A zöldségek a legegészségesebb élelmiszerek közé tartoznak, és az étrend jelentős részét képezik. Fogyasztásának azonban megvannak a maga szabályai is.

főzni

Például a C-, B- vagy folsav elveszik bizonyos zöldségek főzésével. Ezért nyersen kell ennünk őket.

Vannak azonban olyanok is, amelyek hőkezelést igényelnek, mert a bennük lévő tápanyagok mélyen "el vannak rejtve", és a felszabaduláshoz hőre van szükségük.

Mit kell főzni?

Paradicsom, gomba és spárga esetében a legjobb főzni. A főzés gyengíti a paradicsom sűrű sejtfalát és felszabadítja az antioxidáns likopint, amely a rák és a szívroham megelőzésére szolgál.

A főzés során a gombákban felszabadulnak a poliszacharidok, amelyekről úgy gondolják, hogy lassítják a daganatok növekedését.

A spárga forr, hogy növelje a rákellenes antioxidánsok mennyiségét.

Mit együnk nyersen?

A brokkolit, a karfiolt, a kelkáposztát vagy a káposztát soha nem szabad túlfőzni. A legideálisabb nyersen fogyasztani őket.

Ezek a zöldségek a legegészségesebbek közé tartoznak, mert tartalmaznak rákcsökkentő anyagokat, úgynevezett glükozinolátokat. Tartalmazzák a myrosinase enzimet is, amely erősíti az immunrendszert.

A főzés elpusztítja ezeket az enzimeket, és a test nem tudja teljes mértékben felhasználni őket.

A hagyma is a nyers zöldségek csoportjába tartozik. A szeletelés során gyulladáscsökkentő és rákellenes anyagok szerves szulfidok szabadulnak fel, amelyeket főzéssel elpusztítanak.

Nyers és főtt

Vannak olyan zöldségek is, amelyekhez nyersen és főzve egyaránt fogyaszthatunk. Kutatások kimutatták, hogy míg a főzés csökkentheti egyes tápanyagok mennyiségét, mások növekedni fognak.

Ez vonatkozik a paprikára, a spenótra, a sárgarépára és minden olyan növényre, amelyben magas a C-vitamin tartalma.

Ezeknek az ételeknek a főzése csökkenti a bennük lévő C-vitamin mennyiségét. Ennek ellenére megmaradnak az antioxidánsok és a karotinoidok, amelyek csökkenthetik a szembetegségek, valamint egyes rákos megbetegedések kockázatát.