egészségesebb

Kapcsolódó témák

Tudja, hogy mely lisztek szolgálnak a gyomor és a szív számára, melyek természetesen gluténmentesek és melyeket pótolhat a tojás sütésénél?

Ropogós kifli, puha kenyér, bolyhos gombóc és jól savanyú sütemény. Sasha is szerette őket. Kapcsolatba kerültek gyermekkorával, és még harmincas éveiben sem tagadhatta meg őket. Amíg nem kezdte rosszul érezni magát. "Felfújtam, olyan volt a gyomrom, mint a harmadik hónapban. Körülöttem mindenkinek hirtelen celiakia lett, de friss kenyér és tészta nélkül nem élhettem volna meg! ”- mondta félelme a lisztérzékenységtől. Negatívak voltak. Az orvos azonban azonnal lehűtötte lelkesedését. A sztereotip diéta intoleranciát, a fehér liszt intoleranciáját okozta. Orvosság? Adja le egy ideig, majd legalább jelentősen csökkentse a termékeit.

Amint eszem?

"Ez a leggyakoribb kérdés, amikor orvosa betiltja a lisztet. Ugyanakkor meglehetősen megfizethető és egészségesebb alternatívák vannak a boltokban "- biztosítja Henrieta Peškovičová, az egészséges táplálkozás régóta népszerűsítője. Tapasztalatból tudja, hogy nem biztos, hogy azonnal megkóstolják. De ne csüggedj. Ha nem kell elkerülni a glutént, cserélje ki a fehér lisztet teljes kiőrlésűre. Egyszerű lépésben hatvan-nyolcvan százalékkal növeli a D-, E-, B-csoport- és rostbevitelt.

Gluténmentes, nem íztelen

A búzaliszt mellett az árpában, a rozsban és a tönkölyben is találhatunk glutént. A szakemberek nem is javasolják a természetesen gluténmentes zabot! A gyűjtés és feldolgozás során általában glutént tartalmazó gabonafélékkel szennyezik. Ez előfordulhat más gluténmentes lisztekkel is, például a hajdina liszttel, ezért olvassa el figyelmesen, hol dolgozzák fel őket. A gluténmentes lisztkeverékek megjelenésükben és ízükben a legközelebb vannak a gluténmentes lisztkeverékekhez. Összetételük a gyártótól függ. Általában keményítőből, rizsből, burgonyából, kukoricából és szójalisztből kevernek. Talál egyedi süteményeket sütemények, kenyér, palacsinta vagy tészta sütéséhez is. A gluténmentes lisztnek buktatói vannak a főzés során. Sasha is megtudta. A kezdete kétségbeesett volt. A tészta olyan volt, mint a ragasztó, a torta összeomlott, a házi pékség kenyere másnap kemény volt, mint a kő, és szivacs ízű volt. "Elkerülheti a kezdő problémáját, ha a receptekben nem keveri össze a közönséges lisztet a gluténmentességgel. A gluténmentes liszt hasonló a fehérhez, de másként viselkedik. Találjon recepteket gluténmentes lisztből történő sütéshez és főzéshez, és ne csüggedjen a kezdeti kudarctól, csak egy kis gyakorlásra van szükség "- győzi meg egy tapasztalt szakács.

Ha gluténmentes, akkor tej nélkül

"Ha a glutén intoleráns, nem elegendő elkerülni a lisztet. A glutén ott is el van rejtve, ahol nem várná el, például sütőporban, ketchupban, chipsben, húskészítményekben, rúzsokban, gyógyszerekben vagy fogamzásgátló tablettákban. Ezért figyelmesen olvassa el mindazok összetételét, amelyeket megeszel "- mutat rá MUDr gasztroenterológus. Jozef Klucho. A glutén gluteninből és gliadinból áll, amely alfára, bétára, gammára és omegára oszlik. Az alfa-gliadin a problémák leggyakoribb oka. Megzavarja a vékonybél nyálkahártyáját, amelyen keresztül a tápanyagok elégtelenül felszívódnak, és káros anyagok kerülnek a szervezetbe, amelyek gyengítik az immunrendszert. Ez puffadást, puffadást, hasmenést, fáradtságot, gyengeséget, vérszegénységet, csontritkulást, de depressziót is okoz. Ha ki kell zárnia a glutént az étrendjéből, legalább néhány hónapig búcsút vegyen a tejtől. A lisztérzékenységet, valamint a laktóz-intoleranciát és a tehéntej-fehérje allergiáját csak orvos igazolja a vékonybél nyálkahártyájának vizsgálatának részeként. "Lehet, hogy a vérvizsgálatok nem pontosak, és egyáltalán nem állnak rendelkezésre szabadon a gyógyszertárban" - hangsúlyozza a szakember. "Gluténmentes ételeket gond nélkül fogyaszthat, még akkor is, ha egészséges vagy" - mondja MUDr. Fiú.

Sütemények, kenyér és kenetek

Gluténmentes keverékeket otthon is keverhet. A hajdina, a rizs vagy a kukoricaliszt jó alapként szolgál. A fehérjével, vasalattal, rosttal és béta-karotinnal teli amarantliszt szintén alkalmas. Mivel a szója inkább óvatosságra int, nem alkalmas allergiások számára. Egyes lisztek jellegzetes íze ronthatja erőfeszítéseit, ezért keverje össze másokkal, lágyabban. A gesztenye, a kókusz, a rizs és a mandula keverékéből finom sütemények, hajdina vagy kukorica készíthető csicseriborsóval, amely új íz dimenziót ad a pizzának. Rizsből vagy kukoricából nagyszerű zabkását készítenek, búzapudingból. Adja hozzá a borsólisztet a zöldségleveshez, vagy főzés előtt tekerje bele a húst. Csak adj olívaolajat, néhány csepp citromot, egy kis majoránnát a csicseriborsóhoz, és két perc alatt megkensz.

Liszt gluténnal

Búza
A legtöbb fehérjét, glutént és keményítőt tartalmaz, ezért a legjobb sütni. Csak tiszta gabonából őröljük, a héjban és a csírában található vitaminok és ásványi anyagok kimerültek. Ha teheti, válassza a teljes kiőrlésű gabonát.

Teljes kiörlésű liszt
Az őrölt hajtásoknak és a korpának köszönhetően magas a B-vitaminok, a D- és az E-vitamin, valamint az enzimek és az ásványi anyagok tartalma. Harcol a túlsúly, a szív- és érrendszeri betegségek ellen, és csökkenti a vér koleszterinszintjét minimális zsír- és rosttartalom mellett.

Špaldová
A nem tenyésztett búzaliszt egészségesebb alternatíva a fehér liszthez. Diós ízű lesz. Sütemények és desszertek sütésekor használja. Dúsítja őket fehérjékkel, szénhidrátokkal és telítetlen zsírsavakkal is.

Graham búzaliszt
Barna, durvább, mint a teljes kiőrlésű gabona. Őrölt korpája és csírája van, ezért sok fehérjét, rostot, valamint E- és B-vitamint tartalmaz. Használhatja bárhol, ahol fehér és teljes kiőrlésű, de készüljön fel az édes ízre.

Ražná
Legfeljebb hetven százaléka szénhidrátot, káliumot, ként, vasat, foszfort és fluort tartalmaz. Szabályozza a belek aktivitását, fellép a székrekedés és az aranyér ellen. Használhatja kenyér, mézeskalács és tészta sütéséhez.

Árpa
A szénhidrátok nyolcvanöt százaléka mellett tele van E-vitaminnal és B-vitaminokkal, különösen a B5-tel. Csökkenti a bőrgyulladás, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Készítsen palacsintát vagy süteményt ebből a gluténszegény lisztből, ha gyomorfekély vagy székrekedés van.

Zabpehely
Az őrölt zabcsíra és a korpa rostokban, B-vitaminokban, E-vitaminokban és PP-ben gazdag. Adja hozzá a liszthez kenyérsütéshez, vagy készítsen ízletes és tartós kekszet. Különösen jó gyermekek, szoptató anyák és gyomor számára. Javítani fogják a hangulatát, sőt segítenek a dohányzásról való leszokásban.

Természetesen gluténmentes

Rizs
A gluténmentes sütés egyik alaplisztje. Sűrítésre, tészta, zabkása és desszertek előállítására használják. Hasonlít a búzalisztünkre. Fehér rizstől nagyon finom, de barna rizstől gazdagabb. Könnyen emészthető, diétákra alkalmas. Kényeztesse magát rizslisztes zabkásával, ha emésztési problémák és hasmenés miatt szenved.

Kukorica
A konyhában történő felhasználása attól függ, hogy durván, finoman vagy nagyon finomra őrlik-e. Durván őrölve használhatja, bárhol a morzsát. A finomabbból tortillát, polentát vagy tésztát, vagy fehérjével, magnéziummal és vasal teli palacsintát készíthet. Tárolja száraz és hűvös helyen, ideális esetben zárt üvegtartályban. Vigyázat, az idősebb kukoricaliszt általában megkeseredik.

Burgonya
Ne keverje össze a burgonyakeményítővel, bár alkalmas levesek és szószok sűrítésére. A burgonyaliszt "sokat iszik", ezért ne használja egyedül, hanem kombinálja más lisztekkel. Használhatja bárhol, ahol a burgonya van - gombócokban, burgonyás palacsintában, krumplitésztában, kenyérben.

Hajdina
A hajdina elsősorban rutin raktáraként ismert, amely erősíti az ereket. Ezért kényeztesse magát a visszér és az aranyér megelőzésével. Csökkenti a vér koleszterintartalmát, javítja az alvadást, erősíti az immunrendszert és túlmelegíti a testet. Egészséges süteményeket süthet a lisztből, a stevia-val édesítve még a cukorbetegek számára is biztonságos lesz.

Bársonyvirág
Lovage-ból, az egyik legtáplálóbb növényből készül. A magnézium, a kálium, a mangán, a kalcium, a szelén és a cink mellett tartalmazza a lizin aminosavat, amely jótékony hatással van a kalcium felszívódására, az izomnövekedésre, a sebgyógyulásra, az enzimek, hormonok és antitestek termelésére. Ezt a fűszeres lisztet mindig keverje más típusúakkal, különben kemény, íztelen dolgot süt.

Quino
Az amaranthoz hasonlóan a quinoa is tele van tápanyagokkal. Mind a kilenc aminosav, fehérje, kalcium, vas, C-vitamin komplexet tartalmaz. Diós íze kiemelkedik almával, dióval kombinálva, de sűrítésre is felhasználhatja.

Szója
Ha nem szenved allergiában, használjon szójalisztet sűrítéshez vagy másként tojáspótlás. Cseréljen egy tojást egy evőkanál szójalisztre, amelyet egy evőkanál vízbe kevernek. Az erős hüvelyes ízt elnyomhatja, ha amarant liszttel keveri. Dúsítja az ételt kalciummal, foszforral, magnéziummal, káliummal és vasal, de mindenekelőtt fehérjékkel. Süss például diótortát szilvával »

Koldulás, búza
A búzát úgy készítik, hogy a köles szeméből eltávolítják a héjat. Táplálkozási értékeiben hasonlít a zabpehelyhez, de gluténmentes. A könnyen emészthető búza B-vitaminokat, cinket és vasat biztosít. Erősíti a vesét, erősíti a körmöket és a csontokat, és egyedüli lúgos gabonaféléként a savasodás problémáiban is segít. A konyhában a szégyen és a zabpehely kár.

Manióka, tápióka
Manióka gyökérből készül. A szerkezet hasonlít a keményítőre, és felhasználhatja fehér kenyér sütéséhez vagy sűrítéshez. Add hozzá a végére, mert a főzés elveszíti sűrítő képességét.

Cirok
Természetesen gluténmentes süteményeket és kenyeret süthet magas szénhidrát- és kevesebb fehérjetartalommal. Adjon hozzá azonban több zsírt és kultivátort.

Borsó, csicseriborsó
A hüvelyes lisztek fontos fehérjeforrások, ezért ne kerülje meg őket, ha nem eszik húst. Készíthet belőlük sós kekszet, pizzatésztát vagy kenyeret. Hozzáadhatja őket a palacsinta ösvényhez, és felhasználhatja őket alapkeneteként. Ne lepődj meg azon, hogy az étel zöldes lesz a borsólisztből és sárga a csicseriborsóból. Ne sütj belőlük édes péksüteményeket, nem szeretnél.

gesztenye
A diós lisztet mindig sok rosttal keverje össze egy másikkal, például amarannal. Ellenkező esetben a tészta összeomlik belőle, és a kapott termék kellemetlenül keserű íze lesz. Tészta, palacsinta vagy sütemény előállítására alkalmas.

Kókuszdió
Finom ízét és aromáját értékelni fogja alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett is. A magas rosttartalom miatt pozitív hatással van az emésztőrendszerre. Sütéskor nem kell összekeverni más liszttel, hanem további tojásokat kell hozzáadni, hogy a tészta dús legyen.

Mandula
Ha nem szenved dióallergiában, ez a finoman édes liszt fehérjével, rostokkal, de különösen E-vitaminnal látja el ételeit. Negyedenként keverje össze más gluténmentes liszttel, és kezdjen el ellenállhatatlan ízű süteményeket vagy desszerteket sütni.

Szezám
Magas fehérjetartalma van, ezért vegetáriánusok és vegánok számára is alkalmas. A nagy mennyiségű rost mellett szezámot is tartalmaz, amely támogatja az omega-6 zsírsavak és a gamma-linolénsav átalakulását, ami jótékony hatással van a bőrre és az ínszalagokra. Jól megköti a folyadékokat és a zsírokat, így sütésre és sűrítésre alkalmas.