Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.
Kicsit még várnom kellett az idő kitisztulására, és lesz olyan gyümölcs, mint mondom, napos, ami nem teherautókban érik, de sokkal normálisabb, és természetesebb édes íze is van. Most főleg epret és rebarbarát használtam, és az évszak előrehaladtával más fajokra is kitérek. Mivel úgy döntöttem, hogy nem teszek hozzá olyan cukrot, amely a zselésítéssel járna, több rostot/almát, ananászt, citromot tartalmazó gyümölcs helyettesítőjeként és a zselatinagar erősségének megszerzésére használtam. Ha nincs tapasztalata az agarral kapcsolatban, az a növényi zselatin, amelyet vörös algákból/Rhodophyta/nyernek. Kémiailag szénhidrát, gazdag ásványi anyagokban/jódban, kalciumban, vasban és kiváló gélképző tulajdonságokkal rendelkezik. Táplálkozási szempontból, ha ebben a termékben használjuk, az agar alacsony kalóriatartalmú, érdekes adagot adtam hozzá 3 kcal felhasználható energiával egy adag lekvárhoz. Az agar gyulladáscsökkentő hatású, a poliszacharid fukoidán tartalma miatt. Miután megvásárolta az agart, gyakrabban használja gyümölcsdesszertekben, ami valóban hasznos a testének.
Az édesség magasabb ízérzetéhez steviát, 20 friss levelet használtam. Azok számára, akik nem tudják, mi az: a növény, amely a növényeket okozó édesség, a szteviol-glikozidok rebaudiosidja és a szteviózid miatt édes, az utóbbi időben cukorpótlóként népszerűvé vált, jellemző sajátos utóízükre, különösen a szteviozidra. Használjuk, de frissen. Ha nincs frissen egy fazékban, használhat szárítottat vagy egyet sem, mert az édesség előnye ott valóban marginális/több fajt teszteltem stevia és stevia nélkül /. Jobb azonban megbocsátani a stevia izolált folyékony vagy por formájú kivonatait. Ehelyett adjon hozzá egy evőkanál árpa malátát, rizsszirupot vagy kókuszcukrot, ha lekvárjának legalacsonyabb "glikémiás indexét" szeretné elérni. És főleg kérem, csábítson fruktózt vagy valamilyen xilitet az ilyen racio:) lekvárok készítéséhez. Ha a gyümölcs érett, akkor a nyersanyagok természetes édessége elegendő lesz, még ebben az esetben is rebarbarával.
Szükségünk van:
1600gr érett eper
20 db stevia levél/főzés után nem távolítjuk el a keverékből /
3 alma/vagy 200gr friss édes ananász /
egy citrom leve
2 teljes evőkanál zselatin algagar
egy csipet tengeri só
Megközelítés:
Az epret megmossuk, megtisztítjuk és kettévágjuk, a megpucolt rebarbarát kisebb, körülbelül 0,5 cm-es darabokra, az almát vagy az ananászt pedig kisebb kockákra vágjuk. Rövidebbre főzzük a keveréket, nem forrna eleget. Tegye a hozzávalókat egy nagyobb, szilárd dupla aljú edénybe, adjon hozzá stevia leveleket, 1dcl vizet és egy csipet sót. Az adagot időnként megkeverve fedő nélkül kb. 40 percig főzzük, amíg a gyümölcs részben felforr. Adjunk hozzá citromlevet, keverjünk össze 2 evőkanál zselatinagart, és folyamatos keverés mellett főzzük kb. 3-5 percig. A keverék még nem lesz sűrű, csak részben. Hűlés után jobban megvastagszik. Öntse a meleg keveréket (nem forró) kisebb száraz csészékbe, "csavaros" csavaros kupakkal. Sterilizálhatja őket, vagy hűtőben tárolhatja. Egy edényben vízzel takaró alatt háromnegyed csészébe sterilizáltam körülbelül 15 percig forrásponton. Miután eltávolítottam a poharakat, az abrosz aljára tettem, és takaróval letakartam, hogy fokozatosan lehűljön.
A lekvár egy meglehetősen sűrű gyümölcspép konzisztenciájára fog hasonlítani, zselé nélkül, mert csak természetes cukrú gyümölcsöt tartalmaz. Ez azonban nem jelenti azt, hogy font lében ehetne ilyen lekvárot. Egy ilyen lekvár ideális palacsintához, joghurthoz és egyéb hőkezelésekhez, amit cukorbetegeknél nem nagyon ajánlok. Hátránya az alacsony tartósság még sterilizálás esetén is. A lekvár körülbelül egy hónapig tart.