Töményítjük és szárítjuk. ml. a termékeket a víz részleges vagy teljes elpárologtatásával nyerik. Hosszabb eltarthatóság jellemzi.
A víztartalom szerint fel vannak osztva:
1) tömény maláta. a neslad. tej
2) szárított ml.
Cukrozatlan sűrített tej - 1/3 - 2/5 eredetűre sűrítve. obj.
Termelés
1- tej kiválasztása és kezelése - művészethez. használt. ml. jó minőség. Tisztítás és hűtés után. ifj. szabványosít, azaz obsz. a zsír 3,8% -ra igazodik. A termikus stabilitás az egyik legfontosabb. tényezők a termelésben zah. ml. Ifj. jó szívveréssel. a stabilitás 30 percig kicsapódik. hőmérsékletre hevítés 135 ° C, ml. hővel. stabil. 20 perc alatt.
2- pasztőrözés és vastagítás. ml.- standardiz. ml. stabil hozzáadásával. sók (foszfátok, citrátok, különösen nátrium-hidrogén-foszfát) csapdába esnek. a tejet 110-120 ° C-ra melegítik. A magas hő elpusztítja a tej közös mikroflóráját, inaktív. az enz. és a pulzus megnő. stabilitás ml. Sűrítéshez használja. 2-3 ° -os vákuumpárologtatók. Átlagos. temp. megvastagodik. 50-55 ° C között van.
A tej 3-homogenizálása - 60 ° C-on, 2 ° -os homogenizátoron történik. Ez megakadályozza a zsír megjelenését a késztermékben. hosszabb esetben pedig bőrszerű réteg kialakulása.
4- hűtés ml. - a homogenizációtól. a tejet a tányérokba kényszerítik. hűvösebb és tovább a tárolótartályokig, ahol még lehűlhet. A hő hőmérséklete ml. keverés közben 4 ° C-on tartjuk.
5- stabilizálás ml. - stabilizátor nátrium-hidrogén-foszfát oldódik. kis mennyiségben forró víz, ml-re adva, kt. alaposan keverjük 60-100 percig.
6- a koncentrált ml feltöltése. konzervdobozokba - stabil. ml. az automata meg van töltve. fémlemez-töltő gép. ónlemezből. A kannát hermetikusan lezárják. Nem szabad teljesen kitölteni.
7- sűrítőanyagok sterilizálása. ml - 118 ° C-on, 10-15 percig zajlik.
Édesített sűrített tej ml. cukor hozzáadásával besűrít. 75% szárazanyagra. Szacharóz hozzáadásával a ml. konzerv nélkül. használat sterilizáció.
Termelés
1- tej kiválasztása és kezelése - a művészethez. használt. ml. kiváló minőségű, 5-8 ° C-ra hűtött és raktározott. tankok. Bennük ifj. szabványosítja.
2- pasztőrözés és megvastagodás. ml.- standardiz. ml. Azonnal pasztörizálja. hőmérsékleten. 115 ° C Ezután egy párologtatóba vezetik, kt-ban. már a cukor része. szirup koncentrátummal. 75%. Egylépcsős vákuumban a bepárlót melegítjük. ml. 55 ° C-on. A végén koncentráljon. miután elérte a szárazságot. 70% -kal, az elpárologtató nyomása annyira megnövekszik, hogy a tej 70 ° C-on 25 percig forraljon. E folyamat után a válasz. újra bevezeti. a sűrűségek működése és folyamata. a követelmények teljesítéséig folytatódik. száraz. 75%.
3- a tejsav hűtése és kristályosítása. ml. a párologtatóból egy sokszorosítóba engedik. hideg. megkevert tartályok. Jég a hűtőtartályban. a sűrített tejet vízzel lehűtjük. hőmérsékleten. 40-45 ° C Ezen a hőmérsékleten. ifj. hozzáteszi spec. vakcina szuszpenzió. Finoman őrölt laktát. keverék formájában egy kis mn. sűrű. ml. A cél a finom kristályosodás. laktóz. Hűtés és kristályosítás. körülbelül 3 órát vesz igénybe.
4- csomagolás maláta. sűrű. tej - a kristályokból, sűrű fémszűrőkön keresztül tárolótartályokba pumpálják. kt. fémlemezbe töltik. és cső a gépen. töltőgépek. Használat előtt fémlemezzel. sterilizálni. és a töltés után hermetikusan lezárják.
Ezen termékek közé tartozik pl. tömény kakaó, maláta. zah. smot., alap tojás. fagylaltkeverékek és mások.
A tejpor centrifuga. szinte az összes víz. A szárítás leállítja a mikroorgánok aktivitását. Száraz termeléséhez. ml. használt. nyers ml. jó minőség. Feldolgozás előtt. ifj. tisztítja a pasztőrözést. egy schl. 8 ° C-on. Ezután a zsírtartalmat és az ml-t beállítjuk. hőmérsékletre melegítjük. 105-110 ° C. Ezután pasztörizáljon. ml. párologtatókon szárazra sűrűsödik. 40-50%. A száradás következik. tömény ml.
Használat. 2 módszerrel:
szárítás görgőkön - vastag. ml. a henger sima felületére viszik fel, kt. forog és belülről melegszik. Leggyakrabban használják. két hengeres rendszer. A víz ml-ből való lepárlásával. a henger felületén vékony réteg száraz. ml. amelyet késsel kaparnak. Zúzással, őrléssel és szitálással tovább feldolgozzák. Hátránya a fehérjék denaturációja. magas hő és nemkívánatos barna-sárga szín okozza, porlasztva szárítás.