A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a dió csak sör és bor elfogyasztására szolgál, vagy karácsonykor a kiadós étkezések között hámozható. A dió azonban sokkal több. Kiváló és jó minőségű élelmiszer, fehérjék és más fontos anyagok forrása. Vegyünk hát egy diótörőt, engedjük el Dajkovsky-t, és nézzük meg részletesebben a diót.

keményítőt tartalmaznak

Micsoda dió?

A dió meghatározása: minden gyümölcs vagy gyümölcs ehető maggal és kemény héjjal. Ha azt a szigorúbb botanikai kritériumot alkalmazzuk, hogy a dió csak egymagos, száraz és szilárd külső rétegű gyümölcs, akkor csak a makkot, mogyorót és gesztenyét (minden közeli hozzátartozó) választanánk ki, és el kellene hagynunk más közönséges "dióféléket". ". Például a mandula és a dió "egy család" szilval és őszibarackkal, puha héjú, még a fán. Ezzel szemben a brazil és a fenyőmag ismét mag. Az első tucatban születik, a másodiknak nincs csomagolása - héja.

Tudjuk, hogy a fűszerek, gabonafélék és hüvelyesek behozatala előtt egyes fajaik az ország bizonyos területeire korlátozódtak. A diófélék esetében ez nem így van. Úgy tűnik, hogy a híres diófélék fái elterjedtek az egész országban, mielőtt néhány ezer évvel ezelőtt kontinensekre osztották volna.

A diófélék biológiai értéke

A diófélékre nagy a tartalmuk

  • minőség fehérje, amelyben nincs elegendő esszenciális aminosav (AK) lizin
  • telítetlen zsírsavak (MK) - különösen egyszeresen telítetlen olajsav
  • B-vitaminok beleértve a folsavat
  • E-vitamin - különösen a gamma-tokoferol hatékony formájában
  • ásványi anyagok és nyomelemek - kálium, magnézium, mangán, réz, szelén, cink
  • fitokémiai anyagok - például. elagsav, különféle flavonoidok és hasonlók.

A diófélék részben hasonlóak a gabonatartalmukban, de nagyon kevés keményítőt tartalmaznak. A kivétel a tök és a gesztenye, amelyek természetesen sok keményítőt tartalmaznak, és amelyeket az emberek a Föld szegény területein évszázadok óta használnak a gabonafélék helyettesítésére. Lisztté, búzadara vagy pelyhekké őrlik, majd megsütik a kenyeret.

Diófélék és egészség

A dióféléknek számos pozitív hatása van az emberi egészségre. A legfontosabbak a következők:

  • szklerotikus hatás: csökkenti a teljes és a "rossz" LDL-koleszterin szintjét, negatív hatás nélkül a "jó" HDL-koleszterinre
  • rákellenes és antioxidáns hatású
  • cukorbetegség elleni hatás: A Harvard-tanulmány azt mutatja, hogy azoknál a nőknél, akik hetente ötször fogyasztanak diót (1 adag kb. 30 g), 27% -kal alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata
  • támogassa az idegrendszer aktivitását és teljesítményét
  • támogatják az immunrendszer teljesítményét
  • támogatja a vérképzést
  • Az AKV még fogyáskor is diót használ betegei és ügyfelei számára
  • Az étrend minden fontos anyagot tartalmaz?

Tárolás és hőkezelés

A magas zsírtartalom miatt a dió oxidatív folyamatokon megy keresztül, amelyek megrepednek. Az oxidációt a fény, a levegő, a fémekkel való érintkezés okozza, ezért a legjobb, ha a diót héjában hűvös, sötét és száraz helyen, üveg vagy műanyag edényben tárolja. A legérzékenyebbek a mogyoró, a pekándió és a dió. A mandula és a kesudió a legtartósabb. A hámozott dió képes megkötni az idegen szagokat, ezért pl. hűtőszekrényben tárolva őket szorosan zárva kell tartani.

A diókat gyakran mossák, miközben 145 ° C feletti hőmérsékletnek vannak kitéve. A sült dió biológiai értéke alacsonyabb, mint a nyers dióé. (Ha numerikusan kifejezhető, akkor körülbelül négyszer.) A pörkölés elpusztítja a B1-vitamint - tiamin, károsítja a fehérjéket, zsírokat stb. A barnulási reakciót alkalmazó pörkölés azonban nem csak az ínyencek dolga. A pörkölés stabilizálja a zsírsavakat, és így megakadályozza a dió gyors égését. A zsírban történő sütés azonban növeli a zsírtartalmat, ezért jobb, ha a diót szárítjuk. Amikor az ilyen zsírban sült diót végül megsózzuk, az eredetileg egészséges dió zsíros és sós "szívvörös" ételt képez.

Tippem: hámozott dió, amelyet karácsony előtt nagy mennyiségben vásárolok, lazán zárt műanyag zacskóba helyezett papírzacskókban tárolom a fagyasztóban. A hűtőszekrényben van egy lélegző fedelű üvegedény, amelybe a fagyasztóból diót viszek át napi használatra.


»A diófélék fontos anyagainak tartalomjegyzéke (pdf formátum)


»További információ a különböző diófélékről