A gyermekek és fiatalok vendéglátóhelyein történő ételek elkészítése és tálalása során az ételek, az étrend és az ivás módjának meg kell felelnie az életkornak, az egészségi állapotnak, valamint a gyermekek és fiatalok egészségének és egészséges fejlődésének biztosítására vonatkozó követelményeknek. . Az élelmiszerek által okozott betegségek eredete és átvitelének szempontjából általában olyan technológiát és munkaszervezést kell alkalmazni, amely megakadályozza az élelmiszerek előállításának, tárolásának és szállításának kiterjesztését.

vendéglátóhelyekre

Étkezés gyártása az iskolai vendéglátóhelyeken

3. § (3) bekezdés alapján A Szlovák Köztársaság Oktatási Minisztériumának 1. sz. 330/2009 Coll. az iskolai vendéglátóhelyeken az étkezés előállítása a következők szerint történik

  • az iskolai étkezés anyagfogyasztási normái, diétás ételek receptjei és az adott területi területet jellemző receptek,
  • ajánlott táplálék-kiegészítők a bentlakók életkorának megfelelően,
  • a menük összeállításának alapelvei,
  • higiéniai követelmények és a helyes gyártási gyakorlat elvei,
  • a gyermek vagy tanuló törvényes gondviselőjének anyagi hozzájárulása élelmiszervásárláshoz,
  • az élelmiszerekkel való munkavégzés higiéniai követelményei a szociális programok biztosítása során.

Jó gyártási gyakorlat (HACCP)

A 26. §. 4 betű törvény c) pontja. 355/2007 Coll. a közegészség védelméről, támogatásáról és fejlesztéséről, valamint egyes módosított törvények módosításáról a vendéglátóhelyek üzemeltetői, amelyek egyben gyermekek és fiatalok számára élelmiszer-szolgáltatást nyújtanak, kötelesek követni a helyes gyártási gyakorlat elveit a élelmiszerek és italok gyártása.

A helyes gyártási gyakorlat alapelvei

A 9. § (4) bekezdése szerint A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 1. sz. 533/2007 Coll. a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről Az élelmiszerek és italok előállítására a helyes gyártási gyakorlat elvei vonatkoznak.

Törvény szerint az üzemeltetési szabályok kidolgozása a vendéglátóhely üzemeltetőjének feladata. 355/2007 Coll. a közegészség védelméről, előmozdításáról és fejlesztéséről, valamint egyes törvények módosított módosításáról. A működési szabályok tartalmazzák többek között az élelmiszerek és az ételek kiszállításával kapcsolatos összes tényt.

Az üzemeltetési szabályok egy része egyben higiénés program is, amelyben kidolgozzák a működés higiénés rendjét. A higiénés program külön dokumentumként fejleszthető, vagy része lehet más dokumentumoknak, például a HACCP kézikönyvnek. Fő feladata a higiénia magas színvonalának meghatározása. A cél annak biztosítása, hogy az ételek és italok elkészítéséhez és tálalásához higiéniai feltételek jöjjenek létre, az előállított ételek és italok egészségesek legyenek, vagyis az élelmiszer által terjedő betegségek megjelenésének és elterjedésének kockázata a lehető legteljesebb mértékben kiküszöbölhető legyen.

doc. Mgr. MUDr. Jana Hamade, PhD., MHA

Olvassa el a teljes cikket! Az Iskola és Vendéglátás magazin szeptemberi számában megtalálható.