Vándorlásunk a varázslatos Magas-Tátra felé is vezetett. A Hotel Lomnica és cukrászdája, Jozef Brudňák, valamint a sous chef Kacper Cwik, nézzük meg a finom királyságot. És inspiráló édes recepteket vettünk el nemcsak karácsonyi időre.
Mákos puding tojáslikőrrel, fürdőköpenyes alma, vaníliás túró, alma chutney
Recept 5 adagra
Grand Hotel Kempinski Magas-Tátra: Mese a Csorba-tó partján
Mákos puding
Tejszínhab
Kukoricakeményítő
Vaníliás cukor
1dc tojáslikőr
Tegyen mindent egy edénybe, és lassan főzze, amíg besűrűsödik. A végén adjon hozzá tojáslikószt.
Alma egy fürdőköpenyben
2x hámozott alma kockákon
100g sima liszt
1 teáskanál sütőpor
Sima tésztát készítünk lisztből, tejből, tojásból, cukorból és PDP-ből. Fokozatosan almát tekerünk bele, és azonnal aranyba sütjük.
Alma chutney
3x alma kis kockákon
100ml fehérbor
almaecet
Mindent összeforralunk és minimálisra csökkentjük.
Vanília túró
200g darabos túró
Vaníliás cukor
Szolgáló: Néhány sült almát teszünk egy fürdőköpenybe egy tányérra, fokozatosan hozzáadjuk a vanília túrót és a jellegzetes almacsutnit. Meleg mákos pudingot csepegtetünk.
Mézes szeletek, vanília túró, sült dió, homoktövis gél, karamell ganache, méhsejt
Recept 10 adagra
Mézes szeletek
500g sima liszt
Porcukor
2 evőkanál tej
Óvatosan melegítsen meg mindent, a liszt kivételével. Ezután ott szitáljuk a lisztet. Elkészítjük a tésztát, és három lapra tekerjük. 160 fokon sütjük.
1 evőkanál durva liszt
Porcukor
Forraljuk fel a tejet és a lisztet krémmé. Ha kihűlt, adjuk hozzá a keveréket a felvert vajhoz cukorral.
Méhsejt
1 evőkanál glükóz
1 teáskanál szódabikarbóna
Karamellizáljuk a cukrot és a glükózt 160 fokra, adjuk hozzá a szódát és óvatosan keverjük össze. Azonnal öntsük a karamellát egy előkészített nagyobb edénybe. Hagyjuk kihűlni.
Homoktövis gél
Homoktövislé
Keverjen össze mindent és főzze össze, lehűlés után a keverék megkeményedik, és gélkeverőben keverje össze.
Rántott dió
Dió
Forraljuk fel a cukrot és a vizet 105 fokra, és adjuk hozzá a diót. 110 fokos szirupban főzzük. Felszedjük a diót, és azonnal 180 fokon szépen megpirítjuk a világosbarnába. Só finoman.
Karamell ganache
Tejszínhab
500g arany csokoládé
Forraljuk fel a tejszínt, és öntsük az aranycsokoládét. Hozzáadunk vajat, sót és mindent összekeverünk. Hagyja kihűlni és megszilárdulni.
Egyszerű túró
Vaníliás cukor
5g mézeskalács bors
Szolgáló: Vágjon mézes szeleteket 1 cm-es szeletekre. Tányérra terítjük, a karamellás ganache-ot dekoratív heggyel egy vágásra szórjuk. Szórja meg a túrót a második vágás felett. Díszítsük homoktövis, dió és méhsejt.
És többet mesélt nekünk a szálloda terveiről és kulisszáiról Peter Mudrý, az F&B igazgatója.
Ezek az ünnepek mások lesznek az Ön számára, mint az előző években?
A jelenlegi helyzet miatt bizonytalanságban vagyunk, és nem tudjuk, mi vár ránk. Van egy szállodánk, amúgy december 22. és 26. között zárva tart, de nem tudjuk, mi fog történni a szilveszteri és az újévi ünnepségek alatt.
Milyen ételmenüt választott az idei adventi alkalomra?
Igyekszünk hagyományos dolgokat nem hagyományos módon csinálni. Figyelünk az alapanyagok minőségére, a lokalitásra és a frissességre, és érdekes jellegzetességet adunk neki. Tavaly volt például burgonyasaláta espában. Mi klasszikus ékszereket készítünk, hogy ne legyen túlzás, hanem a vendégek vonzása érdekében. Gyakran visszatérünk a bevált dolgokhoz, például hazánkban a savanyú krumpli volt az összes étel közül valószínűleg a legnagyobb. Az emberek szeretik a klasszikusokat, a hagyományos dolgokat, és mi ezt szeretnénk nekik megadni.
A trend szerint is évente kiválasztásra kerül, vagy inkább bevált törzsvendégekre épít?
Követjük koncepciónkat, ez Ausztria - Magyarország. Igyekszünk inspirációt meríteni az aktuális trendekből és átvinni a koncepciónkba. A menük létrehozása éttermeinkben a srácok - főnök és kreatív főnök - szimbiózisa, akik kiegészítik egymást. Figyelik, mi történik a világban, majd megpróbálják hozzáigazítani azt, ami rendelkezésünkre áll. Szeretünk visszatérni az elfelejtett, régi nyersanyagokhoz, mint például a nyárfa vagy a különféle jarabina. Tehát, ha valami trendi és kész, akkor megpróbáljuk ezt is megtenni, de a helyi dolgainkból.
Mik a tervei 2021-re?
Természetesen mindent befolyásol az, ami itt van, és senki sem tudja, mi vár ránk. Azonban nem pihentünk semmiben, és megpróbáljuk a lehető leghamarabb stílusosan kinyitni. Ha ez megengedett, különféle külső újdonságokat készítettünk, amelyek mindenképpen örömet okoznak az embereknek. Ez megint egy kicsit más karácsonyi hangulatot teremt a Tátrában. Minden évben megpróbáljuk emelni a mércét és fejlődni. Mindenképpen a külföldi együttműködésre gondolunk, hiszen Enrico Bartolini is velünk volt. Több ismert névvel is felvettük a kapcsolatot, de jelenleg nem tudjuk, hogy képesek lesznek-e eljönni. Nem akarjuk, hogy a korona lelassítson minket, megpróbálunk normálisan működni, mint korábban, csak feltárjuk és elhozzuk azokat a dolgokat, amelyekre a jelenlegi helyzet alapján és arra, hogy mit szabad és mit nem.
Hely az élvezethez
A Hotel Lomnicában megbizonyosodnak arról, hogy a gasztronómia élmény. Rendkívüli örömöket kínálnak az őszinte szlovák reggelitől svédasztalos asztalok formájában, válogatott illatos kávé és finom desszertek útján, egészen az estékig, melyeket a Sissi étterem vagy a Franz Josef étterem és borozó egyedülálló környezetében töltenek el. Első osztályú szállást és szolgáltatást két részből áll, történelmi és modern. A szállás fogalmának megalkotásakor nagyon érdekeltek minden részlet. És hogy a Hotel Lomnica látogatását a lehető legkényelmesebbé és problémamentesebbé tegye, számos szolgáltatást készítettek az Ön számára, amelyek még kellemesebbé teszik tartózkodását. Az ajtóban egy megbízható csapat mosolyogva fogadja Önt, amely bármiben szívesen segít vagy tanácsot ad Önnek.
Hotel Lomnica az instagramon is megtalálhatja.
Szöveg: Mária Baláž Gyuránová
Fénykép: archív Hotel Lomnica, Marek Hajkovsky