Van élesztő hétvége is? Kenyerek, sütemények és péksütemények sütése hétvégi csemegeként és a munkahét ellátásaként - ez a szokásos forgatókönyv több házi pék számára. Itt is. Ezúttal azonban azt mondtam magamban, hogy csak egy cipót készítek. Hatalmas volt, és az egyik szeletből kettő evett. Családi kenyeret sütöttem.

Hétvégi sütés

Sokan, házi pékek sütünk a hétvégén, hogy tökéletesen élvezzük az utazással való munkát, és talán még egy új receptet is kipróbálunk.
A héten gyakran fáradtak vagyunk, nem tudunk utolérni és a sütés inkább a készletek fenntartására irányul. Ezért az ünnepek alatt jobban lelassíthatunk, élvezhetjük a munkát az utazással és ellazulhatunk.

Valaki nevetséges dolognak tekinti ezt a relaxációt, hogy valahogy eltúlozzuk az erjedéssel. De szerintem normális.
Mindkettőnknek van egy hobbija, amely betöltött minket, boldoggá tesz minket, és elveszítjük az idő nyomát ebben a tevékenységben. Pontosan amire szükségünk van a stresszel, üldözéssel és nem harcosokkal teli mai időben.

ételekről
Karácsonyi sütés

Miért olyan nagyszerű dolgozni az úttal?

Azáltal, hogy a kezével alakítható, puha és hajlékony utat használ, a kezén lévő receptorok:

  • ösztönzőket kapnak,
  • nyomást gyakorolni,
  • nyújtás,
  • nyomja meg…

Stresszoldó gyurmának. Ebben az esetben egészséges és ízletes jutalmunk is van.
És ez nagyon klassz, nem? 🙂

Kenyérsütés otthon

Az otthoni kenyérsütés egyedülálló ügy.
Korábban azt gondoltam, hogy a kenyérsütés (és még a kovász) tiszta rabszolgaság, amely az utolsó szabadidőmet rabolja el magamnak.
Az igazság teljesen más, és csak akkor értettem meg, amikor esélyt adtam az erjedésre.

Az otthoni kenyérsütés, az erjedés igénytelen a korunk számára, és az élet minden ritmusához igazítható.

A kenyeret érdemes otthon sütni, mert:

  1. Tökéletesen ellenőrizhetjük összetételét.
  2. Ízlésünk és a kamra lehetőségei szerint állíthatjuk be a receptet.
  3. Nagyszerű kikapcsolódás.
  4. A kenyérsütés nagyban erősíti az önbecsülést és az önbizalmat.
  5. Nagy esélyünk van segítséget kérni szeretteink felkészítésében és a közvetlen együtt töltött időt.
közös sütés

Négy kenyér helyett csak egy

Amikor van rá lehetőségem, felhívok valakit, hogy segítsen az út előkészítésében.
Különösen, ha anyósomnak kenyeret sütök.

Négy kenyeret készítek elő velünk. Nagy család vagyunk. 🙂 Annyira hívom a férjem segítségét.
Osztjuk a "hurkokat" az úttal, és mindegyikünk kettős utat választ.

Az ünnepekre azonban valahogy nem tetszett a négy kenyér ötlete. Valaki megkérdezi tőlem a furcsa csillagképet a hangulatomban, vajon az erjedésmód ... röviden annyi kenyérsütés nem inspirált-e.

De tetszett egy nagy cipó megsütésének ötlete.
Nagy kenyeret készítettek, és kisebb szeleteket vágtak belőle.
A paradoxon az, hogy apám kenyérrel csinálta. A szelet csak 3/4-es körre vágta, és nem bántam - kérem, szép szelet vagyok! Nem annyira félbevágva ... És most izgatott vagyok! Talán nosztalgia a gyermekkor után?

Egy szelet kenyér

Szóval hatalmas mennyiségű kenyérre vállalkoztam. (És nagyon vártam mindenki arckifejezését, amikor azt mondtam nekik, hogy csak egy cipóm van, majd kihúztam azt a hatalmas májat.)

Családi kenyér

Meg voltam győződve arról, hogy a kenyerünk az egész ünnepre kitart. A családi kenyér súlya 2 kg.
Előre elkészítettem, újraszámoltam a receptet, és megkóstoltuk. Egy kis teljes kiőrlésű lisztet csempésztem a tésztába, és legközelebb többet teszek oda. 🙂

Kenyeret sütöttem az egész családnak. Nagy volt, és minden látásra volt egy mesém a császár pékéhez. Olyan nagy kenyerek voltak. Nos, talán valamivel kisebbek voltak ...…

Hatalmas szeletet vágtunk és ugrattuk egymást, hogy csak a szelet felétől vagyunk telítettek. Nagyon tetszett. Nekünk is megvolt.
Újabb kovászos kenyeret - családi kenyeret - felvettem a receptgyűjteményembe.

Jegyzeteim a Családi kenyér receptjéhez

  • A kenyér legfeljebb 2 fontot tartalmaz. Ez óriási. Tudunk sütni két 1 kilós kenyér. Általában egy-egy sütőben férnek el, ezért ugyanannyi idő alatt sütjük őket. Ez a sütő méretétől és a sütő felületétől függ.
  • Tönköly teljes kiőrlésű liszt nagyobb mennyiséget is adhatunk - ebben az esetben azonban a búzakenyérlisztből arányosan eltávolítjuk.
  • Vigyázz krumpli. Rugalmasságot adnak a közepének. Attól függ, milyen típusú burgonyát csinálnak útközben. Okozhatják a tészta soványságát, tapadását és a tészta rossz kezelését. A legjobb burgonya házi készítésű (nincs benne annyi víz) vagy B típusú főzés. Ha a sűrűség nem felel meg nekünk, akkor több lisztet kell szórnunk.
  • A végső erjesztéshez használtam 5 literes tál pamutszövetrel bélelve.
  • Mivel az nagy kenyér, az összes kenyeret egy rácsnál alacsonyabban sütöttem a szokásosnál. A sütő közepén sütöm meg őket. Féltem, hogy meg fog égni, ha felkel.

*** CSALÁDI Kenyér ***

Az induláshoz szükségünk van:

300 g rozskenyérliszt erjesztésre (barna)
300 g vizet
3 PL anyai élesztő

  • Keverje össze az összetevőket egy tálban, fedje le légmentesen lezárt anyaggal (pl. Fólia, zuhanysapka, fatábla, nagyobb tál ...). Hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 9 órán át erjedni. Az indítónak meg kell dupláznia a hangerejét.

Akkor szükségünk van:

700 g búzakenyérliszt erjesztésre (piros)
100 g tönköly teljes kiőrlésű liszt
500 g vizet
150 g burgonya (hámozott, hámozott és finoman reszelt)
5 ČL só
2 ČL masti
2 ČL reszelt (őrölt, zúzott vagy egész - ízlés szerint)

Megközelítés:

Adjon hozzá más összetevőket egy megfelelően erjesztett önindítóhoz, és keverjen össze egy nagy tésztát. A kézi keverés nehezebb, ezért ha lehetőségünk van rá, konyhai robotgépet fogunk használni.
A robot elvégzi helyettünk a legnehezebb munkát. De nem hagyjuk, hogy teljesen összekeverje a tésztát. Kézzel keverjük össze a tésztát, hogy tökéletesen ellenőrizhessük a tészta sűrűségét.

Az összekevert tészta letapad a tál falairól. A kézhez tapad, de szépen nyúlik, feszesebb.

családi kenyér - vegyes tészta

Hagyja a tésztát 3 órán át fermentálódni egy fóliával letakart tálban. Az erjedés során óránként hajtogatjuk a tésztát. Így kézzel (vagy spatulával) levágjuk a tésztát az egyik oldalról, kihúzzuk és az ellenkező oldalra hajtjuk. Így fordítjuk le a tésztát mindkét oldalról.

tészta 3. fordítás után

Ezután a lisztezett munkalapra hajtjuk a tésztát. Mindkét oldalon félbehajtjuk, és a kezünkkel összekeverjük a tésztát, kitoljuk belőle a buborékokat. (csak a fotó miatt csak egy kezem van a fotón)

összecsukható út a fedélzeten keverési út

Az ösvény összes ízületét egy helyre tesszük - mintha a zsemléket formálnánk -, és ahelyett, hogy csatlakoznánk a hézaghoz, valóban kattanunk, hogy a hézag összefogjon.

A formázott tésztát előkészített edénybe tesszük a végső erjedéshez - kádakat vagy tálakat burgonyakeményítővel meghintett kendővel.

Családi kenyér - kosárban, az ízület felfelé

Fedjük le ismét légmentesen záródó anyaggal, és hagyjuk végre megerjedni.
Ez körülbelül 1,5 - 2 órát vesz igénybe. Erjedési sebessége gyorsabb. A tészta mennyisége megduplázódik.

Melegítse a sütőt 230 ° C-ra. Helyezzen egy tányért vagy edényt gőzöléshez (víz öntéséhez) a sütő aljára, és tegyen egy felületet, amelyen egy szinttel alacsonyabban sütünk, mint a közepén. (Kövön sütöttem.)

Az erjesztett tésztát sütőpapírra billentjük, most borotvapengével felvághatjuk, és ültető lapáttal áttölthetjük a sütőbe.
A sütő bezárása előtt öntsön egy csésze vizet az alsó lemezbe, és süsse 230 ° C-on 35-40 percig.

A sütött kenyér alulról szól, miután lezárta az üreget. Tegye a kenyeret az állványra, és hagyja kihűlni.

családi kenyér

Ha érdekel a recept, örömmel hallok rólad a cikk végén.