Az E1105 élelmiszer-megjelölésű lizozim természetes állati eredetű enzim, amelyet főleg tojásból nyernek. Az EU-n belül a lizozim korlátozott számú élelmiszerre és korlátozott mennyiségben engedélyezett. A rendelkezésre álló adatok alapján azonban kijelenthetjük, hogy az alacsony lizozimbevitel nem jelent kockázatot az emberre.

adatok alapján

    Kártékonyság: biztonságos Állati eredetű: Igen Allergén: ez nem

Az E1105, lizozim leírása és hatásai

A lizozim egy természetes antimikrobiális enzim, amely természetes módon fordul elő az emberi könnyekben, a nyálban és a nyálkahártyákban. A tojásfehérjében, az állati szövetekben található meg. Feloldja a baktériumok sejtfalait. Ezenkívül az E1105-et géntechnológiával nyerik olyan baktériumok, amelyekben lizozim termelődik, általában a szemcsatornákban.

Antimikrobiális hatása miatt tartósítószerként használják az élelmiszerekben. Sajt előállítására használják, borban vagy gyümölcslében, valamint sushi, tészta, rák, hús és tofu tartósítószerként is szolgál.

A rendelkezésre álló adatok alapján kijelenthetjük, hogy az alacsony lizozimbevitel nem jelent kockázatot az étel befogadójára. A lizozim azonban néha allergiás reakciókat okozhat egyes egyedekben, a tojásból történő termelés miatt. Az Egyesült Államokban az E1105 nem engedélyezett az élelmiszeriparban. A Szlovák Köztársaságban (és így az EU-országokban) a használat megengedett.