egyél

A kolbász sok sót, telített zsírt és kémiai tartósítószert tartalmaz, amelyek szintén társulnak az elhízás és más betegségek, például a szív, az erek, a vesék vagy az ízületek kialakulásához.

A füstölt húskészítmények ugyanolyan veszélyt jelentenek az egészségre, mint az alkohol és a dohányzás. Tényleg teljesen le kell mondani róluk?

A szalámi, kolbász, szalonna, kolbász, sonka és egyéb hústermékek, amelyeket füstöléssel, erjesztéssel, só vagy tartósítószer hozzáadásával dolgoznak fel az eltarthatóságuk meghosszabbítása vagy egy adott íz elérése érdekében, rákot okoznak. Erről az Egészségügyi Világszervezet (WHO) tavaly októberben számolt be, a világ minden tájáról származó 800 tanulmány eredménye alapján. A jelentés szerint 50 gramm feldolgozott hús napi fogyasztása, amely kevesebb, mint két szelet szalonna, 18 százalékkal növeli a vastagbélrák kialakulásának kockázatát.

Fenyegető statisztikák

A kolbász túlzott fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi kockázatokra vonatkozó figyelmeztetés nem alaptalan. Évente több mint 1,2 millió vastagbélrákban szenvedő beteget egészítenek ki világszerte. A kutatók becslése szerint körülbelül 21 százalékot a füstölt hús és a vörös hús túlzott fogyasztása okoz.

Szlovákia a második helyen áll a globális előfordulási statisztikában. Évente több mint 3600 új esetet regisztrálnak, de nemcsak idős emberek, hanem 30 és 40 év közötti betegek is, férfiak kétszer olyan gyakran, mint nők. A betegség egyik fő kockázati tényezője a rossz életmód. A kolbász sok sót, telített zsírt és kémiai tartósítószert tartalmaz, amelyek szintén társulnak az elhízás és más betegségek, például a szív, az erek, a vesék vagy az ízületek kialakulásához.

Mindent mértékkel

Noha a vastagbélrák kialakulásának kockázata egyéni és sok tényezőtől függ, beleértve az öröklődést is, az elfogyasztott kolbász mennyiségével jelentősen megnő. Amikor időnként elfogyaszt egy szendvicset szalámival vagy szalonnával, semmi sem történik katasztrofális módon. Ez azonban nem lehet szabály, inkább kivétel. Ezt megerősítette egy ausztrál rákkutatási szakértő, Bernard Stewart professzor is, aki elismerte, hogy szereti a sonkát, a szalámit és a szalonnát, és alkalmanként kényezteti a marhahús steaket.

Stewart professzor a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) elnöke volt, amely arra a következtetésre jutott, hogy a feldolgozott hús fogyasztása vastagbélrákot okoz az emberekben. Szerinte ezekről az ételekről nem kell teljesen lemondani, csak korlátozni kell a bevitelüket. Az ajánlások elsősorban azoknak szólnak, akik hetente ötször vagy akár minden nap esznek kolbászt.

Túl sok zsír és só

A kolbászok gyakori fogyasztása szintén veszélyezteti a szívet, mivel magas a zsír- és koleszterinszint. Az ezekben a húskészítményekben található állati zsírok növelik az energiafogyasztást, és egy másik kockázati tényezőnek - az elhízásnak - teszik ki a szívet. Összehasonlításképpen: a sonka és a csirke szalámi 15–18 százalék zsírt tartalmaz, a pulyka kb. 25 százalék zsírt, de az olyan tartós szalámik, mint a vadászat, a kis Kárpátok, a nitrát, a felvidék és a magyar 35–45 százalék zsírt tartalmaznak.

Egy másik veszély a só. Napi 1 gramm só elegendő a szervezet megfelelő működéséhez, a felső határ 6 gramm. A nagyobb sófogyasztás vízvisszatartást, fokozott vérnyomást és súlygyarapodást okoz. Ugyanakkor 50 gramm tartós szalámi körülbelül 2 gramm sót tartalmaz, ami az ajánlott napi adag só harmada.

Egészségesebb alternatívák

Ha nem maga kényezteti a kolbászt, hanem törődik szeretteinek egészségével, akkor jobban érdekelnie kell, hogy milyen gyakran és mennyit esznek. Ha a kolbászának minden nap az asztalon kell lennie, próbáljon egyszerű trükkökkel korlátozni.

  • Ne vásároljon rendszeresen kolbászt, ehelyett minőségi sajtok, hal- és baromfitermékek vannak a hűtőben.
  • Töltsön több színes zöldséget és kevesebb szalámit töltött szendvicsekbe és szendvicsekbe.
  • Próbáljon kreatívabb lenni főzés közben. Ha húsevői vannak otthon, készítsen gyakrabban hal-, csirke- és pulykaételeket.
  • Kolbász helyett vacsorára kínáljon salátát, például hüvelyeseket, zöldségeket, tésztát és tonhalat.
  • Hetente egyszer rendezzen vegetáriánus napot, és főzzön hüvelyeseket vagy szóját.
  • Hús nélkül nem jelenti íz nélkül, ezért mindig legyen kéznél különböző gyógynövény és fűszer.

Megpróbál
Szegedi gulyás, amelyben a sertéshúst pulykamellre cseréli. Senki sem veheti észre a különbséget, és jól fogja érezni magát, hogy egészségesebb, de ugyanolyan ízletes ételeket kínált családjának.