A nátrium-glutamát, amelyet Európában E621-nek, Amerikában pedig MSG-nek (mononátrium-glutamát) neveznek, koncentrált só, amelyet az élelmiszerekhez adnak ízük és aromájuk fokozása érdekében. Ez a só glutaminsavból származik, amely az egyik aminosav, amelyet az emberi test önállóan képes előállítani. Az E621 azonban, amelyet a boltok polcain találunk, ipari termék, és fermentált cukorrépából származik. És mivel ez egy mesterséges termék, ezért káros reakciókat okozhat, amelyek közé tartozik pl. bőrkiütések, viszketés, csalánkiütés, émelygés, hányás, migrén, asztma, szívritmuszavar, depresszió és még rohamok is [1].

játszik

Mivel az E621 rossz hírnevet szerez, pl. Az élelmiszeripar még a migrén kiváltójaként is új neveket kezdett adni az anyagnak, és új formákban állította elő. Így találkozhatunk autolizált élesztő, élesztő kivonat, maltodextrin, hidrolizált fehérje, nátrium-kazeinát, monokálium-glutamát vagy texturált fehérje kifejezéssel. Azok a vásárlók, akik figyelik az E621 jelenlétét az összetevők hosszú listáján, általában semmit sem tudnak más címkékről - de valószínűleg tudnának.

Mivel az E621 olyan olcsó, az élelmiszeripar a nagyon alacsony minőségű ételek ízének javítására is használja. Ezenkívül a nagy élelmiszer-termelők jelenleg hatalmas összegeket fektetnek az E621-es orvosi kutatásba, hogy meggyőzzék a fogyasztókat a biztonságáról. A géntechnológiával módosított vetőmagokért felelős legnagyobb termelő az amerikai Monsanto. A cukorrépa-termelés több mint 90% -át is ellenőrzi, ezért az E621 már tartalmazza a Roundup peszticid géneket. Tehát azok a fogyasztók, akik nem tudják elkerülni az E621-et, végül még nagyobb adag mérgező anyagot kapnak testükbe.

A hagyományosan a legmagasabb E621-tartalmú ételek közé tartoznak a fűszeres chips, sok azonnali leves, kínai éttermi ételek, öntetek, felvágottak, virsli, sült hús, füstölt hús, finom felvágottak vagy szószok. Sajnos tartalmazni kell porított fűszereket is, például chili, hús vagy mexikói pirítós keveréket, instant francia szószokat és sok más instant keveréket.

Az E621 közvetlen ellentéte az ibuprofen. Ezt a széles körben alkalmazott fejfájás-gyógyszert az E621 okozta tünetek kiküszöbölésére fejlesztették ki, de ez csak átmeneti. Sajnos a helyzet olyan, hogy a legtöbb kutatást az E621 körül a gyártó laboratóriumaiban végzik. Még az amerikai kormány FDA-jának is, amely engedélyezi az élelmiszerek és gyógyszerek értékesítését, az élelmiszeriparban sok olyan befolyásos ember van, aki mögött áll a nátrium-glutamát piacon tartása. Ennek következménye, hogy a legtöbb orvos (a természetgyógyászok kivételével) nem emeli fel figyelmeztető ujját az E621 ellen, és nem azonosítja azt a fejfájás, gyulladás, túlsúly, izomfájdalom vagy neurológiai problémák egyik fő okaként.

Az E621 gyakorlatilag mindenkit érint

A legveszélyesebb az E621-tartalmú élelmiszerek éhgyomorra vagy elégtelen ivóvízzel történő fogyasztása. Ilyen esetekben a nátrium-glutamát gyakorlatilag mindenkit érint, mivel a glutaminsav szintjének hirtelen emelkedését okozza a vérben. Ez aztán az egész testben úgynevezettként működik neurotranszmitter, és ez sok embernél gyakran migrént eredményez, amelyet fényre vagy hangokra való túlérzékenység kísér. Ez megmagyarázza, hogy a sötét és csendes helyiségekben történő pihenés miért a legjobb kezelés.

Ezenkívül az E621 blokkolja az epe működését, amely állítólag lebontja a zsírokat az emésztési folyamat során - ezért szenved sok ember hasmenéstől vagy epehólyag-rohamtól. Másoknak nehézségei vannak az émelygéssel vagy az irritábilis bél szindróma tüneteivel [2].

Az E621, mint neurotranszmitter, túlzott receptorstimulációt okoz a fülekben, és ez fülzúgást vagy akár szédülést eredményez. Erről az anyagról már tudjuk, hogy felszabadulhat az agy véréből, és elpusztíthatja az agysejteket - különösen csecsemőknél. A kutatások már megerősítették, hogy a nátrium-glutamát meddőséget okoz kísérleti nőstény állatokban [3]

Mivel az élelmiszerekben még nem határoztak meg határokat az E621-tartalomra vonatkozóan, a fogyasztók nem tudják, hogy ezekből az anyagokból mennyit fogyasztanak valójában [4].

Minél magasabb az E621 a termék összetételén, annál nagyobb a tartalma. Ennek az anyagnak a gyakori fogyasztása kockázatos, és sok fogyasztó nem akarja, hogy ilyen módon veszélybe kerüljön.