Ez a lenyűgözően puha kenyérfajta karamell színű kérgével visszatér a múltba. Kíváncsi vagy, hogy milyen ízű volt a kenyér?
A búza rozs alapvető kenyér a Nata Žúreková Štefková számára. Részben azért, mert ő az első az új kenyérízek feltalálásában. Kóstolja meg te is.
BÚZA - RÓZskenyér
Az induláshoz szükségünk van:
- 150g rozskenyérliszt
- 150g vizet
- 1PL élesztő
Alaposan keverje össze az összetevőket, és hagyja lefedve a konyhapulton körülbelül 12 órán át.
Ezután hozzáadjuk:
- 300g búza kenyérliszt
- 170g vizet
- 2ČL sók
- 1ČL őrölt rasca
Összekeverünk mindent az önindítóval, és kidolgozunk egy tésztát, amely letapad a tál falairól. A rozsnak köszönhetően a kenyér elég ragacsos. Ha összekeverjük a kezünket, akkor a kezünk mindig eltéved az útból, ezért arra összpontosítunk, hogy elkerüljük a tálat.
Az összekevert tésztát a legjobban fóliával letakarjuk, és 2 órán át hagyjuk erjedni.
Ez idő alatt 30–40 percenként fordítjuk a tésztát, segítve egymást szerte a világon: északról délre, keletről nyugatra, nyugatról keletre és délről északra.
Az erjesztett tésztát lisztezett deszkára tesszük. Keverje össze a kezével, és formázza meg a cipót. Tegye a következő kenyeret a kiürített kosárba úgy, hogy a teteje legyen.
Fedjük le, hogy a tészta ne száradjon ki, és végül hagyjuk két-három órán át kelni. A tésztának meg kell duplázódnia.
Melegítsük a sütőt 250 fokra. Rögzítéskor behelyezzük a fémlemezt, ill. az a kő, amelyre sütjük a kenyeret, és egy régi tepsit teszünk a sütő aljára.
Fordítsa a cipót sütőpapírra. Most megszakadt a kapcsolat. Ezen a ponton vághatjuk a kenyeret mintával.
A kenyeret áttesszük egy tányérra, ill. kő, öntsön egy csésze vizet az alsó lemezre, és csukja be a sütőt, hogy a gőz ne távozzon. Így sütjük az első 10 percet.
Nyissa ki a sütőt, távolítsa el a lemezt vízzel. Csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, és 20 percig sütje. A kenyeret akkor sütjük meg, ha tiszta üreg van, miután alulról megérintette.
Hagyjuk kihűlni a grillen.
A tökéletes kenyérszag az egész házban mindenkit megsavanyít! Jó étvágyat!