Thai curry
Leírás
A curry a fűszerek és a gyógynövények népszerű keveréke. Legfeljebb 25 fajta curry létezik. Ennek a thai típusú curry-nek az alapja az édes paprika, a kurkuma, a koriander, a mustár, a chili, a só, a fokhagyma, a görög széna, a gyömbér, a fahéj, a babérlevél. Dél-ázsiai konyhából származik, és az indiai és thai konyha alapja.
A thai curry leghíresebb típusai:
Sárga curry: A sárga curry ízét és napszínét a kurkumnak köszönheti. Ez a fajta curry paszta meglehetősen finom, de tartalmaz néhány csípős fűszert, például koriandermagot és chilit. Az összes thai curry közül ez a változat hasonlít leginkább az indiánra.
Curry Green: Friss zöld színe a korianderlevelekből, a mészlevelekből, valamint azok kérgéből és bazsalikomból származik. Egyéb összetevők közé tartozik (természetesen) a zöld chili paprika, valamint a citromfű, a fokhagyma, a gyömbér és a medvehagyma. Ez a legszúrósabb változat.
Curry Red: Forró. Sötétvörös színét csak a szárított vörös chili paprika adta. Jelenleg a Thaiföldön kívüli szakácsok paprikával vagy paradicsommal helyettesítik őket.
A thaiföldi curry íze eltér a többi curry-től, kevesebb kurkumát tartalmaz, és lényegesen fűszeresebb, mint a többi curry.
A curry elősegíti az immunitást, az emésztést és segít a fogyásban, de növeli az étvágyat is. Természetes antibiotikumként működik. A curry fűszer melegítő képessége eltávolíthatja a köhögést és megtisztíthatja a légutakat a nyálkahártyától.
Érdekes tények
A curry név eredetileg egy raguhoz hasonlító indiai ételhez tartozik. A gyarmatosítás során a britek tévesen a curry elnevezést használták fűszerkeverékre. Délkelet-Ázsiában a fűszereket masszázsnak nevezik, a curry fűszereket csak exportra állítják elő.
A használat
A curry paprikát leggyakrabban a thai konyhában használják, főleg kókusztejjel kombinálva. Rizsételekhez, zöldséges ételekhez, húshoz, levesekhez és szószokhoz.
Tárolás
Zárt tartályban, száraz helyen, legfeljebb 25 ° C hőmérsékleten és 70% relatív páratartalom mellett tárolandó. Óvja a közvetlen napfénytől
Recept
Saját piros KARI paszta
Hozzávalók: 10 darab friss piros chili nagyobb paprikából, 2 teáskanál egész korianderből, 5 cm. friss gyömbér, 1 szár citromfű, 4 darab fokhagyma, 1 medvehagyma, 1 teáskanál lime juice, 2 evőkanál mogyoróolaj A szárat, a gyömbért és a citromfüvet finomra vágjuk, a fokhagymát kettévágjuk, a medvehagymát durván. Ezután összekeverjük őket más összetevőkkel. Az így elkészített paszta azonnal felhasználható. Ha a pasztát hűtőszekrényben tároljuk, meghosszabbíthatja annak eltarthatóságát egy csipet só hozzáadásával.