Kiválasztottuk az ételkészítés és -adagolás szervezésének legfontosabb feltételeit az iskolai vendéglátóhelyeken, 2020. június 1-jétől, további értesítésig.

étkezés

A Szlovák Köztársaság oktatási, tudományos, kutatási és sportminisztere: 2020/12033: 1-A2110 számú határozattal ITT 2020. május 22-én folytatta az iskolai vendéglátó-ipari létesítmények működését.

Az iskolai vendéglátó-ipari létesítmények üzemeltetéséhez a Szlovák Köztársaság főhigiénikusa kiadta az 1. sz. SOPZŠČ/4317/94825/2020 ITT.

Kiválasztottuk az ételkészítés és -adagolás szervezésének legfontosabb feltételeit az iskolai vendéglátóhelyeken, 2020. június 1-jétől, további értesítésig:

Az iskola és az iskola létesítményeinek alapítója

  • dönt a rezsimről az iskolai vendéglátóhely milyen mértékben biztosítja a vendéglátást a helyi viszonyok (a COVID-19 betegség terjedésének alakulása), a személyi állomány, az anyagi és a területi lehetőségek figyelembevételével:

- az óvodai gyermekek számára, akik részt vesznek az iskolában az oktatási folyamatban;

- az általános iskolai tanulók számára, akik részt vesznek az iskolarendszerű oktatási folyamatban;

- az általános iskolai tanulók számára, akik részt vesznek az otthoni oktatási folyamatban;

- külföldi panzióknak (időseknek);

- iskolai és iskolai alkalmazottak számára, akik munkájukat a munkahelyen végzik;

- diétás étkezés gyermekek és diákok számára;

  • biztosítja a személyzet szükséges belépését a munkahelyre, és kiadja az utasításokat az iskolai helyiségek alapos tisztításának és fertőtlenítésének, a munkafelületek és szerszámok fertőtlenítésének biztosítása érdekében, mielőtt a COVID19 fertőzés megelőzése érdekében a vészleállítás után kinyitnák őket;
  • elegendő fertőtlenítőszert kell biztosítani a személyi higiénia és a felületek és területek fertőtlenítésére, valamint egyéni védőeszközök (beleértve a munkahelyen használt drapériákat), eldobható kesztyű, papírtörlő.

Az iskolai étkeztetési létesítmények üzemeltetésének személyzete

  • az alkalmazottak kitöltik a munkát Kérdőív az egészségi állapotról (minta ITT));
  • az ételek elkészítését és kiadását olyan személyzet biztosítja, akik nincsenek kitéve a COVID veszélyének19; kockázati csoportok: terhes nők, 60 évnél idősebbek, társult krónikus betegségekben szenvedők és gyengült immunitás (cukorbetegségben, szív- és érrendszeri betegségekben, krónikus légzőszervi megbetegedésekben vagy immunhiányos szindrómában szenvedők);
  • A kockázati csoportba tartozó munkavállalókat a munkáltató továbbra is kötelezi a 250b. A Munka Törvénykönyve 2. cikke lehetővé teszi a háztartásban végzett munka elvégzését. Ha nem lehet meghatározni a munkavállalók kockázati csoportját, hogy a munkavállaló háztartásában végezzenek munkát, a 250b. 2 betű a) pontja szerint akadálya a munkaadó részéről történő munkavégzésnek, ahol a munkavállaló jogosult az átlagkereset (vagy a funkcionális fizetés) 80% -ának megfelelő munkabér-kompenzációra, de legalább a minimálbér összege; 142. § (4) bekezdésének rendelkezése A Munka Törvénykönyve 4. cikkét ez nem érinti (azaz továbbra is meg lehet állapodni a munkavállalók képviselőivel más összegben, de legalább 60% -ban).
  • egy kockázati csoportba tartozó munkavállaló, aki munkát végez a munkahelyen, ezt a tényt fel kell tüntetnie a kérdőívben;
  • az alkalmazottak olyan képzésben részesülnek, amely a légúti vírusok terjedésének megakadályozását elősegítő elvekre összpontosít.

Az áruk átadásának, átvételének és átvételének feltételei:

  • az áruk átvételéért az iskolai vendéglátóhely vezetője vagy egy meghatalmazott alkalmazott felelős;
  • az élelmiszer-csomagolással való érintkezés útján történő átterjedés megakadályozása érdekében a kicsomagolható élelmiszer-csomagolásokat azonnal meg kell semmisíteni (dobozok, fóliák a nagykereskedelmi csomagolásból);
  • megakadályozza a beszállítók bejutását az iskolai vendéglátóhelyek helyiségeibe;
  • az átvevő személy a beérkezett áruk tárolása után köteles szappannal és meleg vízzel alaposan megmosni és fertőtlenítőszert használni;
  • összeállítja az elfogadott beszállítók listáját, akik biztosítják az élelmiszer-nyilvántartások rendelkezésre bocsátását.

Egészségbiztos ételek elkészítése:

  • elkészíti az ételeket az anyagfogyasztási normák és az iskolai étkezési receptek, valamint a gyermekek diétás ételeinek receptjei szerint;
  • egy iskolai menza, amely diétás étkezést biztosított a járvány kitöréséig, diétás étkezést biztosíthat; diétás kezelést az iskola megszakításakor nem nyújtottak - a miniszter 2020/11506 határozata: 1-A2110;
  • szigorúan tartsák be az élelmiszerek gyártása és kezelése során a helyes gyártási és higiéniai gyakorlat elveit;
  • amikor belép az ételkészítési területekre (konyha), hozzon létre egy munkafelületet a raktárból felszabadított élelmiszerek kicsomagolásához, hogy megakadályozza a működő munkafelületek keresztkontaminációját;
  • Alaposan mosson kezet, és munka közben használjon kézfertőtlenítőszert.

Az iskolai nevelési folyamatban részt vevő gyermekek étkezési költségei:

  • az óvodás gyermekek étkezésének kiadásakor biztosítson étkezést abban az osztályteremben, ahol a gyermekcsoport napközben tartózkodik;
  • étkezéskor az iskolai menzán javasoljuk az étkezési ütemterv összeállítását, hogy a gyermekcsoportok ne keveredjenek;
  • hozzon létre külön asztali szektorokat az egyes gyermekcsoportok számára a menzában, és gondoskodjon a kézfertőtlenítésről az ebédlőbe lépés előtt;
  • megakadályozni az étkezők közvetlen érintkezését az étellel, merőkanállal és evőeszközökkel gondoskodjon az ételek és italok összegyűjtéséről és az evőeszközök beszállításáról az arra jogosult alkalmazottak részére közvetlenül az ebédlőben (leves, kenyér, gyümölcs, ital);
  • a gyermekek, a diákok és a személyzet nem veszi el saját ételeit és italait;
  • a főételt étkezők az adagoló ablaknál szolgálják fel;
  • a munkavállaló a kiadáskor köteles védőfátyolt és eldobható kesztyűt használni;
  • miután minden gyermekcsoport köteles fertőtleníteni az asztalok felületét;
  • gondoskodjon a gyakori és intenzív szellőzésről az ebédlőben.

Csomagolt étkezések kiadása diákoknak és külföldi bentlakóknak (időseknek):

  • az otthon tanuló tanulók számára egyszeri csomagolásba csomagolt étkezés kiadása, amelyet a tanuló törvényes képviselője vagy egy meghatalmazott személy vesz át;
  • az idősek számára egyszeri csomagolásba csomagolt étkezés kiadása, amelyet az idősebb az iskolai menzán vagy az otthoni szállítás után vesz át;
  • a kiadások biztosítása a kidolgozott időbeosztás szerint a létesítmény bejárati részének fenntartott helyén, hogy a diákok és az idősek törvényes képviselői ne lépjenek kapcsolatba egymással;
  • a munkavállaló az élelmiszer kiadásakor köteles védőruhát és eldobható kesztyűt használni.

Az iskolai menzába szállításhoz szükséges élelmiszerek kiadásai:

  • az élelmiszerek szállítótartályokba és termoportokba történő kiadását az adagoló iskolai menzához történő szállításhoz szigorú higiéniai követelmények szerint, a helyes gyártási gyakorlat szempontjából kell biztosítani;
  • kizárólag élelmiszerek szállítására szánt járművet használni, nyilvántartást vezetni a jármű fertőtlenítéséről.

Az élelmiszer-szállítási folyamatot az elkészítéstől számított három órán belül be kell fejezni.

Diétás ételek átvétele egyéni étkezés formájában:

  • a szállított diétás ételt a szállítási tartályban lévő törvényes képviselőtől a szigorú higiéniai követelmények betartása mellett egy felhatalmazott és betanított alkalmazott átveheti;
  • a szállítótartályt fertőtlenítővel kell kezelni és tárolni külön hűtőszekrényben;
  • a szokásos módon biztosítani az ételt;
  • diétás ételeket csak a bentlakókhoz vigyenek teljesített feltételek mellett, egy speciális étkezési móddal (kérelem, orvos megerősítése, tájékozott beleegyezés, döntés egy különleges étkezési módra való belépésről stb.)

Megelőző higiéniai intézkedések

  • a művelet napi higiénése a HACCP rendszer higiénés programja szerint;
  • gondoskodjon a felületek és a munkaeszközök fertőtlenítéséről minden elvégzett tevékenység után;
  • összeállítja az alkalmazott tisztító- és fertőtlenítőszerek listáját;
  • nyilvántartást vezet a szennyvízelvezetés működésével kapcsolatos dokumentációról;
  • fertőtlenítse a fogantyúk, kapcsolók, korlátok érintkezési felületeit és azok környezetét; fordítson különös figyelmet a személyzet öltözőinek és bejáratainak fertőtlenítésére;
  • a WC-ket az adagolóban szappannal és eldobható papírtörülközőkkel (szalvétákkal) kell ellátni a kéz biztonságos szárítása érdekében; ne használjon textil törölközőt és kézi szárítót;
  • a munkavállalókat szigorúbb higiéniai körülmények között, az érintkező felületek, egyéb felületek és munkaeszközök folyamatos tisztításának és fertőtlenítésének szükségességére kell oktatni;
  • az alkalmazottak kötelesek fátylat viselni, amelyet a létesítmény helyiségeinél tartanak fenn (nem a szabadban - munkába költözés, élelmiszer vásárlás stb.).

Kiegészítés a működési szabályokhoz és a készenléti tervhez

  • a tevékenység megkezdése előtt a vezető köteles elkészíteni az üzemeltetési szabályok kiegészítését az adott létesítmény jelenlegi körülményeire és a COVID-betegséggel kapcsolatos jelenlegi helyzetre vonatkozóan19;
  • a kiegészítést nem kell benyújtani jóváhagyás céljából az illetékes közegészségügyi hatósághoz.

Ki kell dolgozni az iskolai vendéglátóhelyek krízistervét?

Az OLP/4204/2020 2020.5.22-i főhigiénikus kiadott intézkedése módosítja és kiegészíti a 20.5.5.19-i OLP/4083/2020 számú intézkedést.

2020.06.1-től a "B "feltételek, amelyek kizárólag az iskolai étkeztetési létesítményekre vonatkoznak a gyermekek és az idősek ételeinek elkészítése céljából, beleértve a készenléti terv kidolgozását.

Tekintettel arra, hogy a "szakértők" véleménye eltér és eltérő téves információk merülnek fel, erre a kérdésre választ és hivatalos véleményt fogunk keresni.

KÖSZÖNÖM a régió székhelye szerinti járási hivatalokban alkalmazott iskolai étkeztetés módszereit, amelyek a Jedálne.sk szerkesztőségünkhöz eljuttatták a működési szabályzat módosításának mintáját.

A munkaanyag modellként szolgál, és a COVID19 idején érvényes. A PP kiegészítését az iskolai vendéglátó-ipari létesítmény saját körülményein kell elkészíteni, és nem szükséges jóváhagyásra benyújtani az illetékes népegészségügyi hatósághoz. Az iskolai vendéglátóhely köteles a tevékenység megkezdése előtt elkészíteni a mellékletet.