Évente három-négy alkalommal sikerül eljutnom a házi csirkékhez, és fokozatosan megtanulom a lehető leggazdaságosabban használni őket. Mindig két csirkét rendelek egyszerre, és a trükk az, hogy a leggazdaságosabban használják ki a csontokat és a bőrt, amelyek leggyakrabban hulladékba kerülnek. Csirkét egyáltalán nem sütök, eszembe jut, hogy ezt azonnal megeszik, és kevés a zene belőle. Természetesen a sült hús maradványai felhasználhatók más nagyszerű étkezésekhez, sőt ügyes csontokból és csontvázakból is lehet húslevest készíteni, de én inkább szeletelt húsból főzök.
Minél jobb a húsleves, annál jobb a waterzooi.
Előre gondolom, mit akarok tőlük, és igyekszem minél több készítményt frissen elkészíteni, és a mélyhűtőbe már az egyedi receptekhez igazított húst tenni (pl. Már kicsontozott és szeletelt combok vagy mell nélküli bőr, kockára vágva). Az egész comb és mell fagyasztása bőrrel és csontokkal változóbb, de ha aztán csontozatlanul és bőr nélkül szeretném őket, valószínűleg eldobnám azt a néhány csontot és bőrt. Ily módon a csontok azonnal eljutnak a belsőségekig és a húsleves csontvázához, én pedig a bőrből - zsír és salakok - készítek zsírt. A két csirke közül ez megtérül.
Gyermekeim imádják a húslevest, ezért gyakran főzöm nekik. Tudom, hogy vadonként fognak enni két napig. Éppen ellenkezőleg, soha nem szerettem a húslevest, de igaz, hogy amióta házi csirkékből főztem, nekem is ízlett. Morzsával és egy jó adag pisztáciával, gremolatával vagy srirache-vel hidd el, most szeretném. Ennek ellenére azt keresem, hogyan lehetne csirkehúslevest megváltoztatni vagy különlegessé tenni. Többször készítettem ezt a finom flamand waterzooi levest. (Régen a Panskán belga sörfőzdében készítették, emlékszel?) Hagyományosan főételként szolgálják fel, akár halként, akár csirkeként. A kész húslevesből nem főz, de én így alakítottam és működik. Tehát ha a lehető leghamarabb csirkehúslevest készít, tegyen félre néhány tiszta húslevest, főtt húst és sárgarépát, majd csak főzze meg a burgonyát a húslevesben, és fejezze be a tejszínnel a sárgájával. Szerény, de kiváló étel. Minél jobb a húsleves, annál jobb a waterzooi.
A Šmalc ismét hagymás csirkezsír és bőr. A hagyma az, amely fantasztikus illatot és ízt ad a medvehagymának, és évente néhányszor a festéshez és a főzéshez szükséges zsírok széles választékát kínáljuk. (Te, akit gyermekkorától kezdve kenyér áztatására neveltek, például kacsazsírban, ismeri a nyári szünet klasszikusát - sózzon és együnk érett paradicsomot a kertből, készen elkészítve vagy.) hideg aprításra, pagáčovig, vagy nyugodtan melegítsük galuskára, bojtra, pitére, vagy sült ételekben reszelt szalonna vagy kolbász helyett. Nincs kétséged afelől, hogy a morzsa terjedése egy galaxissal jobb tőlük, azt hiszem. És végül egy csípés a salakmorzsákból - nem pedig egy fazék, amelyen megsült tepertős moszat van mosva! Ez bűn lenne, a legjobban öntenéd magad. Vagy hagymát és gyökérzöldséget sütünk rá párolásért, curry-ként, gulyásért vagy levesért, vagy öntsünk rá bort, sört vagy egy kis húslevest, és deglázzuk havi húsmártásnak, hidd el, nem fogod megbánni. Hörcsög vagyok, annak ellenére, hogy ebből nem fogok azonnal gondoskodni, beteszem a használt edényt a hűtőbe, és egy-két nap múlva visszatérek hozzá. Ezen íz miatt megtérül. Próbáld?
Waterzooi
- kb. 6 csésze csirkehúsleves
- (főtt) csirke (ideális esetben mellből)
- (főtt) sárgarépa
- főtt burgonya
- 1 csésze édes tejszín
- 2 tojássárgája
- só, fekete bors
- Petrezselyem
Forraljuk fel a csirkehúslevest, és ha nincs húsunk, sárgarépánk és burgonyánk előre megfőzve, puhára főzzük a húslevesben. Osztja a főtt húst, sárgarépát és burgonyát tányérokra.
Egy tálban habosra keverjük a tejszínt a sárgájával, és egy gombóc forró húslevest keverünk bele. Az edzett tejszínt és a sárgáját lassan öntsük a húslevesbe, keverjük össze és hagyjuk majdnem forráspontját elérni. Fűszerezzük a levest sóval és őrölt fekete borssal, tegyük félre és öntsük bele a húst és a zöldségeket tányérokba. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk.
Törpös és csirkés tepsi
- 2 vagy több csirke zsírja és bőre (ideális esetben házi)
- egy kevés vizet
- 1 kisebb hagyma
Vágja a zsírt és a bőrt azonos méretű darabokra, helyezze át durva aljú edénybe, fedje le kevés vízzel és forralja fel. Csökkentse a hőmérsékletet, és hagyja egy ideig buborékolni, amíg a víz elpárolog, és a kenőcs melegíteni kezd. Amikor a sütemények aranyszínűvé válnak, adjuk hozzá a felszeletelt hagymát, és folyamatos keverés mellett őröljük, amíg a darák sötétek, ropogósak és a kenőcs habosodni nem kezd. Tegye félre, távolítsa el a zsírokat, nyomja össze a kenőcsöt és hagyja megszáradni. Szűrje át a kenőcsöt vastag szitán vagy gézen, és öntsön egy lezárható üvegpalackba. A teljes lehűlés után hűtőszekrényben tárolva.