A legtöbb ember ketogénnel kezdi étrend-terv (fehérje-diéta), azt tapasztalják, hogy kezdetben intenzív vágy alakul ki az édesség iránt, amely azonban néhány hét múlva eltűnik.

Még azok az emberek is, akik rendszeresen követik az alacsony szénhidráttartalmú étrendet, azt mondják, hogy többé-kevésbé rendszeresen vágynak az édességek iránt, néha olyan ellenállhatatlanok is, hogy félnek attól, hogy megadják magukat. Ekkor hasznosak az édesítőszerek, amelyek segítenek olyan ételek főzésében vagy sütésében, amelyeket nem szabad ketogén étrend alapján fogyasztani. Természetesen továbbra is vigyáznia kell az édes ételekre, mert a legtöbb dolog, amelyet "szénhidrátmentes" címkével látnak el"Valójában szénhidrátokat tartalmaz. A ketogén étrend kidolgozásakor ügyeljen rá figyelembe veszi bármely édesítő tiszta szénhidráttartalmát.

Édesítőszerek típusai

ketogén

Általában többféle édesítőszer létezik, például természetes édesítőszerek, alkoholos cukrok és szintetikus édesítőszerek (vagy másképp mesterséges édesítőszerek). Számos más édesítőszer létezik, amelyek nem tartoznak a fenti kategóriák egyikébe sem (például glicerin alapú édesítőszerek), de az ilyen édesítőszerek nem túl gyakoriak és ritkán használják őket.

A ketogén étrend betartása érdekében Én személy szerint javaslom az eritrit és a stevia használatát (vagy ezek keverékei), mivel természetes édesítőszerek, és nem okoznak éles vércukor- vagy inzulinemelkedést, és nagyon jól édesítenek is. Ha keverékeiket használja, akkor ezek megszüntetik az ízüket, amely mindegyiküknek külön-külön megvan, és ennek eredménye az ízletes ízük. Édesítőszer vásárlásakor mindig olvassa el annak összetételét. Előnyben részesítse a tiszta édesítőszert, és kerülje az olyan édesítőszereket, mint például maltodextrin, dextróz vagy polidextróz, ami a vércukorszint emelkedését okozhatja. Az összetevők egyéb nem kívánt szénhidrátok forrásai lehetnek, és szeretnénk elkerülni ezt a hatást.

Az édesítőszerek tápértéke

Kalória (100 g-onként)

Mi a GI (glikémiás index)?

Minden édesítőszer neve feltüntetett földrajzi jelzést tartalmaz szám követi. Betűk GI és szám jelzi a glikémiás index értékét, amely megmondja, hogy mennyi cukor emelkedik a testedben egy bizonyos étel elfogyasztása után. Sok édesítőszer GI-értéke nulla, ami azt jelenti, hogy a vércukorszint nem emelkedik a fogyasztás után. A referenciaanyag a tiszta glükóz, ami 100. Természetesen a cél az, hogy a lehető legkisebb GI-értékű édesítőszert alkalmazzuk, de sokan ízesítési okokból inkább a vegyes édesítőszereket részesítik előnyben.

Természetes édesítőszerek

Stevia Rebaudiana Bertoni

Stevia (GI = 0) olyan növény, amelyet általában édes levelekként ismernek. Az ebből a növényből nyert táplálékkivonat népszerűsége az utóbbi időben nagyon megnőtt, és jelenleg a kivonatot nagyon gyakran használják. Stevia nagyon hasznos lehet számunkra. Kimutatták, hogy segít csökkenteni a vérnyomást, csökkenti a vércukorszintet és az inzulinszintet cukorbetegségben, és kiváló gyulladáscsökkentő eredményeket ér el az állatkísérletek során. A stevia-ról itt is többet olvashat.

Vásárláskor válasszon inkább egy folyékony stevia terméket. Ha porterméket vásárol, azt más édesítőszerekkel keverjük össze, és nem kívánt szénhidrátokat tartalmazhat.

Ajánlást: Használd a stevia-t! Kiváló édesítőszer a ketogén étrendhez sőt pozitív egészségügyi hatásai is lehetnek. Ha főzéshez használja, más édesítőszerekkel folyékony formában, akkor nem ad hozzá egyéb nem kívánt szénhidrátokat az ételéhez.

Inulin

Inulin (GI = 0) természetes édesítőszer (óvatosság: nem szabad összetéveszteni az inzulinnal), amelyet cikóriagyökérből nyernek. Az inulint más édesítőszerekkel keverve használják. Édesít, karamellizálódik, mint a cukor, és nem ad hozzá olyan ízt, amelyet más édesítőszerekkel érezhet. Bár normál ajánlott dózisban ez nem okozhat emésztési kényelmetlenséget (a tanulmányok napi 20 grammot javasolnak) hashajtó hatású lehet túlzott használat esetén. Egyes tanulmányok még azt is kimutatták, hogy prebiotikus hatást fejthet ki, és segíthet emésztőrendszerünk normál működésében.
Ajánlást: Takarékosan használjon más édesítőszerekkel (például eritrit) keverékben az utóíz kiküszöbölése, valamint főzési és sütési tulajdonságainak kihasználása érdekében.

Alkoholos cukrok

Eritrit

Eritritol (GI = 0) jellemzően a gyümölcsökben és zöldségekben található meg, és leggyakrabban kukoricából nyerik. A legpozitívabb hír, hogy nincs hatása a vércukorszintre, és nagyon kevés kalóriát tartalmaz. Ezenkívül jelentős mennyiséget, körülbelül 1 gramm édesítőszert is elfogyaszthatunk 1 kg súlyra. Más alkoholcukrok kényelmetlenséget okozhatnak, mert testünk nem rendelkezik elegendő enzimmel emésztésükhöz, és erjedést okoz a vastagbélben. Az eritrit csak a vékonybélbe jut, és nagy része a vizelettel ürül. Egyes tanulmányok azonban azt mutatják, hogy nagy mennyiségű eritrit fogyasztása gyomorpanaszokat okozhat.

Néhány friss tanulmány szerint az eritrit nem okoz változást a vércukorszintben vagy az inzulinszintben egészséges egyéneknél. Kimutatták azt is, hogy az eritrit nem okozza a baktériumok szaporodását a szájüregben, ezért a cukor megfelelő alternatívájának bizonyult, mert nem okoz fogszuvasodást.

Ajánlást: Használjon eritritet! Szinte kizárólag a vizelettel ürül, és alig okoz emésztési kényelmetlenséget. Noha nagyon enyhe hűsítő íze van, más édesítőszerekkel kombinálva az íze alig észrevehető.

Xilit

Xilit (GI = 13) természetes eredetű alkoholos cukor, amely megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben. Nem túl energikus és viszonylag alacsony glikémiás indexű, így nincs túl jelentős hatása a vércukorszintre. Sokan azért használják ezt az édesítőszert, mert emlékezteti őket a cukor ízére. Az édesítőszerrel kapcsolatos panaszok fő forrása a gyomorpanaszok, és bebizonyosodott, hogy a napi 65 grammnál nagyobb mennyiség hasmenést okozhat.
Figyelem: A xilit nagyon mérgező a kutyák számára, és még egy kis adag is végzetes lehet. Ezért legyen óvatos, ha ezt az édesítőszert használja, és van kutyája, és tartsa távol a xilitet.

Ajánlást: A xilitet takarékosan használja. Bár nagyszerű édesítőszer és szinte azonos cukorhelyettesítőként használható, túlzott használat esetén kellemetlen érzést okozhat a gyomorban. A kutyák számára is nagyon veszélyes lehet, ezért ha állatbarát vagy, tartsd távol a xilitet a kezüktől.

Szintetikus édesítőszerek

Szukralóz

Mielőtt a szukralózról beszélnénk, emlékeztetnem kell arra, hogy van egy bizonyos vita a glikémiás indexéről. Számos olyan forrás áll rendelkezésre, amelyek különböző glikémiás indexértékeket közölnek, de átlagosan por formájában 80 körül van. A rossz hír az, hogy ez az érték magasabb, mint a cukor glikémiás értéke, ezért a vércukorszint jelentős növekedését okozhatja. Ezért ketogén étrendben kerülni kell a szukralóz porszerű formáját. További információ a szacharózról itt.

Jó hír, hogy a szukralóz folyékony formában is megtalálható. Édesítő képessége esetén kétségtelenül pozitív, hogy a szukralóz 600-szor édesebb, mint a cukor. A szukralóz folyékony formája esetében nincsenek pontos adatok glikémiás indexéről, de mivel még egy kis mennyiség is elegendő, használata nem gyakorolhat olyan jelentős hatást a szervezet cukorszintjére.

Ajánlást: Takarékosan (folyékony formában) és más édesítőszerekkel együtt kell használni.

Aszpartám

Aszpartám (GI = 0) valószínűleg az összes legvitatottabb édesítőszer. Sok történetet hallottam a sclerosis multiplexről, a szisztémás lupusról, a metanolos toxicitásról és a vakságról. Annak ellenére, hogy hasonló történetek az elmúlt 40 évben nem jelentek meg (ez az egyik leginkább kutatott édesítőszer), jobb lesz, ha nem használja az aszpartámot, mivel vannak jobb alternatívák. Magasabb hőmérsékleten az aszpartám lebomolhat, ami forró és furcsa ízt okozhat.

Ajánlást: Sok ellentmondásos jelentés van erről az édesítőszerről (de egyiket sem igazolták véglegesen). Sokkal jobb édesítőszerek vannak, és mindig jobb, ha biztonságos édesítőszert választunk, mint később megbánni a választást.

Szacharin

A szacharin (a GI változó) az egyik legrégebbi szintetikus édesítőszer, és először 150 évvel ezelőtt jelent meg. Mivel a szacharin népszerűsége jelentősen csökkent, jelenleg már nem használják olyan mennyiségben, mint korábban. Ennek ellenére felhasználása szempontjából a szintetikus édesítőszerek első három helyezettje marad.

1970-ben A szacharintermékek gyártóinak figyelmeztetést kellett elhelyezniük a csomagolásukon, miszerint a szacharin emberben vagy állatban rákot okozhat. Az ilyen figyelmeztetéseket azonban 2000-ben vissza kellett vonni, mivel az állatokon általában végzett vizsgálatokat etikai okokból nem lehetett emberen végrehajtani. A főzés miatt az étel forró ízét okozhatja.

  1. https://cs.wikipedia.org/wiki/Sukral%C3%B3za
  2. http://www.paula.sk/ecka/e954-sacharin/
  3. http://www.zdravapotravina.cz/seznam-ecek/E968
  4. https://sk.wikipedia.org/wiki/Aspartam
  5. http://www.zdravie4you.sk/potraviny-ako-liek/46-potraviny-ako-liek/174-inulin-vzacna-vlaknina-pre-zdravie-criev
  6. https://sk.wikipedia.org/wiki/St%C3%A9via_cukrov%C3%A1
  7. http://www.mdiet.sk/n/stevia-cukrova-stevia-rebaudiana-bertoni

MUDr. Kozár Richard MPH.,

tel. sz .: 0944 022 442

Varšavská 1, Pozsony, 82101
(Családi ház az OC Polusnál)