Gomba szárítása

Néhány gomba kiszárad. Itt elengedhetetlen, hogy a szárítási folyamat a lehető leggyorsabb legyen. Vagyis a hőségben és a huzatban. A gombák szívesen szárítják a gombákat napsütésben, és árnyékban, huzatban szárítják őket. A szárításhoz használt szivacsok ideális vastagsága 2-3 mm. Egész termőtesteket kivágnak, a kacsát és a mélységet. Szárítás közben meg kell fordítani őket. Ha nincs elegendő hő, huzat vagy hó, akkor 24 órán belül pirosra váltanak, különösen alulról.

gombákat

Nem ajánlott újságokon vagy papíron szárítani, mivel minőségük romlik. A fiatal termőtesteket szilikonszálon egészben lehet szárítani. A legjobb, ha a gombaszeleteket szilikon hálóra vágja, ahol levegőztetik és szárítják felülről és lentről.

A szárított gombákat feltétlenül száraz helyen, lehetőleg üveges, zárt üvegben kell tárolni. A jó tanács az, hogy a gombákat évente többször megszórják friss őrölt fűszerekkel. Ilyen módon tárolva több évig száraz helyen tárolhatók, a lepkék nem károsítják őket. A szárított gombákkal ugyanazokat az ételeket készítik, mint a friss gombákat. Ha például tojással szeretné használni, akkor ajánlott 10-20 percig tejben áztatni, majd frissen elkészíteni.

Néhány szárított gombát szárítás után őrölnek, és por formájában használják fűszerként az ételek ízesítésére. A szárított gombák különlegessége a közönséges gombának nevezett gomba, amelyet mérgező gombának neveznek. Sárgás színű, később barnás és felnőttkorában felül repedezett. A hús fiatalon fehér, később fekete. Az idősebb termőtestek mérgezőbbek. Kis mennyiségben por formájában fűszerként használják őket szalámi és néhány húskészítmény előállításához, amelyeknek tökéletes fűszeres ízt adnak.

Pácolás sóban

Ősszel sok ehető gombafaj létezik, de kevés a nap és a meleg. Ebben az időszakban a legjobb, ha a betakarított termőtesteket sózzuk. A gombákat megtisztítják, válogatják, felvágják. 200 g sót adunk kg gombához, és a gombákat összekeverjük vele. Körülbelül 20 perc alatt a gomba felszabadítja a vizet, újra összekeveri, és a képződött folyadékkal együtt palackokba töltheti. Végül a gomba felülete kissé sós. Az üvegeket celofánhoz kötjük és kidobjuk. Használat előtt, lehetőleg este a gomba használata előtt, a gombákat megmossuk, és vízzel ellátott edényben hagyjuk mosni. Az elkészített ételt nem sózzák előre, csak elkészítése után sózzák meg. Az így pácolt gombákat ugyanolyan frissen használják.

Gomba sterilizálása és tartósítása

A szárítás vagy a sóban tartósítás mellett a gombákat hőterilizálhatjuk és más módon is tartósíthatjuk. A gombák leggyakrabban édes-savanyú infúzióban, borban, ecetben, étkezési zsírokban és hasonlókban találhatók.

A megtisztított és felszeletelt gombákat kissé megdinszteli saját levében, vagy vajban, olajban vagy kenőcsben különféle fűszerek - hagyma, fekete bors - hozzáadásával. Azonban ne adjon majoránnát. A gombákat addig pároljuk, amíg a víz el nem párolog, és a gombák megpuhulnak. E folyamat után a gombákat palackokba töltik, amelyek csak a tartalom 75-80% -áig vannak feltöltve. A töltött palackokat körülbelül 60 percig sterilizáljuk. Kettős sterilizálás 30 perc alatt, 48 órás időközzel ajánlott. A sterilizálást 100 ° C-on forró vízben végezzük, akár kemencében, akár egy fazékban. Az így elkészített gombákat használat közben ízesítik és különféle változatokban tálalják - szalonnával, tojással, kolbásszal, hússal.

Az ecetes gombaszedéskor fiatal, egészséges termőtesteket és egyes fajokban csak kalapokat fogyasztanak. Ha ecetbe, lehetőleg borba vagy tárkonyba töltjük, a használt tartósítószeren (DEKO, KOPRO) megadott utasítások szerint járjunk el. A megtisztított egész vagy nagyobb, félbevágott termőtesteket rövid ideig sós vízben forraljuk. 1-2 perc forralás után eltávolítjuk, összekeverjük szeletelt friss hagymával és palackokba töltjük. A palackokat megtöltjük az elkészített ecet infúzióval, és lezárjuk.

Az infúzió elkészítéséhez egy 5 literes gomba üvegenként szokásos tartósítószereket használva használjon 0,5 l 8% -os ecetet és 1,75 l vizet. Az infúzió felmelegítése után adja hozzá a takarócsomagot, és hagyja egy ideig forralni. A recept egyedileg állítható be, például csökkentve az ecet mennyiségét és vizet adva hozzá, ha nem szereted a túl savanyúakat. Cukor is hozzáadható. A termőtesteket ezután csak palackokba töltik, miután egy speciális tartályban összekeverték az infúzió egy részével, hogy ne legyenek összenyomva. Tehát állítsa be a receptet az Ön igényeinek és ízlésének megfelelően.

Egyes gombákat csak speciális kezelésben használnak. Például a fűszeres rydikik a hagymán sült szalonnával ízlik a legjobban, sóval és borssal ízesítve. Néhány országban annyi gyűlik össze a hordóban, amennyit összegyűjt. Erjesztéssel tartósítják. Néhány gomba szedőnek receptje van a gomba kivonat vagy a gomba fűszerek maggi módon történő elkészítésére.

Tehát látja, hogy a gombák felhasználása az ételek elkészítéséhez nagyon széles. Tehát rajtad múlik, melyiket választod.

Receptek gomba tárolására