Az emberi táplálkozás jelenlegi tendenciáit a magas húsfogyasztás jellemzi, másrészt egyre többen koncentrálnak a növényi eredetű ételekre. A hüvelyesek pótolhatatlan szerepet játszanak benne, a szója kétségtelenül az elsőbbséghez tartozik. Más, "elfeledett" hüvelyesek, mint a bab, a borsó és a csicseriborsó, kissé kimaradnak.
Honnan származik az egzotikus név? ?
Más hüvelyesekhez képest a nemzetség (Cicer) és a fajmegjelölés (arietinum) viszonylag egzotikus. Az általános név a görög aries szóból származik, jelentése kos feje (a mag alakja valóban hasonlít rá). A csicseriborsó nemzetségneve latin eredetű, és valószínűleg a görög kikus szóból származik (erő, erő vagy erőd). Azt is állítják, hogy a név abból a szemölcsből származik, amely az egyik legjobb hangszóró - Cicero - orrát "megszépítette".
Szlovákiában a csicseriborsót különféle neveken ismerik. A leggyakrabban használt: szlovák, szlovák, bagett, čičer, bagoca, de slovienka, slovienko vagy sloviatko is. Egyes szakácskönyvekben az angol csicseriborsó helytelen fordításával találkozhatunk, például sárgaborsó, spanyol bab, de mit jelent a csicseriborsó?.
A csicseriborsó a legrégebbi termesztett növények közé tartozik, mivel termesztésének első említése Kr.e. 5 450-ből származik.
A hüvelyesek jelentősége az emberi táplálkozásban
A hüvelyesek az emberi táplálkozás alapvető elemei közé tartoznak, és egyes esetekben még a táplálkozás alapját is képezik, amit az emberenként évi 25–40 kg-os fogyasztás is bizonyít. A hüvelyesek pozitív eleme magas fehérjekoncentrációjuk, bár biológiai értékük alacsonyabb, mint a hús- vagy tojásfehérjéké, amit a kénes aminosavak (metionin, cisztein, cisztin) alacsonyabb koncentrációja okoz. A közelmúltig negatív szerepet tulajdonítottak azoknak az anyagoknak, amelyek károsítják a hüvelyesek fehérjéinek felhasználását. Ezek proteázgátlók (enzimek, amelyek részt vesznek a fehérjék lebontásában), de mint a legújabb kutatások kimutatták, ezeknek az anyagoknak rákellenes hatása van. Ez vonatkozik a csicseriborsóra is. A hüvelyesekben található zsírok pozitív hatással vannak az emberi egészségre is. A csicseriborsó esetében egyes telítetlen zsírsavak (linolsav, linolsav) kimutatták, hogy csökkentik a vér koleszterinszintjét (hipokoleszteróma-hatás). Különleges helyzet a hüvelyesekben található rostoké. A hüvelyesek nem tartalmaznak glutént, amit a lisztérzékenységben szenvedők értékelni fognak.
A hüvelyesek fogyasztása során fontos szem előtt tartani, hogy ásványi tápanyagokat és vitaminokat tartalmaznak. Az ásványi anyagok közül nagyon fontos a kálium, amely pozitív hatással van a szívműködésre, csökkenti a vérnyomást. A mentális fáradtság megszüntetését elősegítő foszfor, kalcium, vas és magnézium jelenlétét szintén pozitívan értékelik. A hüvelyesek cinket, rézet, kobaltot, mangánt, molibdént, nikkel- és B-vitaminokat, zsírban oldódó A-, D-, E- és C-vitamint is tartalmaznak. A hüvelyesek bőrében főleg ásványi anyagok, vitaminok és rostok találhatók.
Afrodiziákum
A cikóriát az állítólagos afrodiziákum hatásoknak is tulajdonítják, ezt bizonyítják egyes ételek neve (pl. Olasz tuomi e lampo - mennydörgés és villámlás, valamint Herkules "kellemes" élménye).
Ami azonban vitathatatlan, a csicseriborsót az aszténiában szenvedő és fizikailag szorgalmas embereknek kell fogyasztaniuk.
Egészséges csicseriborsó
Mint más hüvelyesek, a csicseriborsót is magas, 20-30% -os fehérjetartalom jellemzi, ami alacsonyabb, mint a szója. Magjai körülbelül 40% szénhidrátot és körülbelül 7% zsírt tartalmaznak. Viszonylag gazdag lecitinforrás, magjai kisebb mennyiségben tartalmaznak A-, B- és C-vitamint. A csicseriborsó fehérje aminosav-összetétele hasonló a szójafehérjéhez.
A csicseriborsó alapkészítése
Főzés előtt a csicseriborsót be kell áztatni. Más fajokkal ellentétben a konyhasót adják az áztató vízhez! Az ajánlott áztatási idő 10 - 12 óra. Néhány szem fekete bors, gyógynövények vagy tengeri szivacs hozzáadható. Néhány receptben hámozott csicseriborsót is használnak.