A "cukor" szó képeket varázsolhat a reggeli kávéhoz hozzáadott édes alapanyagról, de a valóság sokkal bonyolultabb.

édesítőszerek

Ételünkben a cukor különféle formákban jelenik meg. Néha alternatívákat, például mesterséges édesítőszereket használnak. De ebben az esetben, amint megértjük az élelmiszer-címkéket olyan állításokkal, mint "hozzáadott cukor nélkül" vagy "csökkentett cukor"?

És mint természetes cukor-alternatívák - például méz vagy datolyacukor - verem a mesterséges édesítőszereket, például az aszpartámot?

Először, a szakértők szerint az embereknek meg kell érteniük, hogy mit jelent a "cukor". A tápértékre vonatkozó állítások gyakran az "összes cukorra" utalnak, amelyek magukban foglalják a termékben természetesen előforduló cukrot és a hozzáadott cukrot egyaránt.

Például a gyümölcslé tartalmazhat egyfajta fruktózt ismert cukrot, amely természetesen jelen van a gyümölcsökben. Ezzel szemben az olyan termékek, mint a joghurt, további cukrot tartalmazhatnak, ami tovább gyengíti őket.

"60 különböző módon lehet hivatkozni a hozzáadott cukorra" - mondta Bibi Chia, a Diabetes Raffles és Endokrin Központ fő dietetikusa.

A hozzáadott cukor ezen egyéb elnevezései közé tartozik a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, a maltodextrin, a maltóz és a nádcukor.

Ennek ellenére jó gyakorlat az alacsony cukortartalmú termékek használata. "Általánosságban elmondható, hogy minden, ami kevesebb, mint 5 százalék, alacsonynak számít" - mondta Ms. Chia.

Law Chin Chin dietetikus tanácsadó azonban arra figyelmeztetett, hogy még a hozzáadott cukor nélküli termékek sem lehetnek olyan egészségesek, mint amilyennek látszanak.

"Cukor hozzáadása nélkül nem feltétlenül lehet egészségesebb termék, mert magas a kalóriatartalma a magas zsír- vagy nátriumszint miatt" - mondta Law asszony, a Thomson Medical Center munkatársa.

ALACSONY KALÓRIA ÉDESÍTŐK

Az egyre növekvő érdeklődés a cukor és annak lehetséges káros egészségügyi hatásai miatt az élelmiszer- és italgyártók alternatív alkoholokat, például cukoralkoholokat és mesterséges édesítőszereket használtak.

Míg ezek állítólag egészségesebbek, mint a szokásos cukor, mivel kevesebb kalóriát tartalmaznak, a zsűri továbbra is kitart az általános egészségre gyakorolt ​​hatásuk tekintetében.

A cukoralkoholokat, például a xilitet és a szorbitot gyakran használják cukor édesítőszerként a rágógumiban és a kemény cukorkákban.

Ezek a vegyi anyagok természetesen kis mennyiségben megtalálhatók egyes gyümölcsökben és zöldségekben, de gyakran kereskedelmi célokra nyerik ki őket - mondta Claudine Loong, a Nanyang Műszaki Vegyészeti és Élettudományi Iskola oktatója.

A cukorral ellentétben, amelynek grammjában 4 kcal van, hozzáteszi, hogy a xilitben csak 2,4 kcal/gramm van - ez alacsonyabb kalóriatartalmú.

Ezeket általában biztonságos cukorhelyettesítőknek tekintik, kivéve, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket, ha hashajtóként működhetnek.

A mesterséges édesítőszerek, például az aszpartám és a szacharin a vegyszerek másik külön kategóriája, amelyeket kémiailag szintetizáltak a cukor helyettesítésére.

Százszor édesebbek lehetnek, mint a cukor, ami azt jelenti, hogy csak kis mennyiségre van szükség az étel édesítéséhez.

Louis Yap, a Parkway East Hospital dietetikusa szerint az ilyen édesítőszerek grammonként 4 kcal-t tartalmaznak. Azonban olyan kis mennyiségeket használnak fel, hogy a kalóriaszámuk valójában "szinte elhanyagolható".

Más szakértők azonban rámutattak arra, hogy néhány tanulmány megállapította, hogy az ilyen mesterséges édesítőszerek egészségügyi problémákat okoznak, és azt javasolták, hogy mérsékeltek legyenek.

"Ezeknek a mesterséges édesítőszereknek a használata ellentmondásos, mert egyes tanulmányok kimutatták káros egészségre gyakorolt ​​hatásukat" - mondta Dr. Heng Kiang Soon, a Műszaki Alkalmazott Tudományok Főiskolájának oktatója.

A MÉDIA JOBB?

A fogyasztók körében egyre növekvő tendencia, hogy természetes cukor alternatívákat választanak, mint például méz, stevia és cukor.

A szakértők azonban hangsúlyozták, hogy a természetes eredetű édesítőszereket sem szabad megkülönböztetés nélkül fogyasztani.

Chia asszony elmondta, hogy a méz és a datolyacukor, amely összetört szárított datolyából készül, körülbelül 3 kcal/grammot tartalmaz. Ezzel szemben a cukor grammonként 4 kcal-t tartalmaz.

És bár a mézet gyakran ideális édesítőszerként tartják számon cukorbetegek számára, akik alacsony glikémiás indexű ételeket igényelnek, sok múlik az adott keveréken - mondta Dr. Geeta Bansal, a Ngee Ann Polytechnikai Élettudományi és Kémiai Technológiai Iskola oktatója.

A glikémiás index arra utal, hogy az ételek milyen mértékben növelik a vércukorszintet.

A méz glikémiás indexe a benne lévő kétféle cukor - a glükóz és a fruktóz - arányától függ. Általában Dr. Geeta szerint a fruktózméz alacsonyabb glikémiás indexű.

"A méz glikémiás indexe általában alacsonyabb, mint a szacharózé, de még mindig meglehetősen összehasonlítható" - tette hozzá.

Az egyik édesítőszert, amelynek népszerűsége növekszik, stevia-nak hívják, amelyet egy stevia rebaudiana néven ismert növényből nyernek.

A Dr. Geeta által elmondott mézzel ellentétben a stevia nem tartalmaz kalóriát. Ez szintén nem befolyásolja az ember glikémiás indexét - tette hozzá.

Szakértők azonban azt javasolták, hogy azok, akik valóban egészségtudatosak, egészségesebben táplálkoznak.

"Azok a személyek, akik hozzászoktak a magas édességű ételek fogyasztásához, valóban edzhetik az éghajlatukat, hogy alacsonyabb édességű ételeket fogyasszanak" - mondta Dr. Heng.

"Ezért nem igazán alternatív édesítőszereket kell találni, sokkal inkább az egészségesebb ételek ízét kell beállítani."