A gasztronómiának is van IN és OUT. Időtlen étkezéseket, évszakkiáltásokat és vétségeket találunk benne, mindig kínosak.

2013. április 16., 0:00 Silvia Gašparcová

"Töltse meg az őszibarack felét felvert lunex és vaj keverékével. Díszítsük sonka kúpokkal, eperrel és petrezselyemmel. ”A recept 1992-től a Gastro gasztronómiai magazinban található. A forradalom utáni időkben nemcsak az ízek meglepő kombinációi repültek, hanem különösen a mennyiség hangsúlyozása.

Rengeteg tányér

A "minél több, annál jobb" szabály tökéletesen illusztrálja egy ismert szlovák színésznő népszerű pizzájának receptjét a Slovenka magazinban: "Ötletekkel, rascával, paprikával és ördögkeverékkel ízesítjük a táskából a pizzatésztát. Sütőlemezre kenve díszítse: 1. finomra vágott hagymával, 2. zúzott fokhagymával, 3. ketchuppal, 4. szelet sonkával, 5. keményre főtt tojással, 6. szelet lancummal, 7. oregánóval és ízlés szerint fűszerekkel., 8. reszelt tojás növényzettel, 9. reszelt sajt, 10. csomó tejszín, 11. őszibarack, szilva vagy más lekvár. "

Több mint 20 év telt el a recept kinyomtatása óta, és a mai pizza teljesen másnak tűnik. "Még más ételekben is, a kis adagok, amelyek korlátozott mennyiségű összetevőből állnak, trend" - mondja Marcel Ihnačák séf. "Sajnos sok étteremben ez fordítva van. Például egy tányéron csirkemell, steak, hasábburgonya és rizs van. ”

Ihnačák szerint a lemez tartalma legfeljebb négy részből állhat. "Például olyan alapból, amely többnyire hús vagy hal. A földes köretből is, azaz burgonyából, céklából vagy petrezselyemből; a zöld saláta köretből és végül a szószból. Minden más extra. "

Örökké húslevekkel

1963-ban a Slovenka magazin cikket tett közzé a Vitana üzem újdonságáról. A húslevesek és a konzervek a szűkös hús részleges pótlását jelentették, másik előnye a foglalkoztatott nők időmegtakarítása volt.

Elena Litvajová, a KSS Központi Bizottságának elnökségi tagja 1978-ból származó beszédében buzgólkodik azokért a félkész termékekért is, amelyek állítólag új életmódot segítenek. A propaganda ellenére a korabeli receptek megőrzik hagyományos jellegüket, és a természetes összetevőket részesítik előnyben - kivéve a növényzetet, amely nélkül egyetlen háztartás sem nélkülözheti.

A félkész termék azonban csak az 1990-es években robbant fel teljesen. A professzionális gasztronómiai magazin burgonyapüré receptje jelképezi. Egyetlen burgonya nélkül, de azonnali porból, hagymából, vízből és húslevesből. A félkész termékek lassú halálát a média főzősztárai kezdték meg, akik azonnali cefrét öntötték egy szemetesbe, és meghökkent nézőknek mutatták meg, milyen egy igazi burgonya.

"A kortárs gasztronómia alfája és omegája az alapanyagok minősége és frissessége, amelynek helyi és bevált forrásokból kell származnia" - mondja Marcel Ihnačák. "A világtrend a vad természetből származó nyersanyagok felhasználása is, amelyet talán eszünkbe sem jut kóstolni. Ide tartozik például a moha, a tű, a nedv, a kéreg vagy a hegyi fű "- teszi hozzá Silvia Pintérová ételblogger.

Modern kincsvadászok

"A falu után forduljon egy földúton. Egy kilométer után egy megszűnt településre bukkan, amelynek közepén egy volt kolostor romjai találhatók. Mellette van egy régi elhanyagolt gyümölcsös, ahol lenyűgöző körte oskorušát, sőt naspolyát találtam, amire gyermekkoromból emlékszem "- számolnak be a modern internetes kincsvadászok, akik elfelejtett gyümölcsfajtákat keresnek.

Tovább szaporodnak, és így a szokatlan ízélmények felfedezése mellett hozzájárulnak az ország eredeti faji sokféleségének helyreállításához. Nemcsak őseink gyümölcsét repíti, hanem receptjeiket is. A szomszédos Cseh Köztársaságban a 19. századi Magdalena Rettigová séf reneszánszát éli, Silvia Pilková pedig hagyományos recepteket gyűjt hazánkban.

"Sok szakács még mélyebb történelembe merül. A három Michelin-csillagot birtokló Heston Blumenthal séf étlapján megtalálható a 14. század végének legrégebbi étele. "- mondja Silvia ételblogger.

Haute konyha papucsban

Nincs erőforrása az okos éttermek gasztronómiai trendjeinek kutatásához? Ne essen kétségbe - az utcai ételek nagy siker. "A gyorsétterem lassú ételként működik, vagyis friss alapanyagokból készült gyorsétterem, hangsúlyt fektetve a felső vizuális hatásra" - mondja Silvia Pintérová.

"Miért ne, még egy hamburgert vagy szendvicset is lehet egészségesen és magas szinten elkészíteni. Természetesen ez csak akkor érvényes, ha az ilyen eszközök a minőségre összpontosítanak "- mondja Ihnačák.

A gerilla pop-up éttermei világszerte megjelennek, egyiküket Szilvia élelmiszerblogger is hozta Szlovákiába. "A koncepció alapja egy étterem, amely egy atipikus helyen nyílik meg néhány napig. A helyszín az utolsó pillanatig titokban marad, valamint maga a menü. Meglepetésemre a Zedz ma! Pozsonyban sikeresen találkozott, és határozottan a folytatást tervezzük. "

Az ínyencek a világ fővárosaiban még a papucs levétele nélkül is jól érzik magukat. A lakossági éttermek koncepciója egyszerűen működik. Egy kulináris tehetséges szomszéd felakaszt egy étlapot az ajtóra, megfőzi, majd csak várja az éheseket.

A New York-i és a berlini lusta műértőknek még a saját konyhájukat sem kell elhagyniuk - a Kitchensurfing nevű legforróbb újdonságnak köszönhetően séfet rendelnek a saját lakásukba. "A minőségi ételélmény garantált, mert a projekt minden tagjának szigorú meghallgatáson kell átesnie, amelynek során háromfogásos menüt készít és interjún megy keresztül" - mondja Silvia Pintérová ételblogger.

Végül hozzá kell tenni, hogy a legnagyobb divatirányzat maga a gasztronómia. "Az étel modern rock & roll" - mondta Ferrán Adrià, a világ egyik leghíresebb szakácsa. Ha belegondolunk, valószínűleg igaza van. Még a sörrel (pasztörizálatlan) kocsmában lévő partnerei sem a futballról vitatkoznak, hanem a kovászos kenyér legjobb receptjéről?

A cukrászda és az italok alakulása

tányéron
Jozefína Zaukolcová, a Szlovák Szakácsok és Cukrászok Szövetségének Cukrászdák Klubjának elnöke:

A cukrászda is divatos. Például egykor természetellenes rózsaszínű, fondant bevonatú fehér tüskék vagy krémes nehéz sütemények voltak népszerűek. A gazdag cukorkák színét ma már egyáltalán nem használják, csakúgy, mint a nehéz süteményeket, amelyeket csak krémmel díszítettek és dióval szórtak meg. A szocializmus idején minőségi tejszínhabot, csokoládét, valódi marcipánt használtak. Később jött a különféle helyettesítők és stabilizátorok korszaka, ma ismét megerősítik a minőségi alapanyagokhoz való visszatérést. A külföldi trendek hazánkban is tükröződnek, de több év késéssel. Például a sós karamell még mindig a pályán van, és a tengeri sóval készített csokoládé praliné is divatos. 2012 nagy sikere volt például a macarons - egy francia specialitás csokoládéval vagy más töltelékkel.

Luboš Rácz, Záhir Coffee & italok Nyitra tulajdonosa és főpultosa, a Barmagazine magazin szakmai igazgatója:

Ma a minőség mindenütt kimarad, és ez az italokra is vonatkozik. Az igazán jó bárok elsősorban a minőségi jégre törődnek. Vagyis kemény, átlátszó kockák vagy nagy darabok, amelyek tökéletesen hűtik az italt, de nem engednek ki nagy mennyiségű vizet, így az ital íze megegyezik a felhasznált alapanyagokéval. Teljesen elfogadhatatlanok a mesterséges kinézetű, mutatós cseresznyék - a jó bár a szezonban főzi magának, és házi szörpöket is használ. És mi fog repülni jövő nyáron? Azt hiszem, könnyű, egyszerű és világosan meghatározható italok lesznek, túlzott mennyiségű alapanyag nélkül. Azonban felügyelet nélküli, érdekes és meglepőnek kell lenniük.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.