Vörösbor - egészséges ital. Bor, amely tele van antioxidánsokkal, egészséges anyagokkal, testes bor. Így kell leírni a fogyasztók körében népszerű vörösbort is. Hogyan készítsünk vörösbort? A gyártási technológia egyszerűbb, mint a fehér, vagy összetettebb?
A vörösbor előállításának folyamata jelentősen eltér a fehér vagy rozé bor előállításától. A vörösbor előállítása során a bor szerkezetét létrehozó színezékek és tanninok megszerzésére törekszünk.
1. Gabona tisztítása és őrlése malomdugóknak nevezett eszközökön zajlik. Ezeknek az eszközöknek az elve az, hogy a szőlőt egy forgó, lyukasztott ónhengeren keresztül tolják át, a szőlő bogyói elválnak a csomótól és átesnek a henger lyukain. A végtermék, amelyet szemcsézéssel kapunk, a cefre.
2. Erjesztés a vörösbor előállításának második lépése. A kapott cefrét erjeszteni hagyják. Az erjedés során szén-dioxid képződik, amely megkönnyíti a szőlő héját, és így törkölypogácsát képez a cefre felületén. Annak érdekében, hogy a színezékek és a tanninok extrahálása elegendő legyen, biztosítani kell a törkölypogácsa és a must érintkezését. A must és a törköly érintkezése háromféle módon történhet: disznózsír (fermentációs módszer nyitott tartályban, a törkölypogácsát naponta többször a mustba merítik; 10-14 napig tart), szétszerelés (kék cefre erjed egy zárt tartályt, a mustot alulról pumpálják és zuhanyozzák, megszórják a törkölypogácsa tetejét), és rototankban macerálják (a rototank egy automatizált zárt eszköz keveréssel; 3-4 napig tart). Az erjedés után a törkölypogácsa szétesik és az edény aljára süllyed.
3. Megnyomás a következő lépés. A fehér és a vörös termelésében az a különbség, hogy a fehérborokban préselni kell, de a vörösborokban már a fiatal bort préselik! (az erjedési folyamat cefreedényekben történt). A préselés után ugyanazok a folyamatok játszódnak le, mint a fehérbor esetében - borkészítés, borérlelés, boroktatás, szűrés és palackozás.
4. Borkészítés - Az alma-tej erjesztése fontos a borkészítés folyamatában. Az alma-tejsavas erjedés az érzékszervi durva almasav szenzoros finomabb tejsavvá bontásának folyamata. Az almasav ezen lebontását az Oenococcus, Lactobacillus vagy Leuconostoc nemzetségek tejsavbaktériumainak segítségével hajtják végre. Ezek a baktériumok metabolizmusuk révén metabolizálják az almasavat, és tejsavvá alakítják. A tejsav lágyabb érzékszervi, a borok kellemesebbnek, finomabbnak tűnnek.
A vörösborok az alma-tej fermentáció után érlelődhetnek egy fahordóval érintkezve a barrique technológiában, vagy érhetnek rozsdamentes acél tartályokban.
A fahordós érlelés alkalmasabb vörösborokhoz, a mikrooxidáció folyamatához, amely elősegíti a csokrok és a bor testének létrehozását.
5. Bor palackozása a bor létrehozását követő lépés, a fiatal bort élesztő iszapból palackozzák.
6. A bor érlelése egy hosszabb távú folyamat, amely hetekig, hónapokig tart. A bor rozsdamentes acéltartályban, fahordóban vagy üvegtartályban érlelhető. Az érlelés folyamán különféle kémiai reakciók mennek végbe - harmadlagos aroma, csokor bor jön létre.
7. Boroktatás magában foglalja a borral való kezelési lépéseket, hogy a bor palackozás előtt ne zavarosodjon (stabilizálás, kénezés, szűrés).
8. Szűrés az egész bortermelés utolsó előtti lépése. A bort szűrjük, hogy szikrát hozzunk létre minden olyan szennyeződésért vagy élesztőért, amely problémákat okozhat nekünk az üvegben. A szűrést különféle típusú szűrőkkel hajtják végre (lemezszűrő, kovaföldszűrő, membránszűrő, keresztáramú szűrő stb.)
9. Palackokba töltés a bortermelés utolsó lépése. A kezelt, szűrt bort palackozzák, lezárják, lezárják, felcímkézik, és a bor készen áll a végső fogyasztó számára történő szállításra.