsléből, ami a kegyetlenség bizonyítéka."

A bakteriális fertőzések és paraziták elleni védelem érdekében a grillezett hús belsejében a hőmérsékletnek 100 ° C alatt kell maradnia (min. 72 ° C 10 percig). "Ugyanakkor érvényes az a szabály is, hogy minél sötétebb és égettebb a hús a grillezés után, annál több káros anyagot tartalmaz. Nem is beszélve a népszerű zsírfogyasztásról, amely a grillezés során merül fel! "

A kockázatok ellenére az élességet grillezik

Nehéz azonban feltételezni, hogy az emberek feladják ínyenc hobbijukat. Ezért meg kell keresnie a módját, hogy kedvenc grillét biztonságosabbá és egészségesebbé tegye.

MUDr. Minárik Peter azt tanácsolja, hogy kerüljék a vörös hús (marhahús, sertés, bárány stb.) És a magas zsírtartalmú füstölt termékek (kolbász, szalonna) grillezését. Egészségügyi szempontból a fehér- és halhús, vagy a soványabb vadhús sokkal biztonságosabb lehetőség.

"Grillezéskor fontos elkerülni a hús közvetlen érintkezését a tűzzel, a gyümölcslé és a zsír közvetlen csöpögését. Fontos az alumínium védőcsomagolások és a speciális grillezési segédanyagok használata. Ha mégis megtörténik velünk, hogy a hús túlsült, tegyük fel "- tanácsolja a szakember.

"Egészséges tányér"

A kevesebb elve olykor többet segít a grillezésnél, hogy korlátozza az ételkészítési módszer kockázati tényezőit. Felejtsd el a teljes tál pácolt nyakat, több hipermarketi csomag kolbászt és különféle ízű virslit, benőtt szalonnát - mindezt hűtőszekrényben készítik grillezésre.

A tányér íze kisebb grillezett sovány hús vagy hal kisebb része, friss fűszernövényekkel, grillezett zöldségekkel, tofuban vagy fóliában sült burgonyával és nagy adag friss zöldséggel ízesítve. "A paradicsomból, paprikából, zöld salátákból, brokkoliból és más zöldségekből származó vitaminoknak és antioxidánsoknak számos olyan védő tényező van, amely csökkenti a rákkeltő anyagok termelését" - javasolja a MUDr. Minárik Péter.

A túl sok barbecue káros

A kertben, kirándulásokon vagy piknikeken történő grillezés az elmúlt években hazánk egyik legnépszerűbb tevékenységévé vált. De mérsékeltnek kell lennünk olyan tevékenységekben is, amelyek boldoggá tesznek és tetszenek. "A gyakori grillezés kockázatát különösen azoknak kell felismerniük, akik szeretnek folyamatosan grillezni, tavasztól késő őszig.

A barbecue-t, különösen tavasszal és nyáron, az elmúlt években tömegesen népszerűsítették a nagy kiskereskedelmi láncok hirdetési kampányaiban. Az üzletek azonban csak azt kínálják, amit az emberek szeretnek, és amit egyébként megvennének. Az embereknek azonban ismerniük kell az érem ellentétes oldalát, vagyis az egészségtelen grillezés kockázatát is, és ezzel kapcsolatban ésszerűen, kiegyensúlyozottan és felelősségteljesen kell viselkedniük "- teszi hozzá az orvos.

Az egészséges grillparti alapelvei:

Kutatások kimutatták, hogy a grillezésnek nem kell mindig minden körülmények között egészségtelennek lennie. Az onkológiai cégek tippeket kínálnak az egészséges grillezéshez: