Ha azt mondja, hogy "lencse, borsó, bab", akkor mindenképpen eszébe jut egy szlovák népdal vagy egy marék leves. Nem szabad azonban megfeledkezni a csicseriborsóról, a mung babról és más hüvelyesekről sem. Fontosak a testünk számára.

egészséges

A hüvelyesek olcsó és tápláló helyettesítői a húsnak, 20 - 40% létfontosságú fehérjét tartalmaznak. A növényi fehérjék ereje a hüvelyesekben rejlik. '

Világszerte a hüvelyesek közel 20 000 kulturális és vad fajt tartalmaznak. Cumikban nőnek, eredetileg zöld színűek. Az egészséges anyagok tartalma miatt ezeknek a vason való rendszerességgel kell megjelenniük a tányéron. A kedvenc borsó, bab, lencse vagy csicseriborsó elsősorban folsavval, vasalattal, kalciummal és káliummal látja el a testet. Ha vegetáriánus vagy, a csicseriborsó mindenképpen megment. Nem szabad kihagyni a rostokat, az A- és C-vitaminokat és a minőségi fehérjét.

Összetételük a racionális táplálkozáshoz tartozik:

  • magas fehérjetartalom,
  • magas rosttartalom,
  • kedvező keményítőösszetétel.

További értékes komponenseik közé tartozik a magas B-vitamin-tartalom, valamint az esszenciális zsírsavak, amelyek szükségesek a normális sejtnövekedéshez, biztosítják a zsírok és koleszterin anyagcseréjét, az érrendszer rugalmasságát vagy az agy és a szem aktivitását.

Borsó

A genetikai központ Etiópia, a Földközi-tenger és Közép-Ázsia. Magjait a kőkorszaki ásatások során találták meg. Szlovákia legrégebbi leletei Kr. E. 4500 évből származnak. l.

A múltban egész Szlovákiában termesztették. A leghíresebb termesztési régiók Liptó, Szepesség és Turiec voltak. A gabonahiány időszakában a borsót lisztté őrölték. A leggyakoribb ételek a borsókása, a leves vagy a káposztával vagy a búzadara főtt borsó voltak.

Bab

A termesztett babfajoknak kettős földrajzi eredete van: amerikai és ázsiai. A közönséges, hold-, tüzes és tüskés bab Mexikóból és Közép-Amerikából származik. Az arany bab, az adzuki bab és a mung bab Dél-Ázsiából származik. Összesen körülbelül 10 fajta tenyésztett bab.

Takarmány, de egyben élelmiszer is. Észak- és Nyugat-Európában a kerti babot zöldségként fogyasztják. Bablisztet adnak a búza és a rozsliszthez a sütés javítása érdekében, és zabkása, levesek és hasonlók készítéséhez is használják. A magot szintén megpörkölik, és kávépótolókat készítenek belőle.

Lencse

A lencse Indiából származik, és a neolitikum óta része az emberi tápláléknak. A szójabab és a kender után a lencse a harmadik legmagasabb fehérjetartalommal rendelkezik az összes növény közül, akár 26% is. Főleg Indiában használják, amelynek lakossága elsősorban vegetáriánus. A lencse egyes típusai a mag nagysága és a színe között is különböznek, amely lehet sárga, narancssárga, barnavörös, zöld vagy fekete. Ha nem eszik húst, örömmel fogadjuk a vegán fasírt receptekkel, lencsével és kiváló töltött padlizsánnal, lencsés töltelékkel.

Csicseriborsó

A csicseriborsót többféleképpen lehet fogyasztani. A leghíresebb változat a csicseriborsó humusz vagy az ugyanolyan jól ismert krémes csicseriborsóleves. Ha levestípus vagy, mindenképpen próbáld ki a sáfrányos minestrone cikória levest. A csicseriborsó is kiváló sült csemege, otthon elkészítheti, és esti tévézés közben morgolódhat. A csicseriborsó keksz ízében is érdekes. És ha kedveli az egzotikát, próbálja ki az indiai curry-t csicseriborsóval.

A csicseriborsóliszt kevésbé ismert, abból kiváló zabkása készül. A búza kenyérliszthez csicseriborsólisztet is adhat, hogy növelje annak tápértékét.

A csicseriborsó gyorsabb elkészítéséhez főzés előtt legalább 4-6 órán át áztassa őket sós vízben. Ezután a sós vizet leöntik, a csicseriborsót tiszta vízbe öntik és felforralják. A sós vízben áztatott csicseriborsó felgyorsítja a lágyulást, egyenletesen főz és finomabb is.


A hüvelyesek főzése?

Általában célszerű 24 órával korábban vízbe áztatni, hogy megpuhuljanak. A víz legyen puha, vagy szódabikarbónát kell hozzáadni. A kemény víz meghosszabbítja a főzést. A hüvelyeseket hideg vízben kezdjük főzni, hogy a fehérjék ne csapódjanak ki a felszínre. A hüvelyesek emészthetősége nyomással javítható.

Meddig kell főzni őket?

A hüvelyesek maximális főzési ideje 150 perc. Kivételt képez a lencse, amelyet legfeljebb 120 percig főznek. Óvakodjon azonban a vörös hámozott lencsétől, amelyet jóval korábban főznek. A hüvelyesek megfelelően meg vannak főzve, ha könnyen az ujjak közé szoríthatók. Áztatással és csírázással javítjuk táplálkozási tulajdonságukat és támogatjuk emészthetőségüket.

Hogyan csírázzák a hüvelyeseket?

A mungo vagy az adzuki bab különösen alkalmas és népszerű a csírázásra. Hogyan kell csinálni?

  1. A babot válogatjuk, és rossz darabokat választunk ki, amelyek elkezdhettek penészedni.
  2. Öblítsük le vízzel, tegyük egy pohárba, öntsünk rá vizet és hagyjuk 8 órán át ázni.
  3. 8 óra elteltével öntsük le a vizet, öblítsük le a babot, és hagyjuk csírázni egy pohárban vagy egy szitán.
  4. Reggel és este öblítse le vízzel a hüvelyeseket, hogy ne száradjanak ki, és folytatódjon a csírázás. A vizet le kell üríteni, hogy a bab ne kezdjen rothadni.
  5. A mung bab gyorsan csírázni kezd, és másnap elfogyaszthatjuk őket, borsó ízűek.
  6. Az Adzuki babnak körülbelül 4 napig kell csírázni.

És mi van a többi hüvelyesekkel? Meddig csíráznak?

Csicseriborsó: 8 - 12 óra áztatás, 2-3 napos csírázás
Lencse: 8 óra áztatás, 2-3 nap csírázás
Vesebab: 8 - 12 óra áztatás, 5 - 7 nap csírázás
Borsó: 9 - 12 óra áztatás, 2-3 napos csírázás