Az édes íze valószínűleg a legtöbbünknek tűnik, különösen a finomított cukor esetében, de gyakran hallani, hogy egészségtelen. Mi az igazság?
2015. szeptember 28., 16:42. Miriam Vojteková, Miriam Vojteková
Ha sokat egyszerűsítenénk és általánosítanánk ezt a kérdést, talán megtanulhatnánk az ókori orvosok által már elsajátított ismeretekből - bármilyen anyagból is dózis legyen a gyógyszer vagy a méreg.
A cukor kifejezés általában egyszerű nád- vagy répacukorra utal, amely egy viszonylag elágazó szénhidrátcsaládba tartozik, ahol nemcsak egyszerű szénhidrátok (fruktóz, glükóz, szacharóz, maltóz, laktóz), hanem poliszacharidok is - például keményítők vagy rostok, amelyek egy nem felszívódó szénhidrát.
Szénhidrátok és zsírok
A táplálkozási szakemberek és sok orvos gyakran hangsúlyozzák, hogy az étrend összetételét tekintve a szénhidrátoknak túlsúlyban kell lenniük a zsírokkal szemben, bár a múltban már voltak ajánlások az egyéni különbségek tiszteletben tartására, amelyeknek tükröződniük kell a menü összetételének megközelítésében is.
Kompromisszumként egyes szakértők ugyanannyi zsír- és szénhidráttartalmat javasolnak az étrendben. Tehát a fehérje általában ajánlott 20 százalékos energiafogyasztásával a zsírok és cukrok 40 százaléka megszűnik.
Melyik szénhidrát egészségesebb?
Csakúgy, mint az orvostudomány számos más kérdésében, nehéz egyértelműen válaszolni rá. A személyre szabott orvoslás elveivel összhangban különbségek vannak abban is, hogy kinek mi, milyen mértékben és milyen összefüggésben többé-kevésbé előnyös vagy káros.
Fontos szerepet játszanak például az evolúcióval kapcsolatos genetikai tényezők is. Ha a szénhidrátok hasznosságáról vagy ártalmasságáról akarunk beszélni, akkor azt is figyelembe kell vennünk, hogy milyen szénhidrátokról van szó, akár pl. finomított fehér cukor, rost stb.
Nem kell túlozni
Néhány embernek problémái vannak a szénhidrátok emésztésével, nemcsak összetettek, hanem egyszerűek is. A szénhidrát emésztési problémák leggyakoribb megnyilvánulása az emésztési zavar, az úgynevezett irritábilis bél szindróma.
Valakinek nemcsak az erre a szindrómára jellemző tünetek jelentkezhetnek - például puffadás, hasmenés, székrekedés, hanem például fejfájás, migrén, fokozott fáradtság is, és az ilyen emberek bizonyos mikroelemek hiányában is szenvedhetnek. Óvni kell a hosszú távú, különösen az egyszerű szénhidrátfogyasztást, ez hozzájárul a súlyos betegségek kialakulásához.
Mit kell összehangolni
A táplálkozási szakemberek gyakran figyelmeztetnek minket, hogy kerüljük a fehér finomított cukor fogyasztását, amely alapvetően csak az üres kalóriák forrása, és nem tartalmaz biológiailag értékes anyagokat. Ezért finomítatlan répa- vagy nádcukorra kell nyúlnia, a méz még jobb.
Gasztroenterológus és dietetikus MUDr. Minárik Peter a Vademecum egészséges táplálkozás című könyvében rámutat, hogy a méz a méhek természetes szénhidrátterméke - biológiailag és energiában gazdag étel. "Míg a közönséges répacukor tiszta szacharózból áll, a méz az egyszerű cukrokat glükóz és fruktóz tartalmazza.
A cukor mellett tartalmaz néhány esszenciális aminosavat, vitamint és ásványi anyagot. Azonban a mézben nem esszenciális esszenciális anyagok tartalma csekély jelentőségű alacsony fogyasztása miatt "- mondja egy dietetikus.
Ne feledje, hogy a méz energiában is gazdag - cukor: 1610 kJ/100g és méz: 1360 kJ/100g. Tehát a fogyasztását is őriznie kell. Fontos, ún egy nem felszívódó szénhidrát a rost, amelyet napi körülbelül 30 grammot kell bevennünk.