BRATISLAVA - Boris Halaj, aki évek óta dolgozik a hentesiparban, azt állítja, hogy a sertészsír valójában az egyik legegészségesebb helyi étel. Még ha sokszor el is ítélik, ezek az okok éppen ellenkezőleg fogják meggyőzni. Csodákat tehet ésszerű mennyiségben és jó minőségben.
A Mäso domov internetes áruházat vezető Boris Halaj a Topkának elmondta, miért ne engedhetnék meg az emberek az állatok kenőcsét. Állításában cáfolja azt a tényt, hogy fogyasztása az erek megkeményedését, szívrohamot okoz vagy növeli a koleszterinszintet.
Halaj első okként említette azt a tényt, hogy a sertészsír hagyományos termék. Azt mondják, hogy az emberek évszázadok óta ismerik, és a múltunkban a fő zsírforrásnak számított mind a főzés, mind a sütés során. Sok országban még a sertéshússal egyenértékű ételnek is tekintették.
"Volt, amikor a földtulajdonosok vagyonát a szalonnazsír hordóinak számával mérték és drága szőrmékre cserélték a piacokon." - mondta Halaj. Másik okként kijelentette, hogy a hagyományos zsírsavakban körülbelül 48 százalék telítetlen, 40 százalékban telített és 12 százalékban többszörösen telítetlen zsír van.
"A telített zsír a múltban szerepet játszik a koleszterin termelésében és a szív- és érrendszeri betegségekben, amelyeket az utóbbi évtizedek eredményei cáfoltak." tisztázott. Ebből következik, hogy kis mennyiségben fogyasztása jótékony hatással van az egészségre, mivel gazdag omega-3 és omega-6 zsírsavakban. Tudományosan bizonyított, hogy a zsírok étrendben való hiánya nem kedvez a fogyásnak. A zsírok a legnagyobb energiaforrás, ezért a napi energiafogyasztás 35% -át kell kitölteniük.
Halaj emlékeztetett arra, hogy dédanyáink már használták a sertészsírt különféle egészségügyi célokra. Csakúgy, mint a betegségek kezelésére, parazitákat és baktériumokat is elpusztított. Előnyei között kiemelte azokat is, amelyek segítenek a tüdőbetegségek és a máj kezelésében. 
"A kenőcs nem igényel aromákat, merevítőket vagy színezékeket." - pontosította az üzemeltető, aki hozzátette, hogy az egészségtelen margarinok csomagolását nagy paradoxonnak tartja. Példaként elmondta, hogy sokan azt a benyomást keltik, hogy egészséges termékek.
"A margarin csomagolásán egy szív szimbólumot és egy fitnesz stílusú piktogramot találunk, míg a kenőcs csomagolásából általában csak egy disznó feje mosolyog ránk." megállapított. Halaj szerint a sertészsír hatalmas előnye, hogy nincs erős íze vagy szaga. Mivel semleges, bármilyen típusú konyhában használható.
"A kenőcs kivételes péksütemények vagy kekszek sütésénél, és sok pékséggyártó egyre inkább a növényi olajat és vajat részesíti előnyben." - mondta, hangsúlyozva, hogy megfizethetőbb a hagyományos vajhoz képest.
Ha sütésről van szó, Halaj szerint a sertéshús a legalkalmasabb az összes termék közül. "A sertészsír túlmelegedési pontja 182 Celsius fok" megállapított. Az olyan ételek, mint a vaj vagy az olíva- vagy kókuszolaj, túlmelegedési pontja körülbelül 170 fok. Ennek eredménye egy korábbi égési sérülés. "Az olaj égésekor rákkeltő anyagok képződnek, és egyúttal megkeseríti és megégeti az ételt." hozzátette.
Fontos szempont az is, hogy a sertészsír helyi étel. "Régiónkban nem találunk helyi pálma-, kókusz-, olíva- vagy gyapotmagolajat. A sertés kenőcs azonban szinte mindig helyi, a legrosszabb esetben a környező államokból származhat. " tájékoztatta Borisz Halaj.
Ami a vitaminokat illeti, a sertéshús kenőcsében elsősorban A, D vagy E vitamint találunk. "A napfényhez hozzáférő sertéseknél a D-vitamin egy szubkután zsírrétegben van tárolva, így az ilyen sertésekből származó kenőcs a tőkehalmáj után a második legnagyobb természetes D-vitamin-forrás." tájékozott. Végül Halaj hangsúlyozta, hogy a kenőcs hónapokig tart, és nem igényel semmilyen hűtőszekrényben történő tárolást. "Hűvös, sötét hely elegendő, mindez egyetlen bagoly nélkül. Ezenkívül maga a kenőcs a hús és húskészítmények tartósítószerként szolgál. " következtetett.