Az édesítőszerek helyettesítői az élelmiszerek gyakori részei. Sokan helyettesítették a cukrot, hogy megszelídítsék a kalóriákat, ez magától értetődő a cukorbetegek számára. Nem mindig kell mesterségesnek lenniük, amelyek közül sok közvetlenül cukorból vagy gyógynövényekből készül. Az édesítőszerek előnye az édességük és ugyanakkor "nem tápláló" - vagyis nincs táplálékuk, nincs kalóriájuk. A probléma azonban az, hogy a tudomány még nem érti teljesen az édesítőszerek emberi súlyra gyakorolt ​​hatását. Egyes tanulmányok megerősítik, hogy jó hatással vannak a fogyásra, más vizsgálatok semleges hatást mutatnak, mások szerint egyesek miattuk híznak. Úgy tűnik, hogy az édesítőszerek hatása mindenkiben más és más.

Amit eddig tudtunk

A megfigyelésekben érdekes összefüggéseket találtak. Néhány embernél fokozott étvágyat és fokozott éhséget észleltek édesítőszer-helyettesítők szedése során, aminek eredményeként az alanyok többet tudtak enni és hízni tudtak. Ez az 1980-as évek óta ismert. Kapcsolatokat találtak az édesítőszerek és a metabolikus szindróma kialakulásának fokozott kockázata között is. A legfontosabb azonban az, hogy ezek összefüggések, vagyis egyszerre több jelenség egybeesése. Ez nem azt jelenti, hogy az édesítőszerek a súlygyarapodás tettesei. Ez azt jelenti, hogy azok az emberek, akik túlzottan használják az édesítőszereket, egyszerűen hajlamosak lehetnek a túlevésre és a hízásra.

A tudósok úgy vélik, hogy az édes íz, amelyből hiányzik a kalória, megkönnyíti egy másik táplálékforrás megtalálását, amelyben a kalória (táplálkozás) található. Úgy gondolják, hogy az ételek édes ízét agyunk összekapcsolja az élelmiszerekben található elegendő energiával. Ennek az egyensúlynak a megzavarása zavart okoz, az étvágy és az energiaegyensúly kontrollja kudarcot vall. Azonban még mindig nem vagyunk biztosak abban, hogy ez pontosan így van-e.

Kis segítők az édesítőszerek hatásának tisztázásában

Az édesítőszer, a szukralóz az utóbbi időben egyre népszerűbb, mert leginkább hasonlít a cukor ízére. Hatásának mechanizmusát nemrégiben vizsgálták a boros legyeknél. A boros legyek kiválóak a kutatáshoz, bár nem hasonlítanak az emberre (szerencsére J), ​​ugyanolyan inzulinjelző és ízjutalmazási rendszerrel rendelkeznek, mint mi. A kutatás során a legyeket szukralózzal táplálták. Tetszett nekik az étel, ezért többet ettek. Ugyanakkor nőtt az édesség iránti érzékenységük. Addig nem tértek vissza a normális étkezéshez, amíg a szukralózt nem vették ki az étlapjukból. A kutatók azonban nem tudták, hogy maguk a szukralóz miatt, vagy egyszerűen csak az édes íz miatt ettek-e többet. Ugyanebben a kísérletben tesztelték az L-glükózt (szintén kalóriamentes anyagot), és megállapították, hogy az eredmény ugyanaz. Ez megerősíti, hogy az édes íz önmagában megnöveli az élelmiszer-fogyasztást. Hasonló kísérleteket hajtottak végre olyan egereken, amelyek a normálnál aktívabbak és alváskorlátozottak voltak. Ezekről a hatásokról az emberek beszámoltak az aszpartám fogyasztása után is.

édesítőszer-helyettesítők

Az édesítőszerek fogyasztásának mechanizmusa

Összefoglalva: azzal, hogy az étel édes ízét a megfelelő energiatartalomból forraljuk fel, megfőzzük. Az agyunk nem tudja ezt megfelelően értékelni, ami növeli az étvágyunkat, aminek következtében többet fogunk enni. De mi a mechanizmus? A legyekkel végzett további precíziós kísérletek azt mutatták, hogy a szachralóz hosszú távú fogyasztása az élelmiszerekben aktiválja az AMPK enzimet az idegrendszerben, ezáltal egyes sejtek specifikus éhséget kiváltó neuropeptidet termelnek. Ugyanezt az eljárást hajtják végre a testben az éhezés során.

Más szavakkal, ha sokáig nagy mennyiségű mesterséges édesítőszert fogyaszt, akkor az agya nem fogja elhinni, hogy az étel édes íze megegyezik egy kalóriatápláló táplálékkal. Idővel a tested éhezni kezd, többet fog enni, és akaratlanul is hízhat. Ez a feltételezés azonban még mindig homályos, részben spekulatív és még mindig sok kutatást igényel. Emlékeztetőül: néhány ember nagyon szeretett volna fogyni édesítőszereket. Várni kell azonban olyan vizsgálatokra, amelyek jobban megvizsgálják az édesítőszerek hatását az elhízásra és az anyagcsere-diszfunkcióra genetikailag hajlamos emberekre. Akkor sokkal bölcsebbek leszünk.

Tehát mit kell levenned ebből a cikkből?

A probléma az ételek édes íze, nem maga az édesítőszer. Az édes íz fogyasztása növeli az étvágyat egy másik (édes) étel iránt. A különbség az, hogy ha sok mesterséges édesítőszerrel rendelkező ételt fogyaszt sokáig, akkor a szervezete gyakrabban éhezni fogja. Ördögi körbe kerülhet. És hogyan lehet kiszállni a kerékpárból? Ne fogyasszon annyi édes ételt (nem mindegy, hogy cukorból vagy édesítőből édes). Bebizonyosodott, hogy ha kevesebb édességet kezd el fogyasztani, akkor a szervezete fokozatosan leállítja az édesszájúság kiváltását. Ezért a táplálkozásban gazdag ételekre kell koncentrálnia, nem pedig az üres kalóriákat tartalmazó, iparilag feldolgozott élelmiszerekre.

További információ az édesítőszerekről és azok egészségre gyakorolt ​​hatásáról legközelebb.