könyvtár

Az uralkodók feleségei és maguk az uralkodók is tudták, hogy a szeretet gyomorra megy. Ezért írtak recepteket. Ezt bizonyítja a császári család hazai szakácskönyve Mária Terézia idejéből. A mai napig például Bécsben képzik František Jozef császári elítéltet. Élveztem a régi és ősi nyelvünket, például a vanília rizst, az aranygombócot vagy a töltött spanyol szelet.

A szakácskönyveknek valóban nagy hagyománya van, mivel Seneca szerint "az éhség megtanította az embereket új ételek kitalálására". A kulináris mesterek első receptjei megtalálhatók az ókorban. Munkában Apicius vagy De re coquinaria - A főzés művészetéről, az olvasó információkat talál az ételkészítéshez használt alapanyagok és alapanyagok eredetéről és eltarthatóságáról - a Kr. u. 9. századi értékcsökkenésről is. a Vatikáni Könyvtár és a New York-i Orvostudományi Akadémia őrzi.

A Nagy Károly uralkodása alatt rögzített információk az ételkészítésről és az étkezésről szintén érdekesek. Az akkori menü általában három fogást tartalmazott, húsból, zöldségből, gyümölcsből és édességből állt. A recepteket az uralkodók feleségei is megírták, még maguk az uralkodók is. Például egy Mária Terézia császárné uralkodásának idejéből származó hazai szakácskönyv sokat elárulhat az uralkodó család ízléséről. Az olyan ismert ételek, mint a "Wiener schnitzel" vagy Franz Jozef császári bunkóságai is a királyi udvarban származnak, de a receptek jóvoltából egy szélesebb népesség étlapján helyezkedtek el, és nem tűntek el a monarchiával együtt.

Az első igazi szakácskönyvek a 16. században kezdődtek olyan kulináris hagyományokkal rendelkező országokban, mint Franciaország, Anglia és Németország.. Két évszázaddal később a receptek feltalálása modern ügy lett, és számos ételt elneveztek "feltalálóikról": a híres Sacher-süteményt Franz Sacher vagy a Béchamel-mártást Bretagne francia finanszírozója és adminisztrátora, Louis de Béchameil. A 19. században szakmai szaklapok is megjelentek.

"Nagy meglepetés volt egy 1870-ben Budapesten megjelent szakácskönyv, 1500 szlovák nyelvű recepttel címmel Az első szlovák szakácskönyv - nemcsak a háztartások, hanem a gazdaság szempontjából is nagy előnyre tesznek szert, amely a mindennapos és rendkívüli ünnepek legegyszerűbb, valamint a legjobban kiválasztott ételeket tartalmazza. Az első szlovák szakácskönyv összeállítója Jána Babilon, a gemeri származású budapesti polgári hivatalnok volt, aki étteremmel rendelkezett, ahol szlovák ételeket főztek. Az Európai Unió forrásaiból társfinanszírozott Digitális Könyvtár és Digitális Archívum országos projektnek köszönhetően digitalizáljuk és felajánljuk a nagyközönségnek a betéteinkből származó ilyen ékszereket ”- mondja Katarína Krištofová, a Szlovák Nemzeti Könyvtár (SNK) főigazgatója. Babilon "népi szakácsa" bankett recepteket is tartalmaz, vegetáriánusokat és diétás embereket tanácsol.

Könyve elején Babilon azt írja, hogy Európában csak a nagy nemzeteknek volt ilyen jellegű és terjedelmű munkájuk, így jó hazafiaként és nacionalistaként húsz év kemény munkája után a szlovákok - bár csekély számban - őszintén ezen a területen Szakmai tevékenysége az európai kulturális szférába tartozik.

Ennek a könyvnek nemes célja van, és mivel a szlovák nemzet még nem látott ilyen könyvet, rengeteg munka fáradozott nemcsak azért, hogy megírja a könyvet, hogy ne maradjon a háttérben a német szakácskönyvek mögött, hanem azért is, hogy mindenki számára érthető. Ha már megjelent volna egy kis szlovák szakácskönyv, könnyebben elkészítettem volna, mert mindenféle kulináris kifejezést talált volna, akár munkára, akár ételre. Ha a mögöttem álló másik ember ilyen eseményekkel lép fel, akkor az első könyvemen keresztül egy út vezet a célig, mert könnyebb valamit készen változtatni, mint megírni azt, amiről még senki sem tudott.
(Babilon, Az első szakácskönyv szlovák beszédben, 1870)

Az SNK betéteket is megőrizték Új szakácskönyv a jól ismert szlovák írótól, Terezia Vansovától, aki tanácsokat ad vanília rizs, aranygombóc vagy töltött spanyol szél főzéséhez. A Dennica magazin olvasóinak receptjei ma is inspirációt jelenthetnek az ünnepi menüben.

A gombóc lehet arany is, és egyetlen vendég sem fogja megvetni a morzsákat a darából (T. Vansová Új szakácskönyvéből)

Hagyományos burgonyasaláta, mint egy ősi anyától - ez a recept már több mint 100 éve létezik

A vanília rizs vagy a griska emlékeztetni fogja gyermekkorát