"A nyilvánosságban sok olyan mítosz létezik, amely távol áll az igazságtól."

mítoszok

Webmagazin.sk, 2014. december 27., 8:00

A reklámkampányok és a különféle "szakértők" meggyőznek bennünket az ételről és annak egészségünkre gyakorolt ​​hatásáról. Gyakran sikerrel járnak, bár semmi közük az igazsághoz. Sok szó esik például kenyérről, tejről vagy margarinról. Tehát ezek az ételek károsak az egészségünkre?

"Jelenleg az élelmiszereket a történelem legbiztonságosabban állítják elő, az élelmiszeriparra vonatkozó jogszabályok és előírások a legszigorúbbak a történelem során, mégis egyes ételeket démonizálnak." - mondta Jarmila Halgašová, a Szlovákiai Élelmezési Kamara (PKS) igazgatója. Ugyanakkor a fogyasztók megismerhetik az összes lényeges információt az élelmiszerek címkézéséből. A kommunikáció során azonban gyakran figyelmen kívül hagyják, hogy a legfontosabb tényező mindig az egyensúlyi jövedelem és energiafelhasználás, amely nélkül senki sem tudja fenntartani stabil súlyát.

Mit szólnál a kenyérhez?

Számos olyan élelmiszer létezik, amelyekről a nyilvánosság elferdített vagy hamis információkat tartalmaz. Néhány hete Szlovákiában megbeszélést folytattak arról, hogy a kenyér és a péksütemények pozitív hatással vannak-e egészségünkre, azzal az uralkodó véleménnyel, hogy a sötét kenyér egészséges.

"Sötét kenyér esetén is meg kell különböztetnünk, hogy csak színes kenyérről van szó, vagy valóban teljes kiőrlésű kenyérről. A teljes kiőrlésű kenyér mindenképpen alkalmasabb, mint a fehér kenyér. Általában a legfontosabb az a rész, amelyet saját magunk kezelünk." - mondta Minárik Peter gasztroenterológus.

Tejet takar?

"A kalciumbevitel különösen fontos gyermekeknél és serdülőknél, mivel fontos a csontok és a fogak építéséhez, de az idegrendszer és az izomrendszer működéséhez is. A tejből és tejtermékekből származó kalcium könnyen felszívódik az emberi testben." magyarázza Minárik.

A zsírokat átkozni kell?

Ha ehető zsírokat fogyaszt, például vajat, margarint vagy olajat, akkor tudnia kell, hogy ezek állati és növényi eredetűek. Sokak számára nemkívánatosak, mások számára fontos energiaforrás és egészséget elősegítő anyagok. A megfelelő és kiegyensúlyozott jövedelem elve ebben az esetben is érvényes.

A növényi olajok a telítetlen zsírsavak fontos forrása. Nem szabad azonban rohadt sertés és vaj sem. A margarint gyakran „mesterséges zsírnak” mondják. Ez azonban egy mítosz, amely helytelen információkon alapszik. A margarint a hidrogénezés és az emulgeálás technológiai folyamatával állítják elő.

A hidrogénezés a telítetlen kémiai kötések telítettséggel való telítettsége, és mivel a folyékony olajok a gyártási követelményeknek megfelelően merevebb formákká alakulnak, ezt keményedésnek is nevezik. Az emulgeálás a zsír és a vizes fázis kombinációja. A vizet és a zsírt emulgeálószer segítségével homogén keverékké egyesítik, és nem válnak szét. Ily módon lehetőség van kenhető zsír előállítására növényi és állati zsírok optimális összetételével, miközben ez a keverék más hasznos anyagokkal dúsítható.

A vaj telített zsírsavakból áll, de rövid láncú, ezért az olvadáspont nagyon közel van az emberi test természetes hőmérsékletéhez. Ezért könnyen emészthető.

Az édesítőszerek rákkeltő hatásúak?

A cukor és az édesítőszerek szintén meglehetősen gyakran tárgyalt téma. Például az a mítosz, miszerint az édesítőszerek rákkeltők, általános a nyilvánosságban. "Nem igaz, hogy az édesítőszerek rákkeltőek, mert biztonságosságukat a legfrissebb tudományos ismeretekkel és a legújabb vizsgálati módszerekkel összhangban rendszeresen ellenőrzik és tudományosan igazolják." Halgasova elmagyarázta.

A fogyasztók számára fontos tudni, hogy a cukroknak (monoszacharidoknak és diszacharidoknak) a napi energiafogyasztás legfeljebb 10 százalékát kell kitenniük. A kiegyensúlyozott energiafogyasztás és fogyasztás érdekében ezért ajánlott cukrozatlan italokat, alacsonyabb cukormennyiségű italokat vagy édesített italokat kisebb mennyiségben fogyasztani.

A cukorrépából vagy cukornádból készült cukor majdnem 100% -ban szacharóz (99,8%). Sokan kedvelik a barna cukrot, mert egészségesebb. A barna cukor szintén csak szacharóz (97,5%), amely több ásványi anyagot tartalmaz, de majdnem azonos az energiaértéke. És a kedvenc édesem? Könnyebben emészthető, mert glükózból és fruktózból, azaz egyszerű cukrokból áll.

Mennyi húst és halat együnk?

A halak minden bizonnyal nagyon hasznosak az egészségre. A zsírosabb halak fogyasztása szintén ajánlott, mivel ezek nagyobb mennyiségben tartalmaznak telítetlen esszenciális omega 3 és omega 6 zsírsavakat. "Heti 100-200 gramm hal fogyasztása ajánlott." - tette hozzá Halgašová.

Ha húsról beszélünk, akkor a baromfit nagyobb mennyiségben kell fogyasztanunk, mint a vörös típusú húsokat. "Sertés és marhahús fogyasztása hetente legfeljebb 500 g-ban ajánlott." - részletezi Minárik, aki nemrégiben feleségével megjelentette a "Rák és táplálkozás" - mítoszok és tények 2 című könyvet.

"A könyvben az olvasók megtudják, hogy mely táplálkozási intézkedések fontosak a rákmegelőzésben, a bizonyítékokon alapuló orvoslásnak megfelelően, és hosszú távon hatékonyan csökkenthetik a rákkockázatokat. A gyakran vitatott és zavaros nyilvános információk hatalmas áramában a hatásról A táplálkozás egészségre való törekvése az volt, hogy segítsünk az olvasóknak eligazodni abban, ami fontos az étrendben és a megelőző táplálkozásban, ami kevésbé fontos, és amelyek meg nem erősített mítoszok. " közeledett.