A "több gyümölcs és zöldség elfogyasztása" az egyik leggyakoribb ajánlás, amelyet akkor hallunk, amikor az egészséges táplálkozásra ösztönöznek bennünket. De ha több gyümölcs elfogyasztásáról van szó, vegyes jelentéseket kapunk arról, hogy mennyire egészséges a gyümölcs.

friss

Egyesek szerint cukortartalma azt jelenti, hogy a gyümölcs nem olyan egészséges, mint sok szakértő javasolja.

Mások szerint a gyümölcs egészséges, mivel a cukrok természetesek és a gyümölcs sejtjeiben találhatók. Úgy gondolják, hogy kevesebb szálat fogyasztunk a rostos sejtekben, mivel ez inkább töltelék; lassabban szívjuk fel, mint a cukros italokban és a feldolgozott élelmiszerekben található "szabad cukrok".

Bővebben: Tudjuk, hogy a túl sok cukor ártalmas számunkra, de a különböző cukroknak eltérő az egészségre gyakorolt ​​hatása?

Aztán itt van a megvásárolható gyümölcs termékek köre - beleértve a hagyományos szárított gyümölcsöket és az újabb liofilizált termékeket.

Tehát ha az egészséges táplálkozásról van szó, melyik gyümölcs a legjobb? És hogy hasonlítanak ezek a gyümölcstermékek?

Mi a gyümölcs?

Az az elképzelés, hogy a gyümölcs jó neked, nagyrészt azon a tényen alapul, hogy sok gyümölcs alacsony energiatartalmú és tápanyagokkal van tele. A tápanyagok közé tartoznak a vitaminok, ásványi anyagok, rostok és bioaktív tápanyagok (gyakran polifenolok és karotinoidok néven ismert pigmentvegyületek).

A gyümölcs cukrot is tartalmaz, és a tartalma jelentősen változhat. Néhányuk alacsony cukortartalommal rendelkezik, például áfonya (3, 5% cukor) és szeder (1, 5%).

Néhány trópusi gyümölcs azonban meglepően magas mennyiséget tartalmaz. Ide tartoznak a mangó (14% cukor) és a jackfruit (19%).

Olvass tovább: Azt mondod, paradicsom ... miért vannak egyes gyümölcsök örökre vegetáriánusokra ítélve?

A gyümölcsben lévő cukor típusa a gyümölcs fajtájától és az érettségétől függően is változhat. Általában a gyümölcsben a leggyakoribb cukor a fruktóz, amely általában a legtöbb gyümölcs cukorának 40-55% -át teszi ki. A többi része szacharóz (normál asztali cukor).

Míg egyesek szerint a fruktóz rosszabb az Ön számára, mint a többi cukor, korlátozott bizonyítékok állnak rendelkezésre.

Hogyan befolyásolja a fagyasztás a gyümölcsöt?

A fagyasztás általában minimális feldolgozású, fagyasztás előtt csak rövid hőkezeléssel állítja le az enzimeket, amelyek lebontanák azokat a gyümölcsöket, amelyek egyébként romláshoz és ízváltozásokhoz vezetnének.

A fagyasztás általában jó módszer a tápanyagok megőrzésére más módszerekhez, például a tartósításhoz és a hűtéshez képest. Ez főleg annak a viszonylag rövid hőkezelési periódusnak köszönhető, amelyet az ételek fagyasztása előtt blansíroznak, összehasonlítva a konzerveknél végzett hosszabb hőkezelésekkel.

A felolvasztás nem vezethet jelentős tápanyagveszteséghez. Azonban a jégkristályok káros hatására a sejtek a bogyós gyümölcs lefagyasztása során oda vezethetnek, hogy a gyümölcs péppé, majd vízoldható vitaminokba és ásványi anyagokká válik.

Hogyan hat a szárítás a gyümölcsre?

A szárítás (vízveszteség) drámai módon koncentrálja a gyümölcscukrot. Például a barackcukorszint friss állapotban 9,5% -ról szárítva 54,2% -ra emelkedik.

Ezért írták egyesek az aszalt gyümölcsöket cukorbombáknak. Bár az Egészségügyi Világszervezet nem sorolja a szárított gyümölcsöt olyanná, amelyet étrendünkben korlátoznunk kellene.

A víz eltávolításával történő koncentrációs hatás miatt a szárított gyümölcsök is hatszor magasabbak lehetnek friss ekvivalenseikhez képest. Tehát, ha megpróbálja nyomon követni a súlyát, akkor érdemes lenne nyomon követnie a kiszárított gyümölcs méretét.

De ez nem rossz hír a szárított gyümölcsök esetében. A szárítás növeli egyes vitaminok és ásványi anyagok szintjét, ismét a tápanyagkoncentráció vízvesztésre gyakorolt ​​hatása révén. Ez azt jelenti, hogy 30 g felszolgált szárított kajszibarack a napi ajánlott vasbevitel több mint 5% -át tartalmazhatja; 175 g friss sárgabarackot kell megennie, hogy ugyanannyi mennyiséget kapjon.

Mit szólnál a liofilizáláshoz?

A fagyasztva szárítás magában foglalja a gyümölcs előbbi fagyasztását, majd vákuum alá helyezését nagyon alacsony nyomáson. Az alacsony nyomás hatására a jégkristályok gyorsan szublimálódnak, és a szilárd jégből közvetlenül vízgőzzé forognak. Ez a folyamat sokkal hatékonyabban távolítja el a vizet, mint a hagyományos szárítás.

A gyümölcs víztartalma hatékonyan csökken, de a gyümölcs szerkezete megmarad. Ez teszi ezt az élelmiszer-tartósítási módszert különösen alkalmassá lágy gyümölcsök, például málna és eper számára, amelyek alacsony cukortartalommal rendelkeznek.

A fagyasztva szárítás várhatóan az egyik leggyorsabban növekvő trend az élelmiszerekben, a liofilizált gyümölcsök értékesítése 2021-re várhatóan eléri a 66,5 milliárd dollárt.

Míg a közvélemény a liofilizált gyümölcsöket a kandírozott gyümölcsök és az esetleg szárított gyümölcsök egészségesebb alternatívájának tekinti, a liofilizált gyümölcsök cukortartalma sokkal magasabb, mint a friss ekvivalenseké.

És mivel a liofilizálás hatékonyabb módszer a víz eltávolítására, mint a hagyományos szárítás, ez 100 g-ra jelentheti, a liofilizált gyümölcs több cukrot tartalmazhat, mint a szárított gyümölcs.

Így a friss eper 4,9% cukrot tartalmaz. A fagyasztva szárított eper azonban 71% cukrot tartalmaz, ami 14-szeres növekedést jelent. Ez cukortartalom hasonló néhány nyalókához.

A fagyasztáshoz hasonlóan a liofilizálás is segít megvédeni a tápanyagokat. Ezekben azonban továbbra is veszteségeket fogunk látni, különösen a C-vitamint.

De mivel a fagyasztva szárított gyümölcs kevesebb vizet tartalmaz, mint a friss gyümölcs, előfordulhat, hogy több darabot eszel, mint frissen, ami több tápanyagot (de több energiát és cukrot is jelent).

Tehát, ami a legfontosabb?

A lényeg az, hogy megpróbáljunk több gyümölcsöt enni, legkevésbé feldolgozott formában, ideális esetben frissen.

Ha pedig kényelem érdekében szárított vagy liofilizált gyümölcsöket választ, azok koncentráltabb cukrot tartalmaznak, mint az eredeti friss termék.