cikkek

Fenséges fán nőnek, amely a világ egyik legöregebb fája. 2000 évvel ezelőtt a görögök, később a rómaiak termesztették. "Kenyér" fának is nevezik, mert a terméskiesés idején gyümölcsét használták a gabonafélék fő helyettesítőjeként. A gesztenye használata annyira jelentős és fontos volt a társadalom számára, hogy egy ideig természetbeni járadékként vagy pénznemként szolgáltak. Hazánkban a gesztenyét inkább meleg finomságként ismerik a hideg napokon. Kevesen tudják azonban, hogy ez a meglehetősen szezonális jóság segíthet nekünk a test megfelelő működésében, pótolhatja a hiányzó energiát, de még néhány fogyasztás mellett is adhat hozzá néhány fontot.

Az étkezési gesztenyének körülbelül 15 faja van. Ez egy hatalmas lombhullató fa, amely meghaladja a húsz méter magasságot és kiterjedt koronát képez. Az ehető gesztenyefa minősége összehasonlítható a tölgyfával. Ellenáll a rothadásnak, szinte füst nélkül ég, és cellulóz és mesterséges szálak előállítására használható fel. Főleg Európa déli részén, a Földközi-tenger partján és más kontinensek enyhébb zónáiban terjedt el. Leginkább Olaszországban, Spanyolországban és Portugáliában termesztik. Ahol a gesztenye nő, hétköznapi ételnek tekintik őket. Ahol importálják őket, inkább egy finomságért.

Szlovákiában az étkezési gesztenye nem található meg általában a természetben. Azok, amelyek a lakóhelyek közelében nőnek, alkalmasabbak babák készítésére és a lakások díszítésére szolgáló koszorúkra. Leginkább vadgesztenye, ami nem ehető. Főleg tinktúrákat, gyógyító kenőcsöket és géleket állít elő. A gesztenyekivonatok pozitív hatással vannak a bőrbetegségekre, kezelik a sebeket, megszüntetik az ízületi fájdalmakat, antibiotikumokkal rendelkeznek.

Ehető gesztenye ültetve található a topolyai kertekben és erdőkben. A gýmeši várból származó Forgáč családnak köszönhetően eljutottak erre a területre, ahol mesterségesen beültették az erdőt. A gyümölcs méretét és minőségét tekintve a "marons" a legjobb és legkeresettebb. A Maronas mint a legjobb minőségű változat, amely alkalmas cukorkára. Soha nem oszlanak két részre, könnyen elválaszthatók a magoktól és édesebb ízűek. Eddig hazánkban csak kisebb gesztenyefajtákat termesztenek. Az üzletekben a leggyakrabban értékesített gyümölcsöket Olaszországból, Törökországból és Spanyolországból importálják. A hazai termelők azonban lassan arra törekszenek, hogy helyreállítsák e régi termesztett fa hagyományos termelését, ami pozitív hatással van az egészségre.

A gesztenyét már az ókori kínaiak is ismerték. A hagyományos kínai orvoslás mindig is szorosan kapcsolódott a spirituálishoz. És a színükkel és alakjukkal éppen ezeket a nem feltűnő gyümölcsöket tekintették az éltető energia fontos forrásának. A gesztenye, mint viszonylag magas szénhidráttartalmú étel, valóban képes lenne összetételére is ma a kenyér helyett nemcsak a lisztérzékenységet, mivel nem tartalmaz glutént, hanem a különböző gyulladásos betegségekben szenvedők számára is.

40-50% szénhidrátot tartalmaz, amelyből hozzávetőlegesen 30% keményítő, legfeljebb 14% szacharóz és 6% rost, amely ésszerű adagolás mellett cukorbetegek számára is alkalmas. Összetétele segíti a vesebetegségeket, lassú bélműködést indít el és antiszeptikus hatású is. A gesztenyék a test immunitását és méregtelenítését is támogatják, a szoptató anyák tejet készítenek. Tannin-tartalma miatt a nyers gyümölcsök a hasmenés ellen hatnak és szabályozzák a székletet, de segítenek a vér köhögésében, a gyomor vérzésében és az emésztőrendszer vérzésében is. A mentális szorongás, kimerültség, étvágycsökkenés vagy vérszegénység jótékony hatásainak tulajdonítják őket. Állítólag megakadályozzák a memória elvesztését.

A viszonylag magas C-vitamin-tartalom, amely akár 100 mg-on 43 mg, szintén meglepő, vagyis mint a citrom esetében. A hőkezelés során azonban a vitamin mennyisége 30 g/100 g-ra csökken. A gesztenyék az egész B-vitamin-komplex, valamint az E-vitamin és a K-vitamin jó tartalmát is tartalmazzák. Emellett erősen lúgosító hatást gyakorolnak testünkre, annak ellenére, hogy csak minimálisan tartalmaznak nátriumot, de magas a káliumtartalma, 515 mg 100 g-ban és alacsonyabb mennyiségű magnéziumban és kalciumban.

Vigyázzon a fogyás során

A magas keményítőtartalom miatt a gesztenye elég étel telítő és kalóriatartalmú. Ezért nem a legalkalmasabbak nagy mennyiségű rendszeres fogyasztásra, és különösen nem csökkentő étrendre. De számos egészségügyi előnyük is van, ezért ne felejtsük el őket, különösen a szezonban. Fogyáskor követjük az ajánlott napi 15 gramm gesztenye adagját, heti 2-3 alkalommal. A testsúly fenntartása vagy az egészség javítása mellett nyugodtan fogyaszthatunk napi 20-25 gramm ehető gesztenyét, hetente háromszor.

A gesztenye íze jEmmy, kissé lisztes, édes, a dió vagy az édesburgonya ízére emlékeztet. A magot a felső bőr védi, egy nagyon kemény héj. A gesztenye elkészítésének számos módja van. A legismertebbek valószínűleg forrásban lévő vízben történő főzés vagy mérsékelten melegített sütőben történő sütés. Nagyon fontos, hogy minden gesztenyét keresztbe vágjunk a hegyén. Főleg azért, hogy a gőz jobban kiszabadulhasson, és hogy a gesztenye ne robbanjon fel, és jól süssön. És természetesen azért is, hogy a bőr könnyebben eltávolítható legyen.

Tudta, hogy az ehető gesztenye leveleinek és kérgének is gyógyító hatása van? A leveleket hörghurutra, asztmára használják, megkönnyítik a nyálkahártya felköhögését és antireumatikus hatást fejtenek ki. A levelekből macerátot vagy infúziót készítenek. A kéregből főzet készül, amely méregteleníti a beleket, hasmenés ellen hat, és az emésztőrendszer vérzésére is szolgál.

Gesztenye a konyhában

A konyhában a gesztenyék elsősorban liszt formájában találják meg felhasználásukat, vagyis mindenhol, ahol burgonyát és gabonalisztet használnak. Nagyon fontos azonban megmondani, hogy a gesztenye nem tartalmaz glutént, ezért a savanyú utakhoz a gesztenyelisztet gluténlisztekkel kell kombinálnunk, vagy tojást kell használnunk.

Általában a gesztenye egyaránt alkalmas édes és sós ételek elkészítésére. Levesek készítésére használják, köretként húsokhoz vagy nyersekhez, de zöldséges ételekhez is. A gesztenyének köszönhetően a baromfitöltelék új dimenziót kap, különféle desszertek, palacsinták, palacsinták, pogácsák esetében is, akár lisztként, töltelékként, tejszínként, kiváló püréként és vegyes italok alapanyagaként is.. A népszerű regionális különlegességek közé tartozik a gesztenyesör, likőrök vagy kandírozott gesztenye. A gesztenyés nugát nagyon népszerű Franciaországban. Gesztenye, karamell és méz keveréke.