Van-e tejes automatája, PD-szövetkezete vagy farmja a környéken, amely frissen fejett tejet kínál? Ha igen, csak annyit kell tennie, hogy biztosítson egy kis oltót a bachákból vagy a szaküzletekből, és megkezdődhet a sajtkészítés karrierje otthon a konyhában.
Szükségünk van:
2,5 l friss tej
1 teáskanál oltó/Hannilase 200 /
Megközelítés:
Mindenekelőtt friss, pasztörizálatlan tehén-, kecske- vagy juhtejünk kell. De teljesen biztosnak kell lennie a forrásban, mivel a tejet közvetlenül fejik és nem pasztörizálják.
Ha aggódunk a forrás miatt, akkor a tejet körülbelül 70 fokra melegítheti. Ez gyengéd pasztőrözéshez vezet, és el kell pusztítania a legtöbb potenciálisan nem kívánt mikroorganizmust. Ezután gyorsan le kell hűteni. Ezt soha nem próbáltam személyesen otthon.
A receptben 2,5 l friss kecsketejet használtam, amelyből 290 g kecskesajtot készítettem. Ugyanannyi tehéntejért körülbelül 700 g tehénsajtot kapunk.
Tehát öntsön friss tejet egy edénybe, és lassú lángon melegítse 35-40 fokos testhőmérsékletre. Személy szerint csak hüvelykujommal próbálkozom hőmérő nélkül. A tej nem éghet és nem lehet túl forró.
Tegye félre és keverje bele az oltót. Ebben a receptben a Hannilase 200 folyékony mikrobiológiai oltót használtam, amely minden típusú tej oltására, valamint friss és rövid érlelési idővel rendelkező sajtok készítésére szolgál. Az oltó alkalmas vegetáriánusok számára megfelelő oltási termékekre is.
Fedjük le fedővel, és hagyjuk a tejet kb. 40 percig pihenni.
Ha minden simán ment, 40 perc múlva a tej koagulált, és amikor az edény megdől, szépen lehámlik a falakról, mint a kocsonya.
Ezután vágja le a túrót kb. 2 cm x 2 cm-es kockakéssel, és hagyja állni 15 percig. Ekkor a túró az edény aljára esik, és a tejsavót a tetejére tolják.
Óvatosan gyűjtse össze kézzel az alulról ürült alvadékot. Szépen összeköt minket. Ha néhány gyógynövényt vagy fűszert akarunk adni a sajthoz, itt az ideje. Beépítjük őket a túróba, és folytatjuk.
Szitára dobjuk, és a maradék savót finoman kinyomjuk a kezünkkel. Vigyázz, minél többet nyomkodsz, annál szárazabb lesz a sajtod, és annál kevesebb lesz. A középút optimális - hagyjon benne egy kis levet.
Hagyja, hogy az így elkészített házi készítésű csomósajt csak néhány órán át szívjon és kész:)