Az egészséges étrend szempontja


Pehely - teljes kiőrlésű gabonák főzésével és préselésével készülnek, minden értékes anyagot megtartanak, mert a hőkezelés során csak minimálisan veszítenek tápanyagokból, a pehely a jól ismert müzli részét képezi.

Csírák - nagyon finomak és egészségesek, és a száraz gabonától eltérően A-provitamint és C-vitamint is tartalmaznak.


Tészta - búzalisztből készülnek, amelynek magas a gluténtartalma, tojás, víz, sót nem adnak a tésztához. A tésztát ezután feltekerjük, megformázzuk vagy préseljük, és egy szerszámon áthaladva különböző alakú tésztákat kapunk.
Piactípusok: tojás és tojás nélküli, graham, dúsított (B1, B2), színes (spenót, ketchup)
Alak szerint: kicsi, hosszú, kitöltött, lapos
Megmérjük a tészta minőségét - nyers állapotban: felülete, alakja, erőssége, színe - főtt állapotban: íze, aromája, forrása

Miért használják a fehér lisztet jobban, mint a teljes kiőrlésű lisztet?

Liszt a szlovák piacon

Vetett búza (Triticum aestivum)

- Van valaki, aki nem ismeri?

A búza összetétele és pozitív egészségügyi hatásai

A búza a legfontosabb kenyérgabona, magas fehérjetartalommal és minőségi gluténnel. A teljes kiőrlésű gabonák sok vitamint (B csoport, különösen tiamin) és ásványi anyagokat (kalcium, vas, foszfor) tartalmaznak, különösen a bevonatban és a csírában. A csírák biológiailag nagy értékű anyagok forrása, és minden B-vitamint, A-, C-, D- és E-vitamint tartalmaznak. A hajtások a teljes kiőrlésű lisztben maradnak, így ennek a lisztnek a tápértéke magasabb a fehér liszthez képest. A búzacsíraolaj különösen magas E-vitamint tartalmaz, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik és védi a sejtmembránokat.

Rozs (Secale cereale)

A rozs története

Ennek a gabonának a története elsősorban Európához kapcsolódik. A rozs az ősi szlávok tipikus és jellegzetes termése, akárcsak a germán törzsek zabja. Bár a jövedelmezőbb búza fokozatosan kiszorította az emberi étrendből, ma is a második legfontosabb kenyér. Az éghajlati viszonyokkal szemben támasztott alacsony igényei miatt az enyhe és hideg éghajlatú országokban terjed el leginkább.


A rozs összetétele és pozitív egészségügyi hatásai

A rozs tápértéke nagyon magas. A rozs körülbelül 70% szénhidrátot, 9-15% fehérjét, 1,5% zsírt, rostot és sok ásványi anyagot (kálium, foszfor, vas, kén, fluor stb.) Tartalmaz. A teljes kiőrlésű rozsliszt jótékony hatással van a bél működésére, székrekedés ellen, aranyér, daganat. Korábban egy italt készítettek láz ellen a vízben elöntött rozskenyér pirított kérgéből. A rozs nagyon alkalmas csírázásra. A kihajtott szemek frissebbek és lédúsabbak a búzához képest. Kiváló kovászos kenyér, mézeskalács és tészta sütésére. A kenyér érdekes ízű és sötétebb színű. A kovásztalan búzapogácsákhoz rozslisztet is adhatunk. A sötét kávé alapja a pörkölt rozs (melty).

Árpa (Hordeum vulgare)

"A civilizációs betegségek doktora"

Az árpa története

Nagyon régi gabona, legalább 10 000 éves, az emberi mezőgazdasági tevékenység kezdete óta termesztik. Fontos termése volt a görögöknek és a rómaiaknak, akik számára az árpa zabkása közös étel volt, és áldozatul szolgált az isteneknek is. Az árpadara a rabszolgák fő étele volt Rómában, ezért "hordeariinak" is nevezték őket. A lisztet lisztből őrölték, ami valószínűleg nagyon rossz minőségű volt a glutén hiánya miatt. A sumérok, a babilóniaiak és az egyiptomiak is főztek sört árpából. Az árpa termőterületei jelenleg világszerte a negyedik helyen állnak. Ez az egyik alapvető élelmiszer a Közel-Keleten, de Európában és az USA-ban főleg sörfőzéshez és desztilláláshoz használják.


Az árpa összetétele és pozitív egészségügyi hatásai

Az árpa gabona elsősorban szénhidrátok (75 - 85%) és fehérje (11 - 13%) forrása, kisebb mértékben zsírokat (2 - 3%) tartalmaz. Az esszenciális anyagok mellett B- és E-vitaminok és ásványi anyagok forrása. Alacsony gluténtartalma miatt nem nagyon alkalmas kenyérsütésre. Használható azonban pogácsák készítéséhez, vagy különféle sütemények adalékaként. A magas B5-vitamin-tartalomnak köszönhetően véd a bőr gyulladásától és megakadályozza a haj őszülését. Az oldható rostrész jelentősen csökkenti a vér koleszterinszintjét. Az árpa táplálkozás nagyon pozitív hatással van a civilizáció súlyos betegségeinek megelőzésére. Az árpa pozitív hatással van a gyomorfekélyre, csökkenti a szív- és érrendszeri és rákbetegségek előfordulását. A székrekedés ellen is kiváló orvosság.

Köles (Panicum miliaceum)

Búza - "hámozott köles"

"A szlávok köles németeket esznek"

A köles története

A búza és az árpa mellett a köles az egyik legrégebbi növény. Régiói Kína, Kelet-Ázsia és India. Kölesdarabokat találtak Európa különböző részein a kőkorszaki épületekben. Körülbelül a kora újkorig valószínűleg ez volt a fő gabona az emberi étrendben. A búza, a rozs, később a rizs és a kukorica fokozatosan kiszorította, és a burgonya elterjedésének is volt hatása. Ma is ősi szokás, hogy a koldust szolgálják fel utolsó étkezésként a morva esküvőkön tartott esküvői fogadáson, hogy az ifjú házasoknak mindig legyen elég pénzük. A köles a szlávok egyik fő gabonaféléje volt, akik tápláló zabkása, palacsinta és levesek formájában fogyasztották. A germán népek köleset ismertek a szlávoktól. Ezt bizonyítja néhány németországi szokás (a szlávok eredeti területein), ahol a keresztségben a koldulást szolgálták.


A köles összetétele és pozitív egészségügyi hatásai

A kölesből a legtöbbet fogyasztott termék a búza. A köles szemek héjának eltávolításával nyerik. A búza optimális táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, nagyon ízletes és könnyen emészthető. Az összetevők kedvező arányban tartalmaznak fehérjét (12%), zsírt (4%) és szénhidrátot (68%). Ez az arány közel áll az ajánlott tápanyagarányhoz. Fontos a glutén hiánya, ezért gluténmentes étrendhez ajánlott. A zsírtartalom magasabb, mint a többi gabonafélében, a legtöbb zsír a csírában található. A búza a B-vitaminok és a vas fontos forrása. Tápértékével a búza megegyezik a zabpehellyel.

Hajdina (Fagopyrum esculentum Moench.)

"Hajdina visszatér"

A hajdina története

A hajdina botanikailag nem gabonafélék, de a magvak használata hasonló a többi gabonaféléhez. A hajdina történelmi régiója Délkelet-Ázsia, valószínűleg a Himalája. Fokozatosan terjedt Kínában és Indiában. A hajdina termesztését 2500 évvel ezelőtt ismerték Észak-India népei. A hajdina termesztése északra is átterjedt a volt Oroszország területére. 1959-ben hajdina pollent találtak a Kama folyó ónegyed üledékeiben. A cseh és szlovák régészeti leletek a hajdina termesztésének kezdetére utalnak a Kr. U. 12. és 13. században. A hajdina nagyrészt a szegények étele volt. Szlovákiában a magyar birtok hatása miatt a hajdina termesztése gyakorlatilag az egész területre elterjedt, de különösen a hegyvidéki és hegyaljai területekre. A 16. században még hazánkban is a legnépszerűbb étel volt. Aztán termesztése hanyatlani kezdett, és ez a tendencia a 20. században is folytatódott. Az elmúlt években a hajdina egyre népszerűbb. Ennek oka a magvak és a magok magas tápértéke és étrendi értéke, valamint annak a ténynek is, hogy biogazdálkodásban termesztésre alkalmas.


A hajdina összetétele és pozitív egészségügyi hatásai

Nagyon értékes része az emberi táplálkozásnak, terápiás hatással bír, különösen a rutintartalom szempontjából, amely jótékony hatással van a szívre és az erekre, a májra, az emésztőszervekre, erősíti az immunrendszert, növeli az érfal rugalmasságát, szabályozza véralvadás és vér koleszterinszint. Magas rutintartalom van a hajdina héjában is, amelyet teához, főzetekhez vagy párnák töltésére használnak. A hajdina 12-15% fehérjét tartalmaz, az aminosavak összetétele is kedvező. A zsírokban sok a telítetlen zsírsav. A keményítőtartalom 55-70%. Értékes az ásványi anyagok és a vitaminok tartalma, különösen a B1 és B2, C és E. Nem tartalmaz glutént, ezért alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek és ajánlott az emésztőrendszer betegségei számára.


Érdekes tények a hajdinával kapcsolatban

Minden növénynek megvan a maga energiája, és ez az energia befolyásolja azt a környezetet, amelyben a növény vegetál. Az energia azonban nem tűnik el, miután a betakarítást a szántóföldről elvitték. Az energia továbbra is táplálékként működik az emberi testben. Fizikailag és mentálisan is érezhető, hogy a növények milyen energiával rendelkeznek. Ezt különösen a makrobiotikumok tehetik meg, amelyek szervezete tiszta és érzékeny minden ételre. És a hajdina szolgáltat erős, meleg és túlmelegedő energiát. Ezért különösen alkalmas téli étkezésre, valamint fizikailag és szorgalmas emberek számára. A hajdina borogatás alkalmas a felesleges víz eltávolítására a testből. Kínában végzett kutatások azt mutatják, hogy a hajdina fogyasztása véd a szívbetegségektől és csökkenti a koleszterinszintet.

Jellemzők és összetétel

A gabonafélék fő részei

Borító (megtermékenyítés, palánta) - védi a gabonaféléket, cellulózot és ásványi anyagokat tartalmaz, nehezen emészthető, őrléssel eltávolítják, amely vérlisztet és korpát nyer.
A mag - van egy külső és egy belső rétege.
Külső réteg - globulinból, ásványi anyagokból, vitaminokból, enzimekből áll
Belső réteg - 60 - 65% keményítőből, hiányos fehérjékből áll
A kulcs (embrió) - külön részt alkot, 29% fehérjét, 10% zsírt, A-, B-, D-, E-vitamint, Ca, P, Fe ásványi anyagokat, enzimeket és növekedési faktorokat tartalmaz.
A szárított gabonacsíra az élelmiszerek magas biológiai értékét okozza, utak, desszertek, sütemények, sütemények öntésére, zöldség- és húsételek sűrítésére használják.

Keményítő

Piactípusok

Búza Fehérjéinek BH-ja többek között a legmagasabb, ez a legfontosabb kenyérgabona, a lisztet jó gondossággal biztosítja. Kétféle étel létezik, a tészta és a tészta, amelyek sikér tartalmában különböznek egymástól. Előállított: búzadara (durva, dehidratált), liszt (teljes kiőrlésű, durva, sima, félig durva), pehely - hajtások.

Rozs
Hidegebb helyeken termesztik, sok glutént tartalmaz. A rozsliszt pékségben történő feldolgozása során fehérjeik megduzzadnak. Kenyérlisztet (sima, kiütéses, teljes kiőrlésű) állítanak elő.

Árpa
A hazánkban leggyakoribb búza után sok vitamint tartalmaz. Malátaként, takarmányként és élelmiszerként termesztik. Dara és pehely készül.

Zab
Zordabb körülmények között termesztik. Könnyű emészthetőség, magas tápérték. Pehely és zabrizs készül.

Köles
Ez a legkisebb gabonafélék. Az emészthetetlen héjat megfosztva búzának hívják, és zabkását készítenek belőle.

Hajdina
Kevés a glutén. Hámozott hajdina, búzadara és liszt keletkezik.

Csemegekukorica
Több fajt termesztenek: pattogatott kukorica, csemege, lófog. Termékek: liszt, keményítő, pattogatott kukorica.

Gabonatermékek

Ezek szénhidrátok, növényi fehérjék, B-vitamin és ásványi anyagok forrása

Rozslisztből készül. A kenyérsütés 60% rozsot és 40% búzalisztet tartalmaz. Az önbevonatos kenyér 90% rozsot és 10% búzalisztet tartalmaz. A kiütéses kenyér 100% rozslisztet tartalmaz. A könnyű kenyér 50% rozsot és 50% búzalisztet tartalmaz. A búzakenyér 100% búzalisztet tartalmaz. Graham, napraforgó, burgonya, finn kenyér A kenyér minőségét az általános megjelenés - térfogat, forma, kéreg, valamint a közeg tulajdonságai, aromája és íze alapján értékelik. Szabályosan lekerekített alakú, szilárd, ép. A tápközeg egyenletes, szabályos pórusú, rugalmas, szilárd és hajlékony, nem szabad leütni.

Sütemények
Az alapanyag a búzaliszt, az élesztő és az összetevők. A hétköznapi süteményeket napi fogyasztásra szánják - croissant, tekercs. Víz, zsír és tej péksütemények. Finom péksütemény zsír, cukor, tojás, mazsola, mandula hozzáadásával = zsíros, vajas, tartós (élesztő sütőpor helyett), 70-80% szénhidráttal rendelkezik.

Dara
Árpaszemek, amelyeket a szemek hámozásával és őrlésével nyernek. Kicsi (gyöngyök), közepes, nagy, törékeny, rángatózó. Levesek, kása, máj esetében használják őket.

Rizs
Csépelt nyers rizst ún. hántolatlan héja (héja) be van csomagolva, hámlik és így megszabadul a felszíni rétegektől - tartalmaznak B1 vitamint és Ca, Fe ásványi anyagokat. A jobb megjelenés érdekében módosított - finomított - csiszolt.

A piac típusai:

egészséges


Rizstermékek: előfőzött rizs, puffasztott burizonok, rizskeményítő, rizspehely. Főzve a rizs 150% -kal növeli a térfogatát, a minőség nem forr, könnyen emészthető.

Zabpehely Minőségi zabból készülnek - tisztítással, hámozással, préseléssel, szárítással. 70% keményítőt, 13% fehérjét, B-vitaminokat, Ca, P, Fe, Mg ásványi anyagokat tartalmaznak. A telített és védő táplálék a megfelelő táplálkozás szempontjából a gabonafélék (gabonafélék) reggelijének alapja.