A táplálkozásról minden sarkon olvashatunk és hallhatunk. Egészségügyi és táplálkozási tanulmányokat készítenek, cikkeket írnak, videókat készítenek és podcastokat rögzítenek. (Célzott) hirdetések támadnak minket a televízióban, az interneten, az utcán, az üzletekben. Sokszor szünetet tartok egy új állítás vagy egy csábító címsor miatt, és megkérdezem, hogy van ez? Tudásom mást mond nekem, és néha még egy darabig kétségbe vonom. Tényleg ilyen gyorsan változnak a vélemények, és annyira lemaradtam? De aztán megbízható forrásból keresem az információkat, és rájövök, hogy a marketing önmagában milyen gyakran játszott szerepet. De ki a fene tudja. Honnan tudjuk, mi igaz és mi nem? Bevallom, kihívást jelent, de nem kell feladnia. Azonban nem kell azonnal táplálkozási szakértőnek lennie ahhoz, hogy tájékozódni tudjon ebben az információmennyiségben. Kezdheti például olyan élelmiszer-csomagolások elolvasásával, amelyek többet mondanak el, mint gondolná.
A kötelező jogszabályok mellettünk vannak
A jogszabályoknak köszönhetően rengeteg kötelező és fontos információ található a termékek csomagolásán. Mivel ezek az információk kötelezőek, minden egyes csomagon megtaláljuk, és ez megkönnyíti számunkra az egészet. Vagy akár megnehezíti (nevet). Én is eljutok ehhez. Ebben a cikkben csak három információra szeretnék összpontosítani, amelyek megtalálhatók a csomagoláson: összetétele, címkézése és tápértéke.
Étel összetétele
Az élelmiszer előállításához felhasznált összetevőket vagy összetevőket tömeg szerinti csökkenő sorrendben soroljuk fel. Ezért az élelmiszerben a legnagyobb mennyiségben jelen lévő anyag szerepel első helyen. Azok a hozzávalók, amelyek kevesebb mint 2 tömegszázalékot tesznek ki a végső ételből, a többi összetevő után eltérő sorrendben sorolhatók fel.
Olyan anyagok, amelyek allergének vannak megjelölve kiemelten. Ez a címkézési módszer megkönnyíti a tájékozódást anyagcsere-rendellenességekben, ételintoleranciában vagy allergiában szenvedők számára.
Mik azok az adalékanyagok, és valóban olyan gonoszak?
Sokat mondtak és írtak az adalékanyagokról. Ez megnehezíti a fogyasztók számára, hogy az összetevők listáján szereplő címkékről horror formájában olvassák a csomagolásokat. Nem kell szúrni őket, mielőtt beszélnénk róluk.
Az adalékokat nagybetűk jelzik E . Ez azt jelenti, hogy ezeket az anyagokat és megengedett biztonságos mennyiségüket az Európai Unió jóváhagyta. Az adalékanyag olyan anyag, amelyet az élelmiszerhez annak eltarthatóságának meghosszabbítása, tápértékének és érzékszervi (íz- vagy érzékszervi) tulajdonságainak javítása, a fizikai, kémiai és biológiai változásokkal szembeni ellenálló képességének növelése és az élelmiszer-előállítás feltételeinek javítása céljából adnak hozzá. szállítás és tárolás. Ez nem azt jelenti, hogy az adalékanyag veszélyes szintetikus anyag. Például E300 egy C-vitamin, más szavakkal C vitamin. Élelmiszerekben használják az eltarthatóság meghosszabbítására antioxidánsként, amely lassítja az oxidatív reakciókat. Ha a C-vitamin természetesen megtalálható a C-vitaminban, akkor nem találja meg az "összetétel" listán. Ha azonban a C-vitamint antioxidánsként adják a gyermekek almás snackjéhez, akkor azt adalékként definiálják. Az olyan weboldalakon, mint a modrykonik.sk, felháborodott anyák megbeszéléseit tapasztaltam, akiket felháborítottak, hogy lehetséges, hogy ezek a felelőtlen gyártók még mindig az undorító mesterséges veszélyes E300 adalékot adják a gyermekek ételéhez. Nos, csak anya C-vitaminja volt.
Szintetikus tojás és ételválasztékunk
Néhány szem valóban szintetikus eredetű, és túlzott fogyasztása negatívan befolyásolhatja testünket. Azonban, ahogy e bekezdés elején írtam, megengedett mennyiségüket az élelmiszerekben jogszabályok korlátozzák. Tehát attól, hogy egy adott adalékanyagból mennyit eszünk, az attól függ, hogy milyen ételt választunk és milyen gyakran eszünk. Ezért általában elkerül félkész termékek és élelmiszerek, amelyeken igényes technológiai módosítások történtek. Ha nem tudja elkerülni őket, próbáljon meg minél kevesebbet enni. Ehelyett vegye be az étrendbe feldolgozatlan élelmiszerek, például dió, mag, gyümölcs, zöldség, gabonafélék (Teljes kiőrlésű kenyérre és zabpehelyre gondolok, nem sült müzlire). A feldolgozottak közül válassza ki a rövid eltarthatósági idő. Készítse el az ételeket a lehetőségeknek megfelelően friss ételeket és nem zsákokból.
Meg akartam mutatni a fotón egy ételt sok-sok cumival. Nem találtam azonban olyan ételt otthon, amelynél háromnál több gödör lett volna (mindhárom módosított keményítő volt).
Jó termelő, rossz producer vagy igényes fogyasztó
Mivel nemcsak táplálkozási szakember vagyok, hanem élelmiszer-technológus is, mindig legalább két szempontból szemlélem a dolgokat. Az adalékanyagok kapcsán egy dologgal tisztában kell lennünk. Követeljük azokat a fogyasztókat, akik szeretnék, hogy az élelmiszereik a lehető legtermészetesebbek és a lehető legtisztábbak legyenek. Ugyanakkor azt szeretnénk, ha az ételek hosszú ideig tartanának, kellemes illatúak és kellemes színűek lennének hat hónap után is - mindenki ráncolja az orrát a megbarnult oxidált snacken, annak ellenére, hogy táplálkozási és egészségi állapotában jó; azt akarjuk, hogy az étel egyenletes állagú legyen - a joghurtot egy réteg vízzel a kosár felületére dobjuk, mint elrontottat, és a szója elterjedését homogén húsként akarjuk festeni, nem pedig olajban lebegő csomóként; azt akarjuk, hogy a porított étel ne nedvesedjen és ne csomózódjon, különben esküszünk, amikor a villát meghajlítjuk, amikor edzett és megnedvesített mellkasba fúrunk; azt akarjuk, hogy a chips nyitott állapotban illatos és ropogós legyen ... Az élelmiszer-gyártók adalékokat adnak az ételekhez, hogy kielégítsenek minket és kielégítsék követelményeinket. Mielőtt elkezdenénk káromkodni az adalékanyagokat, gondolkodjunk el kritikusan azok fontosságáról az élelmiszerekben. Nem vagyok az adalékanyagok híve. Csak objektív képet kínálok róluk.
Címkézés - logók az élelmiszereken
Az emblémával vagy szimbólummal való jelölés az ételeken segít abban, hogy gyorsan eligazodjunk anélkül, hogy késleltetnünk kellene az egyes ételek összetételét. Egyesek kritériuma a szerves eredet vagy a genetikai módosítás nélküli élelmiszer. Az egyszerűség kedvéért ebben a cikkben felosztom az élelmiszer címkéjét eredetmegjelöléssel és címkével anyagcserezavarokkal, intoleranciával vagy más egészségügyi problémákkal küzdő személyek számára.
Eredetmegjelölés, de nem földrajzi
BIO/organikus az Európai Unió joga szigorúan szabályozza. Ez a címke azt jelzi, hogy az élelmiszer egy ökológiai gazdaságból származik, amely megfelel a környezetvédelmi és az állatvédelmi előírásoknak. Meg lehet tudni, hogy a BIO termékek táplálkozás szempontjából is értékesebbek-e itt olvasható.
GMO tartalmazó termékek esetében kötelező a címkézés géntechnológiával módosított összetevők térfogata meghaladja a 0,9% -ot. Az összes géntechnológiával módosított összetevőt fel kell tüntetni az összetevők listájában a "géntechnológiával módosított" szóval. Már van matrica nem GMO-k. Egy ilyen állati eredetű ételben az állatot nem etették géntechnológiával módosított takarmánnyal.
Vegetáriánus Az e címkével ellátott élelmiszerek nem tartalmazhatnak húst vagy húsösszetevőket. Tartalmazhatnak tojást, tejet és tejtermékeket vagy mézet. Vegán ez az utalás megerősíti, hogy a termék és összetevői kizárólag növényi eredetűek.
A vegetáriánus/vegán matricák nagy segítséget jelentenek az élelmiszerek kiválasztásában azok számára, akik önként választották a vegetáriánus vagy veganizmus lehetőségét, de azoknak is, akik egészségügyi okokból étkeznek így. Nem kell megvizsgálniuk minden olyan termék összetételét, amelyet a kosárba akarnak tenni. A címke bevezetését nagy előnynek tartom a fogyasztók számára. Nagyon sok időt fog megtakarítani, főleg a táplálkozási irány újoncai számára.
Szeretném leszögezni, hogy a Vegetáriánus/Vegán címkével nem minden automatikusan egészségesebb, mint sokan hiszik. Például az ilyen vegán kenhetőségek a legtöbb esetben egyenértékű zsírt tartalmaznak, mint állati megfelelőjük, és alacsonyabb mennyiségű fehérjét is, amely (hacsak nem szójafehérje) hiányos. Tehát mi a következő kritérium az étel kiválasztásakor és a csomagolások olvasásakor? Táplálkozási értékek.