Hogyan kell pörkölni kávét

coffe4you

Kávé pörkölés a művészet és a tudomány egyszerre. Ez egy összetett folyamat, amelynek során a kávébab zöldről halványra vagy sötétbarnára változik. A pörkölés befolyásolja leginkább a kávé ízét.

A zöld szemeknek nincsenek tulajdonságai a pörkölt szemekkel. Kemények, ízetlenek és füves illatúak. A pörkölés barnává, ropogóssá teszi őket, jellegzetes aromával és ízzel, valamint azzal, ahogyan leggyakrabban találkozunk velük - készen áll darálásra és kávé készítésére.

A pörkölés során kémiai és fizikai változások mennek végbe a szemek belsejében, amelyeknek köszönhetően fokozatosan megváltoznak. A nedvesség nagy része elpárolog a szemekből, növelve azok térfogatát, csökkentve sűrűségüket és így fogyva. A kávébab pörkölés közben súlyának 12-25% -át veszíti el. A zöld szemcsékben jelen lévő cukrok hő hatására karamellizálódnak, ami a magas hőmérséklet mellett a színváltozáshoz is hozzájárul. Pörköléskor két "repedés" hallható: a szemek közül az elsőnél vízszivárgás és karamellizáció kezdődik. A másodikban szén-dioxid jut ki. A durranás nagyon hangos, összehasonlítható a pattogatott kukorica durranásával. A zöld szemcsék fokozatosan sárga, halványbarna vagy sötétbarna színen haladnak át, a pörkölés mértékétől függően. Minél jobban pirítják a kávét sötétebb színre, annál több olaj képződik benne és kerül felszínre.

Az optimális tulajdonságok elérése után a kávét ki kell üríteni a pörkölésből, és azonnal lehűteni, különben a pörkölés folyamata folytatódna, ami ronthatja a kávé minőségét és megváltoztathatja annak végső ízét.

Világos pörkölés (könnyű pörkölés) alkalmas alternatív készítményekhez, hangsúlyozza a kávé természetes jellegét (mivel a kávéfa gyümölcse gyümölcs), savasságát és gyümölcsösségét, vagy virágos tónusait és illatát.

Nál nél közepes pörkölés (közepes pörkölés) a pörkölés által támogatott jellemzők inkább felületalapúak, a kávé természetes tulajdonságai elvesznek, egyensúly alakul ki a savasság és a kávé teste között.

Mi az? sötétebbre sült (sötét pörkölés), annál inkább eltűnik a savasság és a kávé a sajátos pörkölési profilt érzi, nem pedig az egyes kávé jellegzetes hangjait.

Sokan tévesen úgy vélik, hogy minél sötétebb a pörkölt kávé, annál erősebb a koffeintartalom szempontjából. Azonban minél tovább pörköljük a szemeket, annál alacsonyabb a koffeintartalom. A miénk kávé világos pörkölt (különösen alkalmas szűrt kávé készítéséhez) vagy sötét (eszpresszó készítéséhez).

Házi pörkölés

Sok kávé rajongó megszokja, hogy otthon pörköljön kávét. Ennek többféle módja van, például egy speciális perforált serpenyőben, egy pattogatott kukoricakészítőben vagy egy klasszikus serpenyőben. Ezek a módszerek olcsók, de gyakran a kávé minőségének kárára. Nehéz az összes szemek egyenletes pörkölését elérni, és elsősorban a hűtésük a probléma. Abban az esetben, ha mégis úgy dönt, hogy kipróbálja a pörkölést otthon, kiváló lehetőséget kínálunk zöld kávébab különböző fajták.

A karamellillat világa

Frissen pörkölt kávé

Arab bor. Nagyon sok európaiak hívták korábban a kávét. Ma sokan csak sötét, csokoládébarna szemekként ismerik, különféle tartályokban tárolva.

A kávé olyan dolog, amely minden nap kezdete sok ember számára szerte a világon. Egyfajta rituálé, amely békét teremt és megkezdi a napot. Egyikünk sem engedett ennek a varázslatos italnak a varázsában. De ez nem csak egy ital. Ez egy olyan esemény, amelyet megpróbálunk minél kellemesebbé tenni.

Mi a CAFFE4U-nál hat éve gondoskodunk szebb napjaidról. Igyekszünk létrehozni egy saját kávéeseményt, ahol a legjobban érzi magát, és ahol minden egyes glg-t élvezhet. Pontosan ezt akarjuk elérni több mint 30 féle kávé kínálatával. Ezért nem számít, ha forró csokoládé, citrusfélék vagy gyümölcs tónusú kávét keres. Szeretnénk, ha mindenki megtalálná nálunk a kedvencét. A legjobb minőségű kávét használjuk, amely szinte a világ minden tájáról származik. A legnagyobb örömünk az lesz, amikor elkezdi velünk felfedezni ezt a lehetőségekkel teli kávé világot.

A kávénak ezer formája van, de minden kezdetben ott van a vágy, hogy kielégítse a napi rituálét.

Ahogy a borhoz használt szőlőnek sokféle fajtája van, úgy a kávéfának is számos fajtája és fajtája van. A világ mintegy 70 országában nő, amelyek megfelelő éghajlati feltételeket biztosítanak számára. Ezeket a területeket összefoglaló néven kávéövnek nevezzük, és megtalálhatók a rák és a kócsag trópusai között.

A kávébab feldolgozásának egész folyamata lenyűgöző. Mielőtt a kávé egy csészében landolhat, hosszú utat kell megtennie, amely egy kávéfával kezdődik. Az ültetvényén lévő gazda gondoskodik erről. Sokéves tapasztalatának köszönhetően tudja, mikor van a legjobb idő a gyűjtésre. A kávécseresznyét bonyolultabban (kézi úton), vagy olcsóbban gyűjtik, más néven válogatatlan betakarításnak.

Azokat a zöldbabokat, amelyeket a gazda kávécseresznyéből nyer, és amelyekben mi, a pörkölők érdekelnek, a három leggyakoribb módszerrel dolgozzuk fel, amelyek jelentős hatással vannak a kávé általános ízére. A gazda eldönti, hogy nedves, száraz vagy mézes módszerrel kívánja-e feldolgozni a szemeket. A nedves módszer csokoládét és diót ad a kávé számára. A száraz (természetes, száraz) feldolgozás különösen a gyümölcsös és savanyúbb ízeket emeli ki, végül a mézes módszer az édesebb tónusokat hangsúlyozza, és ennek köszönhetően a kávé is következetes és testes testet nyer. Ezen ismert módszerek mellett számos olyan változat létezik, amelyek kis eltérésekkel járnak a feldolgozási vagy macerációs folyamatokban. Ízben azonban nagyon könnyen felismerhetők. Az ilyen módszerek a kísérleti nevű közös csoportba tartoznak.

A pörkölők feldolgozott pörkölő segítségével a feldolgozott zöldbabból ízletes, pörkölt babot készítenek, amely alkalmas kávé készítésére. Itt elsősorban a Coffea Arabica nevű kávébabot találja.

Ha valaha is járt a pozsonyi Obchodná utcán, akkor érzékeny, karamellás illatot érezhetett, amely könnyen elárasztja az érzékeket. Csak megpörköltük az egyik kávét. A pörkölés a végső ízének alfája és omegája. Különböző ízei a különböző pörkölésnek köszönhetők. Helyi pörkölő vagyunk, amely főleg a pörkölésre összpontosít, a City + és a Full City megnevezéssel, ami sötétebb pörkölést jelent, amelyet elsősorban eszpresszóhoz használnak. Idővel azonban kínálatunkat könnyű pörkölt fajokkal is bővítjük, amelyek különösen alkalmasak alternatív módszerekkel történő előállításra, például V60, Chemex, Vacuum Pot, Nitro Brew, Cold Brew, frenchpress vagy mokka.

Szeretne velünk utazni a kávé világában, és nem is távolodni a laptopjától? E-boltunkban mindent elolvashat kávé kínálatunkról. A kávéban preferált tónusok szerint választja magát. Akár szereti a csípős India Mysore-t, akár a karamellás Salvadort, minden kávé frissen készül és gondoskodik rólad.

Ismerje meg (majdnem) az egész kávé világot velünk, és fedezzen fel új ízeket.

Zöld kávé ötször másképp

A zöld kávé nagyon különleges ízű. Az ügyfelek különböző reakcióival találkoztunk. Általában megdöbbentek, akár megnézik, akár megkóstolják. Közülük sokan elvárják a pörkölt kávé megjelenését és ízét. A zöld kávé azonban teljesen más. Íze a kimosott gabonafélékhez és távolról a zöld teához hasonlítható. Minél tovább infundál, annál hangsúlyosabb. Igazán atipikus íz, de még így is, és főleg hatásai miatt a zöld kávé sok rajongót szerzett. Azok számára, akik úgy érzik, hogy nem szeretik a zöld kávét, de mégis szeretnék inni előnyeiért, többféle íz felhasználásával készítjük el.

A kardamom egy távol-keleti fűszer, ahol népszerű étrend-kiegészítő. Számos jótékony hatása van - pozitív hatással van az emésztésre, a gyomorproblémák enyhítésére, nyugtatóan hat az idegrendszerre is.

A kardamom ízében talán a legjellemzőbb a fűszerek között, amelyeket a zöld kávé ízesítésére használunk. Ahhoz, hogy valóban érezhesse, szemét le kell őrölni. A legjobban behatol a zöld kávéba, és szinte teljesen elfedi az ízét.

A fahéj szintén erős fűszer. Sok vitamint tartalmaz, és szabályozza a vér cukor mennyiségét. Emellett erősíti az immunrendszert, antibiotikus hatású, ellazítja a nyálkát, eltávolítja a puffadást, segít a fogyásban. Nagy mennyiségben azonban negatív hatással lehet a szervezetre is. Ennek oka a kumarin - egy olyan anyag, amelyet a fahéj tartalmaz, és mérgező a májra és a vesére. Ezért a májproblémákkal küzdőknek csak korlátozott mértékben kell fogyasztaniuk a fahéjat.

A zöld kávé és a fahéj kombinációja nagyon népszerű, különösen ősszel és télen. A fahéj, a zöld kávé aromájának köszönhetően, előtérbe kerülhet, ezért uralja a zöld kávé ízét. Keverés után az ital tompább barnás színűvé válik. A fahéj finoman becsomagolja az őrölt zöld kávébabot, hogy a csésze alján maradjon, így jobban élvezheti a kávéját.

A kókuszdió nagyszerű társ az otthonban. A kókuszolajat a konyhában használják, de a kozmetikában, az egészségügyben és más iparágakban is. Leginkább egzotikát, napot, tengert, tengerpartot idéz. Ugyanezt a légkört teremtheti, még akkor is, ha zöld kávéba keverjük.

Zöld kávéban kókuszreszeléket használunk. Csak kissé érezhető, és a kávé íze dominál. Azonban kellemes, egzotikus aromát ad a zöld kávéhoz.

A gyömbért vagy a gyömbért régóta kis csodának tekintik, amikor a betegségeket és a megfázásokat kezelik. Fűszeres-csípős illata és íze van. Sok vitamint tartalmaz, és segít az influenza, torokfájás vagy megfázás esetén. Ez segít a koleszterinszint csökkentésében és védi az érrendszer falát is.

Megkülönböztető ízével a gyömbér elnyomja a zöld kávé ízét, de ez a kombináció nagy hatással van az emberi testre. A legjobb forrón inni. A forró gyömbér fokozza az immunitást, a zöld kávé pedig stimulálja. Ideális csatlakozás hideg téli napokra.

Vanilla Bourbon

A vanília Mexikóban őshonos mászó orchidea. A 19. század közepéig endémiás volt, jellemző Mexikóra, mivel csak néhány helyi kolibrifaj beporozza. Az idő múlásával azonban mesterséges beporzási rendszer alakult ki, amely lehetővé tette, hogy elterjedjen a világ más részein is. A vanília drága alapanyag a mesterséges beporzás és az igényes feldolgozási folyamat miatt. Ennek ellenére nagy a kereslet a világon. A vanília a fáradtság ellen, az idegekre hat, serkenti az agytevékenységet és afrodiziákumként hat.

A vanília bourbon kellemes kávét ad a zöld kávé számára. Nagyon finom, ugyanakkor aromás, de a zöld kávé íze dominál a vanília íze felett.

Koffein. Veszélyes gyilkos?

A koffein olyan anyag, amely szabadon megtalálható a természetben a különféle növényekben, azok leveleiben, virágaiban vagy gyümölcseiben. A koffein említésekor valószínűleg mindenkinek azonnal eszébe jut a kávé. Itt jön a hely egy ősrégi dilemmának. A koffein veszélyes, vagy csak mítosz?

Számos tanulmány azt mutatja, hogy egészségügyi előnyei vannak. Belül és kívül pozitív hatással van az emberi testre. A koffein hatása már az ókorban ismert volt. Az emberi testre gyakorolt ​​hatása csodálatos, ezért számos területen alkalmazzák, például a gasztronómiában, a kozmetikában, a gyógyszeriparban és hasonlókban.

De leggyakrabban mindenki a kávé kapcsán találkozik vele. Ez a világ második legkelendőbb árucikkje az antioxidánsok gazdag forrása az emberi test számára. A kávé emberi testre gyakorolt ​​stimuláló hatása közismert, ezért sokan el sem tudják képzelni reggelente anélkül. Mindent azonban mértékkel kell elvégezni. A túlzott koffeinfogyasztás olyan mellékhatásokat is okozhat, mint szorongás, alvászavarok, szívdobogás és nyugtalanság.

Az American National Coffee Association (NCA) szerint egy rendszeres csésze (meglepett) kávé körülbelül 65-120 mg koffeint tartalmaz. A csészében lévő mennyisége azonban nem általánosítható, számos tényező befolyásolja, amelyeket figyelembe kell vennünk a kávé elkészítésekor:

  • Kávébab típusa Az arabica kávébabról ismert, hogy kevesebb koffeint tartalmaz, mint a robusta bab.
  • Sütés - a világosabb pörkölt kávé koffeintartalma magasabb, mint a sötétebb pörkölt kávéé.
  • A kávé típusa - a koffeintartalom jelentősen változhat szűrt kávé, eszpresszó, instant kávé és koffeinmentes kávé között. A szűrt kávé általában több koffeint tartalmaz, mint az eszpresszó.
  • Adag - "egy csésze kávé" 15-300 ml lehet, ami szintén befolyásolja a teljes koffeintartalmat.
  • Felkészülési idő - minél tovább folyik a víz az őrölt kávén, annál több koffein szabadul fel
  • Bár a név félrevezető lehet, a koffeinmentes kávé nem teljesen koffeinmentes, átlagosan körülbelül 3 mg koffeint tartalmaz.

A koffein napi adagja nem haladhatja meg a 200-300 mg-ot, amely körülbelül 5-6 megfelelően elkészített eszpresszónak felel meg az Arabica fajtából.

A koffein szintén nagyszerű felhasználásra talált kozmetikai ipar. Mindannyian szeretnénk megállítani az időt, és már nem érdekelnének. Hogyan lehet a lehető leghosszabb ideig feszes tartani a bőrt? Hogyan lehet lassítani azt az időt, amikor a bőr kissé öregszik?

A kozmetikai cégek sok termékükhöz elkezdtek kávét és bogyós gyümölcs kivonatot - koffeint - adni. A Journal of Investigative Dermatology folyóiratban megjelent tanulmányok azt mutatják, hogy a koffein lebontja az UV-fertőzött sejteket, az egészséges sejtek károsítása nélkül.. Gyulladáscsökkentő és stimuláló tulajdonságai miatt pozitív hatással van a bőrre, és azon keresztül behatol a testbe.

A kávéhámozás jelenleg nagy fellendülést tapasztal. Ez a kozmetikai termék pörkölt és zöld kávé keveréke, különféle olajokkal kombinálva. Hatásai ?

  • segít eltávolítani az elhalt bőrt
  • gyulladáscsökkentő hatása van
  • a koffeintartalomnak köszönhetően, amely erősíti a bőrt, segíthet csökkenteni a narancsbőrt
  • az andioxidánsok megakadályozzák a ráncok kialakulását és megakadályozzák a bőr korai öregedését
  • enyhíti a szem duzzanatát, segíthet csökkenteni a szem alatti karikákat
  • hozzájárul a bőr általános regenerálódásához

Összefoglalva: különbség van a koffein kávéfogyasztás és a koffeintartalmú kozmetikai termék testre történő felvétele között. Míg a kávéban található koffein közvetlenül a szervezetbe jut, amelyet a krémen keresztül alkalmazunk, csak helyben nyújt hasznot.

Minden emberi test más és másként reagál, ezért csak (szó szerint) saját bőrén tudhatja meg, hogy a koffein mennyire előnyös a testének.