A sima liszt a szószokhoz és süteményekhez, a durva liszt a gombócokhoz és gombócokhoz tartozik. Hogyan lehet megtudni, melyik liszt a legjobb a receptedhez? És a közönséges liszteket helyettesíthetik-e tönköly, teljes kiőrlésű vagy például kókuszliszttel? Vessünk egy pillantást az üzletekben megvásárolható lisztekre és azok felhasználására.

hogyan

Ne félj kísérletezni

Ha megszokta a klasszikus lisztet, de szeretné megtanulni, hogyan kell másokkal sütni, kezdje apró lépésekkel. A sima búzaliszt kombinálható más, hasonló tulajdonságú liszttel.

Próbálja ki az új recepteket is, amelyek különböző típusú gabonaféléket ötvöznek, például az új receptünket a zabpehelyhez körtével. Látni fogja, hogy csak leporolják őket.

Míg anyáink választhattak, hogy sima, félig durva vagy durva liszthez nyúlnak-e, ma teljes kiőrlésű, tönköly, kukorica, rizs, kókusz vagy hajdina lisztet is találnak az üzletek polcain. Mindegyikük kicsit más és más kezelést igényel. Megtanulják, hogyan kell használni őket.

Míg anyáink választhattak, hogy sima, félig durva vagy durva liszthez nyúlnak-e, ma teljes kiőrlésű, tönköly, kukorica, rizs, kókusz vagy hajdina lisztet is találnak az üzletek polcain. Mindegyikük kicsit más és más kezelést igényel. Megtanulják, hogyan kell használni őket.

Teljes kiőrlésű, sima, durva: Mikor kell elérni?

Évezredek óta durván őrölt lisztet használtak az emberek. Kavicsok, malomkövek, majd gépek segítségével köszörülték. A durva lisztből sült péksütemények kevésbé bolyhosak, szilárdabbak és tartósabbak voltak. Később azonban a szemhéjak elkezdtek elválni a fülektől, és fehér sima liszt képződött, amilyet ma ismerünk.

Az egyes lisztek konzisztenciája vagy durvasága attól függ, hogyan őrlik az alapanyagokat, amelyekből a lisztet készítik. Szinte bármilyen liszt, akár búza, akár más, megvásárolható:

  • teljes kiörlésű liszt - teljes kiőrlésű gabonákból készül, beleértve a burkolóanyagot is, hogy megtartsa a burkolóanyagban lévő ásványi anyagokat és rostokat. Nagyszerű kenyér vagy palacsinta sütéséhez,
  • durva liszt Durva szemcséjűre őrölve alkalmas receptekhez, amelyekben lisztből készült termékeket főznek, például gombócokat vagy gombócokat. Ebben az esetben semmi más nem pótolja,
  • félig durva liszt - finomabb szemű, édes és sós sütemények készítésére alkalmas. Bizonyos esetekben összetéveszthető sima liszttel,
  • sima liszt - a leggyakrabban használt finom és sima szemcsés liszt. Állaga laza, ideális sütéshez, de sűrítéshez is. Házi tészta előállításához is használják.

A receptek elkészítésekor kísérletezhet a liszt típusával, de annak konzisztenciájával nem. A durva liszt rosszul sűrűsödik, míg a sima liszt vízben főzve nem képes olyan jól "megtartani" a savanyú gombócokat.

Melyik recepthez melyik lisztet kell használni?

  • Tészta - a durumbúza búzadara liszt ideális, de használhat TS sima lisztet is.
  • Savanyú gombóc - A TS durva liszt ideális, ennek köszönhetően a gombóc nem bomlik szét a vízben.
  • Savanyú sütemények és zsemlék - A magas gluténtartalmú, félig durva liszt biztosítja a tészta megfelelő erjedését.
  • Piskóta, muffin, mézeskalács és könnyű desszertek - sima liszt, hogy lágyítsa állagukat.
  • Tekercsek és apró sütemények - sima fehér liszt, amelynek köszönhetően a tészta puha és rugalmas lesz.
  • Kenyér - a kenyér fajtájától függően teljes kiőrlésű rozshoz, sima vagy tönkölyliszthez nyúlhat.
  • Sűrítés - sima liszttel sűrítjük, amely kellemesen megolvad a szószban vagy a levesben.
  • Palacsinta és palacsinta - próbáld ki a TS Bio kókusz-, tönköly- vagy mandulalisztet.
  • Linz tészta - A TS sima liszt kellemes, sima ízt kölcsönöz a Linz tésztának.
  • Leveles tészta - A TS sima liszt, amelynek finom szemcséje van, és gondoskodik a tészta szép levelezéséről, szintén belefér ebbe a tésztába.

Miért fontos a megfelelő lisztet választani

A liszt tulajdonságaiban és szemcsés érdességében különbözik. Általában azonban finomra van őrölve a sima liszt alkalmas arra, ahol a tészta gyorsan megsavanyodik és rugalmas lesz. Fél durva és durva a liszt viszont alkalmas főtt gombóc vagy kovász elkészítésére, ahol több időre van szüksége az erjedéshez.

Tönköly, kókusz, rizsliszt. Honnan jöttek?

A klasszikus sima, félig durva és durva búzaliszt mellett ma is megtalálhatja a piacon kukoricából, rizsből, dióból vagy magból készült lisztek. Használhatja önmagában vagy a klasszikus búzaliszt keverékeként. Előnyük, hogy nem tartalmaznak allergént, glutént, és thai, indiai vagy más konyhákban is használják, amelyek egyre inkább utat keresnek a szlovák háztartások felé.

A leggyakrabban használt lisztek

Az új típusú lisztek, amelyek tulajdonságai eltérnek a búzaliszttől, egyre inkább bekerülnek a szlovák konyhákba. Ide tartoznak például:

  • rozsliszt, ami nagyszerű kenyérhez vagy teljes kiőrlésű liszthez,
  • tönkölyliszt, amely a nemesített búza jellemzőit használja,
  • kukoricaliszt, amely a búzához hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, de nem tartalmaz glutént,
  • rizs liszt magas keményítőtartalommal,
  • hüvelyes liszt, ahogy nagymamáink tudták,
  • dióliszt mandulából, kókuszdióból vagy például dióból,
  • magliszt őrölt lenből vagy mákból.

Az ezekkel a lisztekkel való főzés és sütés ügyes kezeket és egy kis gyakorlatot kíván. A lisztek többségében hiányzik a búza által tartalmazott glutén, ezért a receptek eltérnek a megszokottól.

rozsliszt

A rozslisztet különösen azok ismerik, akik házi kenyeret sütni. A tönkölyliszthez hasonlóan a rozs is gazdag rostokban és kevesebb szénhidrátot tartalmaz. A rozsliszt nem gluténmentes, mert szekált tartalmaz, amely nagyon hasonlít a gluténra. És éppen a szekalin teszi a rozs tésztát kevésbé bolyhossá és kevesebb buborékot tartalmaz. Ugyanakkor táplálóbb és hosszabb ideig friss marad.

Tönkölyliszt - jobban emészthető és tápláló

Az elmúlt években tönkölyliszt, amely tönkölybúzából készül, ami egyfajta, amelyek nem mentek át tenyésztésen, és megtartották az ásványi anyagok és rostok nagy részét. A legtöbb ember számára könnyen emészthető, kevesebb allergént tartalmaz, ráadásul nem nehéz megnövekedni.

Kukoricaliszt

A kukoricaliszt természetesen gluténmentes és általában külön kezelik a gluténtermékektől. A búzaliszttel ellentétben hiányzik belőle a természetes kötőanyag, a glutén. Noha keményítő helyettesíti, sütésre kevésbé alkalmas, és a munkavégzés gyakorlatot igényel. Sűrítéskor ügyeljen a mennyiségre, mert ez a liszt a sima szószt gyorsan nagyon sűrű masszává változtatja.

Kókuszliszt és más liszt

A nem gabonából, hanem dióból vagy magból készült lisztek gyakran aromásak, kevesebb szénhidrátot, több ásványi anyagot és vitamint, antioxidánsokat és más anyagokat tartalmaznak, amelyek hasznosak a test számára. Próbálja ki például a mandulalisztet vagy a TS Bio kókuszdiót, amelyek kellemes marcipán- vagy kókuszaromájúak, a süteménynek és a desszertnek bolyhosak és felhasználhatók nemcsak közönséges lisztként, hanem joghurtok vagy turmixok alapanyagaként is.