Az élesztő az utóbbi időben nagyon "divatos". És egyáltalán nem lepődöm meg. Számos előnye van az egészségünkre nézve: nem terheli emésztőrendszerünket, savtalanítja a testet, teljesen kémiamentes, a péksütemény nagyszerű íze és tökéletes illata van. Ez csak egy kis számítás az előnyeiről. Miután megpróbálta az élesztőt, a trend könnyen életmóddá válik. A házi kenyér pedig házi kenyér:-).
Köszönjük Natta Štefková Žúrekovának és Daniela Rau-nak a Kvaskovanie.sk-től, hogy feldolgozták a cikket, és minden értékes és érdekes információt, amelyet szeretettel nyújtottak nekünk.!

Az élesztő használata a konyhában jelenleg növekszik. De nem kell aggódnunk. Ez nem egy modern kitaláció, amely öt perc hírnevet arat, és erről már nem hallunk. Története több ezer éves. Emlékezz magadra is: Régi kenyereim, szépen vászonba csomagolva, egész héten puhák voltak. Hogy van ez? Egyszerűen! Nagymamáink élesztővel szoktak sütni.
Sokan úgy gondolják, hogy az élesztővel és az élesztővel való sütés ugyanaz. De ez nem. Az élesztő nem élesztő, az élesztő pedig nem más, mint savanyú. A különbség nemcsak összetételükben van, hanem különösen az egészségünkre gyakorolt ​​hatásban.

Milyen élesztő?

A pékek "vad élesztőnek" hívják. Az élesztő csak lisztből, vízből áll. Több száz-millió élő organizmus baktériumok mintegy negyven faj. A baktériumok azonban nem csak élesztőben jelennek meg. Természetesen jelen vannak a gabonában, majd a lisztben "alszanak", és a környező levegőben is megtalálhatók. Amikor vizet öntünk az élesztő lisztére, hidratálást kapunk, és életre kelti a baktériumokat. Annak érdekében, hogy kellően megsokasodhasson, és lisztet szórhasson egy egész kenyérre, élesztőre van szüksége művelni. Valószínűleg kap egy jó erős élesztőt 14 nap. Azonban, ha nincs ideje saját élesztőt termeszteni, elveheti az amúgy is erős élesztőt, egy szomszédot vagy barátot, aki már „éleszt”.

jobb

Miért használjunk élesztőt?

Az élesztő összetétele pozitív hatással van egészségünkre:

Melyek az erjesztés hátrányai?

Idő. A kovászos kenyér elkészítése kb 18 óra szobahőmérsékleten. Ne csüggedjünk azonban, mert legtöbbször nem szükséges a jelenlétünk. Az egész eljárás fel van osztva több fázis, amelynek során a tészta több órán át erjed. Van elég időnk arra, hogy a mindennapi élet és a munka felelősségeinek szenteljük magunkat. Ez csak megszokás kérdése: keverje össze az önindítót az élesztővel, hagyja, hogy a konyhapulton 9–12 órán át ugyanúgy erjedjen, a recept szerint keverje össze a tésztát, hagyja újra erjedni, stb. Mindig csak egy pillanatnyi munka élesztővel vagy tésztával és egy hosszú szünet az erjedés során. Mindent szépen össze lehet hangolni a munkával és a háztartással.

Mi az élesztő?

Hétköznapi szempontból: ezek is egyfajta kovászok, amelyek buborékokkal töltik meg a tésztát. Az élesztőhöz képest azonban nagy a különbség. Az élesztő csak egyfajta baktérium. Az élesztőt egykor másképp állították elő, de ma már abból állítják elő melasz, amely a cukor előállításának hulladékanyaga. Az élesztő célja a tészta minél gyorsabb buborékoltatása: körülbelül 10-szer gyorsabb időbe telik, mint az élesztő használata. Sajnos ez a péksütemény íze és tápértéke rovására megy. Ezenkívül az idő múlásával megtakarítottakat mesterséges készítményekkel kell felváltani, különösen a pékiparban. Valószínűleg nem kell megmondanom, milyen következményekkel jár az emésztési mechanizmusunk. Az élesztő használatával nem érjük el a fent említett előnyöket, mint a baktériumokban sokféle élesztő alkalmazásával. Az élesztő használatakor az élesztővel ellentétben cukrot is kell használnia.

Mit tartalmaz az élesztő?

Vitaminforrás B, D és néhány ásványi anyag. Pozitívan befolyásolják a máj működését, a haj és a köröm erősségét és az álmatlanságot. Liszt kovászára azonban nem alkalmasak az egészségünk érdekében.
Tehát hol kell használni az élesztőt? Arcmaszk, leves, kenhető vagy csak vízzel keverve ital.

Élesztő vagy élesztő kenyér - amit jobban szeretek?

Ez az idő kapkodása arra kényszerít minket, hogy elérjük a parancsikonokat, hogy megkönnyítsük az életünket. Ezért az élesztő fokozatosan előtérbe került. De feltette már magának a kérdést, milyen áron? A nagymamák tudták, miért sütöttek és főztek élesztőt. Az élesztő olyan ajándék, amelynek értéke boldogan jelenik meg újra. Az élesztőt egykor annyira megbecsülték, hogy szülei hozomány részeként adták, amikor a lánya elhagyta a házat.

Ami nagyon jó az erjedésben?

Mindenki, aki élesztõ, azt mondja neked: "Mindent!" Az egészség javítása és amit mindenki kap az első falat után: igazi kenyéríz. Az élesztő kenyér és az élesztőkészítmények visszatérnek az egészséghez, néha mentességet jelentenek a régóta szedett gyógyszerek alól. Csak mi vagyunk a kezünkben az egészségünk és a családunk egészségének minősége.

Az élesztő révén egészséget és szeretetet adunk családunknak.

Az "Anya Kaiser" receptje

Meleg kaiserbe harapni valójában "vicc"! Annak ellenére, hogy teljes kiőrlésű lisztet is tartalmaznak, nem nehézek, hanem éppen ellenkezőleg - a kéreg vékony és kissé ropogós, a luc rugalmasan puha. Ez egy péksütemény, amely kellemesen kielégít.

Amire szükségünk lesz:

• 170 g sima búzaliszt

• 1 PL anyaélesztő

Keverje össze az összetevőket, és hagyja szobahőmérsékleten 9–12 órán át lefedni. Ez indítót jelent számunkra.

• 50 g búza kenyérliszt

• 80 g sima búzaliszt

• 100 g rozskenyérliszt

• 100 g tönköly teljes kiőrlésű liszt

• 1 teáskanál árpamaláta

• mák, len és szezám keveréke a szóráshoz - nem szükséges

Hogyan folytatjuk?

1. Keverje össze az összes hozzávalót egy önindítóval, és hagyja 2-3 órán át fedni a konyhapulton. Vigye a tésztát kissé lisztezett deszkára. Osszuk 10 egyenlő részre. Keverje össze a kezével a cipót az egyes részekből. Ha a tészta a kezünkre tapad, akkor kissé segítünk nekik. Hagyja a kenyereket 10 percig pihenni.
2. Ha rendelkezünk Kaiser-bélyegzővel, mintát nyomtatunk a kenyerekre. Tegye sütőpapírra a dombornyomott mintával lefelé, és hagyja erjedni 1 órán át. Kaiserka spatulával fordítsa felfelé a mintát, és hagyja még egy órát erjedni.
3. Körülbelül fél órás erjedés után kapcsolja be a sütőt 200 fokon. A kezdetektől fogva a sütőn is felmelegíthetjük a tányért, amelyen a kaisereket sütjük. Mielőtt a kaiserkát a sütőbe tenné, megszórjuk felvert tojással és megszórjuk magokkal. 20-25 percig sütjük.
Sütés után hagyjuk kihűlni a grillen.
TIPP: Ha puha kérget szeretnénk kapni, takarja le a rácson lévő evőeszközöket egy száraz ruhával.

Ez és tucatnyi egyéb illatos recept élesztőből készíthető az Élesztő - receptek élesztőből című könyvből.

Az élesztővel való sütés művészet. Teljesen megnyert. Próbáld ki te is, és ne csüggedj, ha valami nem sikerül először százszázalékosan. Tanulással fejlődsz, élvezd a folyamatot:-). Az eredmény megéri!