Búza - rozskenyér burgonyával
A receptet pontokba írom nektek, nem részletezem részletesen és miért magyarázom, hogy mit miért és hogyan. Teljesen félpatisztikusan adom meg a receptet. Személy szerint az ilyen hosszadalmas, részletes receptek nagyon elbátortalanítottak. Azonban, ha érdekel, mert részletgazdász, minden más képzett élesztőmesternél megtalálja más webhelyeken. .
1. ÉLESZTŐ
- Vegye ki az élesztőtartályt a hűtőszekrényből. Veszek egy nagy evőkanált egy magasabb edénybe. Táplálja az élesztő többi részét. Vagyis - hozzáadunk két evőkanál vizet és egy domb rozs teljes kiőrlésű lisztet. Keverjünk össze egy sűrűbb zabkását (szükség szerint adjunk hozzá vizet/lisztet), és tegyük vissza az élesztőt a hűtőbe. Ha nem tervezzük a sütést, legalább 3 naponta egyszer vegye ki a kanalat az élesztőből, és dobja be a kosárba. Ezután etesse a fenti utasítások szerint. Az élesztőnek azt kell gondolnia, hogy még mindig süt belőle, hogy jól aktív és boldoguljon. Hozzáadod hozzá azt a lisztet, hogy legyen mit ennem, amíg újra nem emlékszel rá. Te megérted. ha Tamagochi.
2. ROZKVAS
- A magasabb tartályban keverje össze az összegyűjtött élesztőt 190 g vízzel és 160 g rozs teljes kiőrlésű liszttel. Keverje össze alaposan villával, és hagyja érni a konyhapulton szobahőmérsékleten 8-12 órán át. (Az évszaktól függ, nyáron általában 8 óra) Azt javaslom, hogy ne készítsen kovászt a nap közepén, de ideális esetben reggel és este tészta, vagy a este és reggel tészta. És miért egy magasabb edény? A kovász gyönyörű magasságban növekszik, és gyönyörű sapkája/kanala van állandóan. Amikor ez a domb leesik és mélyedés következik be, ill. a levegő felszabadul a lélekből és felszakad, a kovász készen áll a tésztához.
3. ÚT
- Egy tálban durván keverje össze az érett fermentációt, 400 g vizet és 800 g T650 búzalisztet egy villával. Figyelmeztetem, jól tanácsolom, ne menjen bele! Csak villával. Ha ilyen eredeti állapotba kerül, készen áll arra, hogy kihúzza abból a tálból, és a HULK átkozja az élesztőt és Vinár feleségét a kézmosás során. Mondjon egy szót, és vegyen fel egy villát. Tényleg nem kell őszintén keverni. Csak gyorsan kösse össze a három összetevőt azzal a villával, és hagyja fél órán át pihenni egy törülköző alatt. És pontosan itt vagyunk az AUTOLÍZIS nevű folyamatban! Nagyon betartom ezt a szabályt, mert az úttal való munka hihetetlen. És mivel ismerem az autolízis szót, minden alkalommal használtam, amikor lisztet dolgoztam fel. Mi az? Egyszerűen fogalmazva - a glutén felszabadulása, ami viszont sokkal rugalmasabbá és kompaktabbá teszi a tésztát. Nincs Amerika. csak a legendák mondják.
Az autolízis után (semmi sem történik, ha fél órán át nem tartja, nyugodt vagy hosszabb lehet) adjon hozzá 3 kis teáskanál sót és 3 közepes méretű főtt burgonyát finomra reszelve vagy pépesítve (ebben a szakaszban megszórhatja a magokat kedved szerint, vagy vegyél egy burgonyát, és adj hozzá egy kis savtartalmat (ne félj kísérletezni az idő múlásával). Most pedig egy ROBOT nevű vízimentő lép színre. 10-15 percig felrobbantom az egészet, hogy összegyúrjam, a 2. szint a robotnak, és békém van. Ha nincs robotja, akkor lapátoljon, tekerje fel az ujját és alaposan robbantson fel az ösvényen, dobozon, húzza meg, dolgozza bele az összes alapanyagot. Előnye, hogy ennek az autolízisnek köszönhetően ez egy vers lesz, és a kezed már nem lesz olyan hatalmas, mint egy HULK, de nem garantálom, hogy ha minden másnap így kevered a tésztát, akkor nem lesz olyan biziságod, mint az IRONMAN . Fitko - ellenőrizze! Nekünk, akiknek robotunk van, nincs szerencsénk, és be kell futnunk abba az edzőterembe. vagy jobb, ha főzünk kávét, és meghámozunk egy tortát.: D Rotten? Továbblépünk.
4. ELSŐ FORRÁS
- Semmi bonyolult, nagyon rövid pont, mert most a kész tésztát csak szépen golyóvá/masszává formáljuk, és ronggyal letakarjuk. Hagyja 2-3 órán át emelkedni a vonalon. (Ha el kell hagynia, tegye a tésztát a hűtőbe, ott másnapig erjed). A legenda szerint az első savanyúság során kétszer kell hajtogatni a kenyeret. Ez azt jelenti, hogy elkapja a tésztát a szélétől, és kinyújtja a másik széléig, és ezt a kerület mentén végzi. Nos, nem hiszek a legendákban, és örülök, hogy boldog vagyok, ezért rendszeresen elfelejtem fordítani. Mire jó? A tészta stabilabb. Nem bánom, ha instabil, túlélem és stabilitás nélkül megeszem a kenyeret.
5. MÁSODIK FORRÁS
6. SÜTÉS
- Nehézen megy. Hagyja a sütőt 250 fokosra melegedni. Ideális esetben forró levegő sütés előtt fél órával, és már rendelkeznie kell egy tepsivel, amelyen sütni fog. Amikor eltelt egy fél óra, öntse a sálból a kenyeret arra a tányérra, amelyen a sütőpapír van. A billentés után tegye a ruhát szellőztetett helyre, vagy szárítsa meg a radiátort, hogy ne kezdjen penészedni. Térjünk vissza a kenyérhez, amely a papíron van, és forró, hogy bedobjuk a forró sütőbe. Ideális esetben borotvapengével vagy valami igazán élesre vágja. Rendben, ha elfelejted. valószínűleg csak kitör valahol. Nos, a vágás az élesztő legnagyobb fétise.: D
Most bőven permetezze be vízzel, és dobja a főzőlapra egy nagyon gyors gereblyével. Azonnal zárja be a sütőt. Ne felejtsd el megégni. Az első 10 percben a kenyeret 250-re sütjük. Ezután kinyitjuk a sütőt, kihúzzuk a kenyeret, újra bepermetezzük, rövid szellőzés után ismét becsukjuk a sütőt és csökkentjük a hőmérsékletet 220 fokra. Süssük további 20 percig. Sütés után azonban ellenőrizze a kenyeret az aljára koppintva. Ha üregesen hangzik, kész. Minden sütő másképp süt. A régi sütőmben az alsó grillen kellett sütnöm, az új sütőben középen. Az alja fontos, ott láthatja, hogy meg kell-e még sütni, vagy kész.
7. MINDEN KÉSZ
- Vegye le a kenyeret a rácsra, és hagyja kihűlni. A legendák itt is legalább 2 órát hirdetnek. Garantálom azonban, hogy ha kezdő vagy, akkor a friss ropogós meleg kenyér lesz a legnagyobb megelégedettség számodra, és nagyon is lehetséges, hogy ebben a két órában nem lesz több kenyér. Olyan bátran, szerelmem. Aztán idővel hagyja kihűlni, hogy a tészta még mindig meghúzódjon, és a nedvesség minden egyes kenyérrészbe átterjedjen. És tényleg. ne hagyja kihűlni egy deszkán és hasonlókon - alulról el kell párolognia, ha nedves lesz, hajlamos lehet a penészedésre. Jó ízlés, kovász! Megéri.
Bónuszként gyors kenyérreceptekkel csatolom Önöket, amelyeket a Kenyér és Bor kóstolón készítek, és amelyekre mindig nagy szükség van.
A vajas tök (vagy hokkaido) felét kockákra vágjuk, és a hámozatlan három gerezd fokhagymával együtt tepsire tesszük - meglocsoljuk egy olíva darálóval, és 200 fokon sütjük, amíg megpuhul. (kb. 20 perc)
Hámozzuk meg a megsült fokhagymát, és keverjük simára a sütőtökkel, adjunk hozzá egy krémsajtot, sót és ízesítsük fekete borssal.
A főtt céklát (két darab) finomra reszeljük, és leöntjük a felesleges levével. Adjunk hozzá egy krémes sajtot, zúzott fokhagymagerezdet, csepegtessünk le citrommal, sóval, fűszerezzük. Ízlés szerint adhatunk chia magokat.
A hagymát és a két gerezd fokhagymát elősütjük egy serpenyőben (ha úgy tetszik, ebben a pillanatban adjunk hozzá 1-2 rúd száras zellert), adjunk hozzá egy bála friss spenótot, és hagyjuk rövid ideig forralni. Tegyünk át mindent egy tálba, adjunk hozzá sót, borsot, kevés lágy vajat, krémsajtot, csepegtessünk le citromot. Botmixerrel összekeverjük. Végül adhatunk reszelt parmezánt.
Finoman reszeld le a sárgarépát, adj hozzá egy gerezd fokhagymát, ricottát (vagy krémsajtot), csepegtesd le citrommal, sóval és fűszerezd.
Az érett avokádót összekeverjük egy gerezd fokhagymával, kicsit megsózzuk, és hozzáadjuk az őrölt fekete borsot. Ha a guacamole változatát szeretnénk, akkor apróra vágott koktélparadicsomot, lilahagymát, ill. egy kis chilit és csepegtessünk lime/citromot.