A gyártók biotermékként sorolják fel a sztíviájukat

A gyártók dicsérik a sztíviát, mint a cukor természetes helyettesítőjét *. Ugyanakkor ezt az anyagot ipari módon dolgozzák fel - és szinte még a laboratóriumból is származik. Kommentálta Udo Kienle mezőgazdasági kutató a stuttgarti Hohenheimi Egyetemről.

édes

A biológiai gyapjú alacsony kalóriatartalmú termékek szintén a szupermarketben úsznak. Erről tudta meg Kienle, amikor bevásárolt egy tudományos stúdióba.

Kollégáival együtt 120 különféle terméket talált meg, amelyek stevia cukrot tartalmaztak. Ezt sok csomagolásban növényi kivonatként írták le. Vagy a zöld logók és levelek remekül szerepeltek a címkéken, hogy természetes összetevőként jelenjenek meg.

Mindezek az ígéretek nem értenek egyet, a csomagoláson szereplő ilyen dicséret a fogyasztó célzott megtévesztését jelenti. A Stevia rebaudiana nevű növény édesítőszere tulajdonképpen ipari termék. A gyártási folyamat végén kiderül valami, ami a természetben egyáltalán nem létezik.

Az édes hazugság tisztázza, hogy az élelmiszeripar karba tett kézzel keresi a cukor alternatíváját. A szűkös árukból édes méreg lett: 1850-ben minden német évente 2 kg cukrot fogyasztott - közben 31 kg. Ez kariest és túlsúlyt okoz, és sok polgár haragját táplálja. Eközben sokan azt tapasztalták, hogy az ipar szisztematikusan ad hozzá cukrot a különféle élelmiszerekhez, hogy az emberek a lehető legtöbbet fogyasszák.

Eddig még a szintetikus úton előállított édesítőszerek sem változtattak semmit a németek cukorral történő hízlalásán, mert ezek sok fogyasztó számára rossz ízűek - vagy nem biztonságosak. A Nature folyóiratban megjelent tanulmány szerint a szacharin, az aszpartám ** és a szukralóz *** felborítja a bél egyensúlyát. Pontosan olyan baktériumok, amelyek különösen alaposan értékelik a bélben lévő táplálékot, gyarapodnak és fokozott energiát hoznak az emberi testbe. Tehát az ember nem mesterséges édesítőszerekkel fogy, hanem zsírosabb.

Annál nagyobb reményt fűz a stevia állítólag csodálatos eszközéhez. A Coca-Cola néhány frissítő italát már harmonizálja vele. Az amerikai Cargill vállalat, amely milliárdokat termel élelmiszerekkel és növekvő nyersanyagokkal, élesztőbe fektet, amelyből stevia készül.

Az édesítőszer felfedezését az emberek nem tudták jobban elképzelni az élelmiszeripari vállalatok marketingjéből: a mai Paraguay és Brazília guarani népének indiánjai évszázadokkal ezelőtt édesítőszerként mézes növény nevű növényt használtak édesítésre.

Az egyik botanikus szerint a Stevia rebaudiana tudományos nevet kapta, és részletesen megvizsgálták. Bizonyos kémiai vegyületek adnak ízt. 300-szor édesebb, mint a cukor - és nulla kalória.

Amit az ipar nem szeret mondani: ahhoz, hogy a növényből sztevioglikozidokat kapjon, alumínium-kloriddal, nedvszívó gyantákkal és alkohollal kell kezelni, sótalanítani és kristályosítani. Ebben a drasztikus módszerben újraterjesztéssel új kémiai vegyületek képződnek, amelyeket aztán nem lehet kizárni. Ennek eredményeként olyan keveréket kapunk, amely egy alig megfejthető anyagkeverék 5% -ából áll és édesgyökérrel rendelkezik.

Ez a „stevia” nem biotermék, hanem étrend-kiegészítő (E960), amelyet csak korlátozott mennyiségben szabad limonádékhoz, lekvárokhoz, csokoládékhoz és más élelmiszerekhez adni. Például egy frissítő italban a stevia ezért csak az édesség mintegy harmadát pótolhatja, a többinek cukrot kell biztosítania. Így a stevia limonádé így is kalóriabomba - keserű ízű.

Pontosan ettől akarnak együtt megszabadulni az amerikai Cargill és a svájci Evolva cégek. Munkavállalóik új módszert dolgoztak ki a tiszta stevia előállítására. A végtermék csak két kívánatos sztevioglikozidból áll, és várhatóan idén dobják piacra az Egyesült Államokban, majd Európában Eversweet néven.

Az édesítőszert "a természet ihlette" állítja elő, mondja Cargill, a Saccharomyces cerevisiae (sörélesztő) élesztővel, amelyet a jó öreg sörfőzésből ismerünk. Az egyetlen különbség az, hogy a természetes élesztő alkoholból készül, és nem sztevioglikozidokból. Tehát a tudósoknak segíteniük kellett - és a stevia növény különféle génjeit csempészték be az élesztő genomba.

A cég szerint a kis biogazdaságok jól működnek. "A világ legnagyobb vezető élelmiszer- és italgyártói kipróbálták az Eversweet programot" - mondta az Evolva szóvivője. A kóstolók állítólag elégedettek. A korábbi stevia-hoz képest az új recept szerint "tiszta ízű", könnyebb ízprofil és kiegyensúlyozott édességű.

Sok fogyasztó nem biztos, hogy meg van győződve róla. A géntechnológiával módosított élő anyagból származó anyag tehát szöges ellentétben áll azzal, amit természetes összetevőnek tartanak.

Következtetés

A mesterséges édesítőszerek gyártói különféle trükkökkel csalják meg a fogyasztókat és növelik jövedelmüket. Tanácsunk kertészeknek: Növelje meg igazi sztíviáját, és élvezze hamisítatlan édességét!

Vitárius típusú

Használjon dátumokat, minőségi nyers mézet, agavé szirupot vagy kókuszszirupot természetes édesítőszerként. A legjobb azonban az, ha édes ízét gyümölcsökkel oldja meg.

Magyarázat:

*Stevia gyakran mézes gyógynövényként emlegetik, mert leveleinek szokatlanul erős édesgyökér édes. A Stevia tartalmaz antioxidánsokat, de nincs kalória. Ezenkívül a cukorral ellentétben nem okoz fogszuvasodást, de antibakteriális hatást fejt ki a szájban.

** Aszpartám a mesterséges édesítőszerek egyike. Körülbelül 180-szor édesebb, mint a cukor. Különböző márkanevek alatt jelenik meg a piacon (például NutraSweet). Termikusan instabil, ezért sütésre nem használható. Kalóriaértéke gyakorlatilag nulla.

*** Szukralóz egy édesítőszer-helyettesítő, amelyet Splenda márkanéven értékesítenek. Az EU-ban található termékek E955 kóddal vannak ellátva. 500-600-szor édesebb, mint a szacharóz (étkezési répacukor), négyszer édesebb, mint az aszpartám. Specifikus biokémiai eljárással állítják elő szacharózból. Az aszpartámtól eltérően a szukralóz a pH-érték széles tartományában stabil a hőmérsékleten. Ezért sütéshez vagy olyan termékekhez használják, amelyek hosszú élettartamot igényelnek.

A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.