"Ha Európa jóváhagyja a szabadkereskedelmi övezetet az Egyesült Államokkal,
Forrás: Peter Brenkus
"Ha Európa jóváhagyja a szabadkereskedelmi övezetet az Egyesült Államokkal,
Forrás: Peter Brenkus
Miroslav Spišiak (68) évekig dolgozott az élelmiszeriparban, majd átment a másik oldalra - kiállt a fogyasztók mellett, rámutatott az élelmiszertermelők tévedéseire és megírta az Ízek című könyvet. amelyben leírja a kereskedők gyakorlatát.
Az üzletek által kínált ételek minősége javul?
Minden hónapban a földművelésügyi miniszter megjelenik a televízióban, és rendszeres ellenőrzések alapján mindig megmond nekünk néhány százalékot. Utoljára szerintem 1,2 százalékkal romlottak. De mint fogyasztó megkérdezem: „Mi ez? Hogyan ízlik a százalék?
Ahogy ízlik?
Végül is nem tudjuk megítélni, hogy ízlik-e jobban vagy kevésbé, mert csak a százalékot tudjuk. Saját tapasztalatom alapján azt állítom, hogy a Szlovák Köztársaság Állami Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hivatalának ellenőrei és elemzői kiemelkedő szakértők, évek óta kapcsolatban állok velük, valamint más országokból származó kollégáikkal. A probléma az, hogy munkájuk eredménye hogyan jut el hozzánk, fogyasztókhoz. Úgy, hogy az eredmények egyikünknek sem mondanak semmit. Megérdemeljük, hogy valaki ne nyelven, hanem százalékban magyarázza el őket nekünk emberi nyelven. Ilyen rendszer létezik, és "mosoly" rendszernek hívják. Ezek ismerős mosolyogók, azaz nevetett vagy dühös arc egyszerű stilizált képei.
A mosolygók olyan boltokba kapaszkodnak, amelyek bűnösek valamiben?
Igen, Dániában a "mosoly" rendszer működik. Pontosan ugyanazokat az ellenőrzéseket végzik, mint nálunk, csak az ellenőrzések eredményeit öt csoportba osztják - szörnyű, rossz, jó, nagyon jó és zseniális. Ehhez nagy, öt mosolygós matricájuk van, amelyek vagy ráncolják a szemöldöküket, vagy nevetnek. Az ellenőrzés végén az ellenőrök matricát és rövid szöveget ragasztanak a bejárati ajtóra, amiért ilyen mosolygós arcot kaptak. Az éttermekben ugyanaz a rendszer. Így minden vásárló tudja, hogyan alakult az ellenőrzés az eladott élelmiszerek minőségét illetően.
Érdekes módon a smiley boltot kap, de a probléma a gyártónál is felmerülhet.
A termék forgalomba hozatalának szigorú felelőssége azonban érvényes. Ha a gyártó rossz, a kereskedőnek nem szabad együttműködnie vele.
Az üzletnek el kell viselnie egy mosolygó arc megragadását?
Kell, ez egy hivatalos ellenőrzés eredménye. A smiley az ajtón marad a következő ellenőrzés végéig. De amikor egy üzlet vagy étterem gonosz mosolygót kap, megpróbálják minél előbb kijavítani a hibákat, és az ellenőrökhöz sietnek, hogy új ellenőrzést kérjenek. A műveletnek azonban fizetnie kell érte, ami azt jelenti, hogy a rendszer részben önfinanszírozó. Ha egy negatív smiley hosszú ideig lóg az ajtón, a fogyasztók azzal büntetik az üzletet, hogy nem mennek hozzá. Csökken a forgalma, és hatékonyabb, mint bármelyik bírság. Ha valami hasonlót bevezetnének Szlovákiában, akkor meg tudnám mondani, hogy van az élelmiszer Szlovákiában, függetlenül attól, hogy javulnak-e vagy sem. A jelenlegi helyzetben azonban csak néhány százalékot tudok mondani. Vagy akkor a saját tapasztalataim és leleteim, amikor elmegyek megnézni az üzleteket.
Mik a megfigyelései?
Semmi sem változik, továbbra is elcsábítják és félrevezetik a fogyasztókat. És nem tudnak különbséget tenni a csábítás és a csábítás között. Nézze csak meg a termékek címkézését, amely inkább a bikinire emlékeztet - szinte mindent megmutatok, de a lényegeset lefedjük. Még a fogyasztókat sem érdekli minden, és a gyártók és a kereskedők a lehető legnagyobb mértékben megnehezítik számukra. Az élelmiszerekre vonatkozó kötelező információk szinte kizárólag az apró asztal hátoldalán találhatók. Bár a betűméret előírása háromnegyed milliméterről 1,2 milliméterre nőtt kis x-szel mérve, sok ember számára ez nem segít.
Ma azonban sok étel címkéje is van az elején. Elég nagy ahhoz, hogy meghatározzuk az étel ajánlott napi adagjának hány százalékát. Nem elég?
De ez a tápértékek címkézése az ún napi referenciajövedelem - DRP vagy GDI. Az ajánlott napidíjat a lobbizó élelmiszer-egyesület határozta meg. Meghatározza például, hogy mennyi zsírt, fehérjét, cukrot és hasonlókat kell bevennie az embernek. "Statisztikai" nőre számítva. A címkézést nagy fenntartással érzékelem. Az élelmiszer-csomagoláson az áll, hogy az étel elfogyasztásakor annyit és annyit kap az ajánlott napi adagból. Ha részletesebben tanulmányozza például az egyik hipermarket félig beáztatott kekszét, amely saját márkanév alatt árulja őket, akkor azt tapasztalja, hogy az ajánlott napi adag a kerek kicsi, 16 grammos kekszek egyike. Körülbelül tizenöt van a csomagban. Bár valami nagy optimistás betűkkel van elölírva, az apró betűket is alaposan meg kell néznie. Találhat mélyhűtött pizzát is, amelynek információi a pizza negyedének csomagolásán találhatók. De az ügyfél ezt már nem fogja észrevenni, mert nem fogja elolvasni a legkisebb betűket, amelyek kifejezik a 100 g termék tápértékét. Miért nem írják meg, mennyit fogyaszt az ember az ajánlott napidíjból, amikor megvan az egész pizza? Félek kimondani a csalás szót, ezért inkább félrevezetőnek mondom, mert végül nekünk, fogyasztóknak tudnunk kell.
Az Európai Unióban nem lehet egyértelműen harmonizálni a termékcímkézést, hogy minden fogyasztó számára első látásra egyértelmű legyen, mi az élelmiszer értéke.?
Évek óta dúl a harc a termelők és a fogyasztói szervezetek között az élelmiszerek címkézésének egyszerűsítése érdekében, hogy mindenki azonnal megértse. Régóta kitalálták, és jelzőlámpás jelölésnek hívják. A tápértékeket három alapvető csoportra osztja, és a jelzőlámpa szerint jelöli - a zöld jó, a narancs még mindig lehetséges, míg a piros gondolkodik és vásárol saját felelősségére. Körülbelül öt évvel ezelőtt utoljára utasították el az Európai Parlamentben. A producerek meggyőzték a parlamentet, hogy kockázatos, mert nem lehet pontosan leírni. Mindent megtesznek az ilyen címkézés bevezetése ellen, és egymilliárd eurót költöttek lobbizásra. A lámpák jelölése azonban Angliában működik. Innen is vásárolhat ennél a címkénél lévő ételt, amelynek csomagolását elfelejtették lefordítani. Ebből látható, hogy a gyártóknak nincs gondjuk a pontos címkézéssel.
Amikor kritizálja az élelmiszerboltokat és a kereskedőket, valószínűleg vitába keveredik velük, és valószínűleg esküsznek rád.
Természetesen, és hány! Írok vissza az éles e-mailekhez, csak egyszeri válaszsal, hogy köszönöm a véleményüket és üdvözletüket. Sokkal rosszabb, ha telefonálnak, és a fülükbe kiabálnak, átkozódnak. de. Egy jó ember körülbelül ötször zaklatott és nagyon agresszív volt, azt állítva, hogy semmit sem tudok a húskészítmények összetételéről.
Elmagyaráztad neki, hogy évek óta az élelmiszeriparban dolgozol, és belülről ismered?
Igen, de ezt nem vette figyelembe. Gyakorlatilag szakmai karrierem kezdetétől kezdve étellel dolgoztam, közvetlenül az iskola után szállodákban kezdtem el dolgozni, majd egy boltban, minőségileg, végül 18 évig egy osztrák élelmiszeripari vállalatban, amely a világ egyik legnagyobb élelmiszer adalékokkal vagy fűszerekkel való ellátása. Több mint nyolcvan országba szállítottunk termékeket, és én magam voltam a felelős Kelet-Európa regionális igazgatójaként. Az élelmiszer-technológiát közvetlenül a termelésben tanultam. Egyébként néhány volt vásárlótól hallottam, hogy "elárultam" őket.
Elárultad őket azzal, hogy átmentél a másik oldalra, és elkezdtél beszélgetni és írni az ételek gyakorlatáról és a minőségről?
Igen, mert számos vevővel voltam magán- vagy családi kapcsolatban Európában. És azzal, hogy átmentem a másik oldalra, "barátok" halmát szereztem. Ezért magam is kiadok könyveket, nem bánom a kritikát. Bár azt is el kell mondanom, hogy a most megjelent Íz?! Három évig írtam, és sokáig konzultáltam más szakértőkkel.
Még mindig igaz, hogy amikor egy külföldi termelő élelmiszert importál Szlovákiába, annak az összetétele eltérő lehet, mint ugyanazon élelmiszer, amelyet egy másik országban értékesítenek.?
Igen, ez még mindig igaz. Nem tudom megítélni, hogy hoznak-e nekünk több másodosztályt, de mások biztosan. Legális az EU-ban. A nagy termelők azzal az érvvel küzdöttek, hogy az új piacokon megpróbálnak közelebb kerülni a helyi étkezési szokásokhoz. Ez nem csak Szlovákiára vonatkozik. Ha finomra őrölt korpát kever az őrölt kávéjába, valószínűleg rosszabb. Valódi figyelmet kell fordítania a termékek összetételére. Amikor cipőt vásárolni megy, nem találja kínosnak, ha néhány üzletben keresgél, kipróbál néhány cipőt. Ez normális. De amikor vásárol a szupermarketben szalámi vagy sajt pultjánál, kínos megkérdezni az eladót a termék összetételéről. Az eladónőnél van a pult mögött, de nem akarsz kérdezni, mert egymás mögött hat ember áll mögötted, akik felsóhajtanak.
A probléma azonban nem a gyártókban van, hanem a vásárlókban.
Igen, nem csak a gyártókat hibáztatom. Folyamatosan azt mondom, hogy fogyasztóként írástudatlanok vagyunk, és a gyártók örömmel használják ezt ki.
Ételeket vásárol magának Szlovákiában?
Igen, de nem a szupermarketekben. Megvan a hentesem a sertéshúsért, egy másik a marhahúsért. Kapont, azaz takarmánykakasokat vásárolok egy osztrák szupermarketben. Nem kaphattam csirkét a hipermarketeinkből. Öt grammos csirkéből 38 nap alatt értékesítési méretre nőnek, így el tudod képzelni, mit hamisítanak valószínűleg. Az általam vásárolt kapszulákat 72 napig tartják, és amikor egymás mellé helyezik a húst, azonnal láthatja a különbséget. Kenyeret is vásárolok Ausztriában, és a zsemlét a feleségem süti, ez nagyon egyszerű. Szlovákiában vásárolok bryndzát, sört, ásványvizet, gyümölcsök és zöldségek vannak a piacon és szezonálisan a szomszédoktól.
Ha Ausztriába megy vásárolni, az nem drágább?
Nem. A 82% -os vaj egynegyede 1,75 euróba kerül hazánkban, 1,40 euró ugyanabban a láncban Ausztriában és 1 euró e lánc egyik leányvállalatának üzleteiben. Ha bizonyos ételeket választ, olcsóbban vásárol, a benzin is olcsóbb, így ott tankolhat. Természetesen nem minden olcsóbb. Az ottani kappanok körülbelül 7 euróba kerülnek, és ez nem elég, de az én minőségem.
Sonkát vásárolna például Szlovákiában?
Miért?
Mert annyit "készítettem" belőlük, és meg kellett kóstolnom őket. De nem - sonkát egyáltalán nem veszek. Ha tanácsot kellene adnom a fogyasztóknak, akkor a kompozíció nyomon követéséről beszélnék a címkéken. A sonka esetében nagyon fontos, hogy megvizsgáljuk a hús arányát. Az élelmiszerek összetételére vonatkozó feliratok esetén az egyes összetevőket a termékben lévő mennyiségüknek megfelelő sorrendbe kell rendezni. Nézd meg ezt a sonkát - 50 százalékos húst jelentenek be, a második helyen a víz, a harmadikban a só található, és tíz különböző adalékanyag van, amelyet az emberek nem értenek. Ebből számomra egyértelmű, hogy ha 50 százalék húst jelentenek be, akkor legalább 40 százalék víz van a termékben. A harmadik helyen a só áll, amely nem ad többet 1,8 százaléknál, tehát minden, ami mögötte van, csak kisebb részek. Ez a sonka valójában hús-víz keverék és számos adalékanyag, amelyek nevét nem értjük a csomagoláson, a gyártó hozzáadta, hogy ízt, aromát, színt adjon hozzá és vágja a keveréket. Ezért nem eszem sonkát.
Azt javasolja, hogy sokszor csak hús vegyszerekkel elárult vízzel?
Igen. Meg kell jegyezni, hogy ha a sonkában csak polifoszfátok, például E450, E451 és így tovább vannak, akkor legfeljebb 30 százalék víz van benne, mert a polifoszfátok ilyen térfogatban tartják. Ha karragént írnak a kompozícióba, több a víz. Ha még van karboxi-metil-cellulóz, azaz E466, akkor az teljes cél, mert hasmenés ellen tabletta formájában is adják, teljesen szilárdan tartja a vizet.
Hozott egy másik terméket, amelyet most vásárolt a boltban, egy finom szalámit. Mi van benne?
Lásd a kompozíció első tételét. Baromfi külön. Tehát ez a legtöbb benne. Amikor megölnek egy csirkét, kiszedik a beleket, kivágják a melleket, a szárnyakat és a combokat. A többit, azaz a csontokat, a bőrt, a zsírt elválasztóba dobják - egy gépbe, amely elválasztja a csontokat a többitől. Rózsaszínű masszán alapul, és ezt a külön-külön teszik alapul ennek a szaláminak. Számos európai baromfitenyésztő, például német, osztrák, svájci, felhagyott a különálló termékek használatával.
És még egyszer: ha undorítóan eszünk, akkor ez a mi hibánk. Mert ha ilyen termékeket vásárolunk, az eladók buták lennének, ha nem adnák el őket.
Igen, és ösztönzik az írástudatlanságunk terjedését. A szupermarketek és a hipermarketek szerint olcsó nekik a könnyű parkolás. Vigyáznak kényelmünkre és lustaságunkra. Hatalmas reklámmal támogatják. Például Németországban a gyártók és a kiskereskedők többet költenek élelmiszer-reklámra, mint autóra. Németország pedig az egyik legfejlettebb autós ország.
Amikor Franciaországba, Olaszországba, Spanyolországba érkezik, amelyek tipikus, minőségi ételeket kínáló országok, láthatja, hogy a helyiek az utcájukon lévő helyi pékhez, tejüzemhez és henteshez mennek, nem pedig a hipermarkethez. Valószínűleg más szokásunk van, más hagyományaink vannak.
Közvetlenül a városok peremén vannak hipermarketek, pontosan oda, ahová tartoznak. Rendszeresen járok Szardíniára, vannak "boltjaim", ahol már ismernek, és mindig várom a száraz virslit, a prosciutto crudo sonkát, a pecorino sajtot és hasonlókat. Legjobb termékek, és valóban kis üzletekben árulják őket. De Szlovákiában is nőttem fel tőkehal és három fehér kifli mellett, nem vagyok kivétel.
Úgy látja a jövőt? Az emberek megtanulják, és elkezd gondolkodni azon, hogy mit vásárolnak, és a kereskedők alkalmazkodni fognak?
Gondolom megtanulják, az én erőfeszítésem továbbra is az, hogy elmondjam az embereknek - olvassa el a csomagoláson leírtakat, gondolkodjon el rajta, és ha nem tetszik, kérdezzen mást. Ha nem, menj vásárolni máshova. Ezután a gyártók és a kiskereskedők is alkalmazkodnak. Sok embert ismerek olyan helyekről is, akik ételt vásárolnak a faluban. Valamennyi jóváhagyott és hivatalosan bejegyzett gyártót közzéteszik a Szlovák Állami Állat-egészségügyi és Élelmiszerügyi Hatóság honlapján. Ott találhat maga közelében hentest, baromfit, zöldségtermesztőt. Ülhet biciklire, és elmehet vásárolni valamit, amit kipróbálhat. A tesztelés első szakaszában hosszabb, próba-hiba rendszer, de megéri kipróbálni. Kicsit ellentmond annak a logikának, amelyben élünk, mert mindannyian sietünk, de végül ez egy teljesen más tapasztalat.
Európa szabadkereskedelmi övezetről tárgyal az Egyesült Államokkal. Mit tenne az ételekkel, ha jóváhagynák?
Titokban készül, de szűkös információk és hasonló megállapodások szerint szörnyű dolgok. Mint a több mint kétmillió tiltakozó európai, én is teljesen ellenzem. Megszűnnének a kereskedelem minden akadálya. Elegendő példa erre, amit az USA-ban tesznek az élelemmel - szinte minden állat géntechnológiával módosított növényeket táplál, amelyek hazánkban tilosak, a klónozott állatok feldolgozása megengedett, a tej növekedési hormonokkal etetett tehenekből is származik. Marhahúsban és sertéshúsban is vannak - "turbó disznóik" 20 kg-mal kevesebb takarmányt fogyasztanak. Vágás után a csirkék klóroldatba áznak, hogy ellenálljanak az ország egész területén történő szállításának. Erről szinte semmit sem mondanak a csomagoláson, és nem akarják. Példa: A gyártók beperelték Vermont államot, amely törvényben azt javasolta, hogy az egyes összetevőket vegyék fel az élelmiszer-csomagolásra, hogy alkotmányellenes.
Tehát az Egyesült Államokban az élelmiszerek szintje rosszabb, mint Európában?
Véleményem szerint igen, és ezért olcsóbbak is. Európában is drágábbak, mert ha valaki élelmiszert akar termelni az Unióban, sokat kell befektetnie a technológiába, az ellenőrzésekbe és így tovább. Ráadásul az USA-ban túl nagy termelők vannak, a legnagyobb amerikai vágóhídon naponta 32 000 sertést ölnek le. A Szlovák Köztársaságban tavaly a teljes sertésszám elszállítása 18 napba került. Elképzelhetetlen mennyiség. A másik probléma az, hogy vannak olyan szabályozásaink Európában, amelyek eltérnek az amerikaitól. Amint a beszállítók ellentmondásba ütköznek, még akkor is, ha az amerikai élelmiszereknek problémái lennének az Unióban, mert nem jelentik be az összetételt vagy tiltott tartalmat tartalmaznak, automatikusan választottbírósági választottbíróság elé kerülnek, amely a kereskedelmi akadályok bírósági rendszerének felváltására javasolt. A gyártó ezután beperelheti az államot az üzleti korlátozás miatt. És az állam fizetne. Már működik az USA és Kanada, az USA és Mexikó között. Félek a szabadkereskedelmi övezetről szóló megállapodástól (TTIP), mert titokban tárgyalnak róla, sőt az EP-képviselők sem férnek hozzá minden információhoz. A fogyasztók nem törődnek velünk.